食品工程的创新-新技术与新产品-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

食品工程的创新-新技术与新产品内容简介

民以食为天。食品工程学科是食品工业化生产中保证加工质量及安全性的主要应用学科。而创新则是食品工业科技进步及行业发展的灵魂。《食品工程的创新：新技术与新产品》是国际著名学术出版社CRCPress*新版的食品工程专著，主编帕索斯和里贝罗是北美知名的食品工程专家。本书特点之一是编者大多来自高校科研**线，因此所述内容既在理论上有深度，又注重食品学科前沿技术及新产品的提出和讨论；特点之二是本书内容的国际化。来自巴西、意大利、英国、美国、中国、比利时、西班牙、德国、新加坡、爱尔兰、加拿大、泰国、印度、法国、阿根廷和葡萄牙等16个国家的学者从全球食品加工业中选择典型的新型的食品加工技术加以阐述，形成了此书，相信会满足国内读者对食品工程领域的创新技术及新产品了解和学习的需求。由于国内有关食品工程创新技术及新产品方面的著作很少，本书中译本的出版无疑填补了这方面的空白。本书具有内容丰富、系统性强、信息量大、注重实际、跟踪发展趋势等特点，我们相信它对我国的有关专业人员会起到启迪思路、开阔视野的作用。

食品工程的创新-新技术与新产品本书特色

民以食为天。食品工程学科是食品工业化生产中保证加工质量及安全性的主要应用学科。而创新则是食品工业科技进步及行业发展的灵魂。《食品工程的创新：新技术与新产品》是国际著名学术出版社crcpress*新版的食品工程专著，主编帕索斯和里贝罗是北美知名的食品工程专家。本书特点之一是编者大多来自高校科研**线，因此所述内容既在理论上有深度，又注重食品学科前沿技术及新产品的提出和讨论；特点之二是本书内容的国际化。来自巴西、意大利、英国、美国、中国、比利时、西班牙、德国、新加坡、爱尔兰、加拿大、泰国、印度、法国、阿根廷和葡萄牙等16个国家的学者从全球食品加工业中选择典型的新型的食品加工技术加以阐述，形成了此书，相信会满足国内读者对食品工程领域的创新技术及新产品了解和学习的需求。由于国内有关食品工程创新技术及新产品方面的著作很少，本书中译本的出版无疑填补了这方面的空白。本书具有内容丰富、系统性强、信息量大、注重实际、跟踪发展趋势等特点，我们相信它对我国的有关专业人员会起到启迪思路、开阔视野的作用。

食品工程的创新-新技术与新产品目录

1食品非热加工的机遇和挑战1.1引言1.2葛压处理技术1.3脉冲电场1.4超声波1.5结束语致谢参考文献2面包制作的趋势：低温技术的应用2.1引言2.2低温技术在面包制作工艺中的作用2.3在面包制作中低温技术的实现2.4面包制作中的其他创新技术2.5结束语参考文献3产生天然风昧的生物技术工具和鉴别其来源的方法3.1引言3.2天然风味物质的微生物生产3.3鉴别香料天然来源的方法3.4结束语参考文献4固态发酵在食品工业中的应用4.1引言4.2固态发酵对原料营养价值的提升4.3酶的生产4.4有机酸的生产4.5ssf生物反应器：类型和模型4.6结束语参考文献5膜分离技术在工农业中生物活性物质提取方面的应用5.1引言5.2利用膜技术提取生物活性物质的新机遇5.3膜分离技术的基本概念5.4选定实例研究5.5发展趋势和展望参考文献6果汁浓缩技术的新进展6.1引言