内容简介

費朗·亞德里亞（Ferran Adria），連續5年獲得權威餐廳評鑑《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚，匯聚了多年心血，集結鬥牛犬餐廳數年來，每天為員工們烹調的，營養均衡又色香味俱全的美味料理，出版了第一本每天都用得到的食譜《廚神的家常菜》。

書中31個最受歡迎的套餐，都是費朗．亞德里亞親自選出來的，每個套餐都包含：前菜（湯品）、主菜和點心，當然，讀者也可以隨自己的心情、將冰箱中既有的食材任意搭配組合。除了菜色的設計貼近家常菜，為了讓一般2人小家庭，或者6人家庭也能輕鬆品嘗到這些用心的美食，他特別改寫食譜，在食材量分別標記了「2、6、20、75」人份的食材量，滿足不同的需求。此外，為了讓這些料理更貼近一般人，本書以外國食譜中罕見的「一步驟一文字」做逐步說明，更清楚標示了詳盡的「備餐時間和可同時操作的最佳順序流程」，不浪費一丁點時間。而全書近1,600張詳細的步驟圖和全部的食材照片，就如同費朗．亞德里亞在書中說的：「希望讓大家知道，只要按照我們為一般家庭改寫的食譜烹調，就可以有條不紊、輕輕鬆鬆地完成這些料理」。

作品目录

作者简介

費朗·亞德里亞，世界上的名廚何其多，但若是說到一位大家公認的廚神，最接近這個美名的，莫過於西班牙國寶級廚師費朗·亞德里亞（Ferran Adria）。他是全世界最頂尖的廚師之一，掀起歐洲料理改革風暴的總舵手，更是傳奇的鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚和創意總 監。他的過人天賦、創意、美食發明和對料理的熱情，為全世界的廚師和饕客帶來美味的驚喜，更造就了鬥牛犬餐廳的不朽傳奇。這本光看就讓人流口水的《廚神的家常菜》，正是世界名廚親自操刀的第一本家常菜食譜。被評選為全球最有影響力的廚師的費朗，醉心於分子烹飪學的研究，賦予現有的食材更多不同的風貌，發表了許多創新的料理，顛覆了大部分的人對美食的既定印象。目前致力於新菜色的研發，更受邀於世界各大學示範、演講，和全世界愛好美食的人分享他的料理之路。

譯者許妍飛，清大外語系學士，台師大翻譯研究所碩士。目前旅居美國北...

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精彩摘录

Thequickestwaytotestwhetherfishisfreshistolookatitseyesandskin.Theeyesshouldbeblack,shinyandconvex;iftheyaregreyorlookflatorsunken,thefishispastitsbest.Theskinshouldbeshinyandfirm;ifit'sdullorwrinkled,itisn'tfresh.Smellcanalsohelpyoutodistinguishwhetherfishisfresh.Itshouldn'tsmell;ifitdoes,itshouldsmellmoreoftheseathanoffish.Astrongfishysmellmeansitisn'tasfreshasitshouldbe.Whenstoringfishinthefridge,useaplasticcontainerwithalatticetraytoseparatethefishfromtheliquiditreleases.

——引自第14页

Tocheckwhetheraneggisfresh,immerseitinwater.Ifitstayshorizontalatthebottomofthereceptacle,it'sfresh.Ifthelargerendrises,it'snotfresh,andthehigheritrisesthelessfreshitis.Ifitfloats,youshouldthrowitaway.

——引自第19页