现代人食谱:家常素菜

现代人食谱:家常素菜

作者:梁琼白

出版社:中国轻工业出版社

出版年:2002-08-01

评分:5分

ISBN:7501930961

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

现代人食谱:家常素菜 内容简介

素菜也是家居食用的一道亮丽的风景线,本书就向你介绍了如何做好清口宜人的素菜。书中主要讲解了菜心豆腐丸、藕杞长生汤、凤窝木耳、梅菜苦瓜、双冬油面筋、沙茶薯条、豆瓣茄子、鲜蘑芦笋、梅菜竹笋、金菇烩豆腐等。

现代人食谱:家常素菜 目录

菜心豆腐丸藕杞长生汤凤窝木耳梅菜苦瓜双冬油面筋胡萝卜芥菜汤沙茶薯条豆瓣茄子翠玉竹笙酸竦素羹鲜蘑芦笋梅菜竹笋翡翠千张金菇烩豆腐香菇烩芥菜咖喱花椰翠芹千张玉米蒸蛋素烧南瓜柴把汤十香菜扣三素雪菜莲子竹报平安芋泥菜卷海带豆腐四宝素汤栗子烤麸豆豉苦瓜酱淋茭白金针面筋山药素汤三色素卷酱爆笋素四神芋丝饼双菇扒菜心梅菜烧素肉枸杞丝瓜醋溜青椒

现代人食谱:家常素菜 节选

豆瓣茄子材料:长茄子3个调味料:豆瓣酱3大匙、糖半大匙、清水4大匙作法: 1.茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。 2.锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出。 3.炸油倒掉,另用2大匙油爆豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味。 4.汤汁收干即盛出。 重点提示: 1.茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。 2.匣子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳。 3.此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。

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