茶道常识全知道-图解应用版 内容简介

中国茶文化绚丽多彩，历久弥新。茶道相沿成习，久盛不衰，沏茶，赏茶，饮茶，一直是中国人日常生活中不可或缺的一部分。本书是一部关于中国茶典、茶史、茶艺、茶饮、茶具、茶事的实用指南，涵盖几大茶类、各种名茶、烹茶取水、品茗器具，以及特色茶艺等茶道常识。详细、全面的茶学知识和丰富、精美的插图帮助读者了解品茗的方法与意境，享受茶道的美好与永恒。本书不但可以作为爱茶人士的学习参考用书，还可以作为家庭茶事百科，速查速用，十分方便。同时，也可以作为茶事礼仪的入门指导教材。

茶道常识全知道-图解应用版 本书特色

本书超实用！由专家团队倾力打造，多位行业人士与您分享饮茶经验。
它不仅仅是一本茶道百科，更是升华心境、修身静气的养气书。
让每个人都看得懂、用得上、茶艺不求人！并且力求让您从茶中领悟世道人心，获得“惟宁静以致远”的饮茶之道！

茶道常识全知道-图解应用版 目录

一 说茶溯源篇——幽幽茶香远古来
一、茶的源流 2
（一）茶树 2
茶树的起源 2
中国茶树栽培发展史 3
（二）神农遇茶 8
（三）茶马古道 9
（四）以茶代酒 10
（五）茶圣陆羽 11
（六）茶经 11
（七）斗茶 11
（八）《大观茶论》 13
（九）茶史概要 15
历代茶史 15
茶的传播 16
二、茶香飘四海 19
（一）欧洲茶文化 19
英国茶文化 19
俄罗斯茶文化 22
德国茶文化 22
（二）美洲茶文化 22
拉丁美洲的茶文化 22
美国的茶文化 23
非洲茶文化 24
（三）亚洲其他国家的茶文化 24
日本 24
韩国 25
（四）南亚东南亚 25
印度茶文化 26
西亚 26
二 知茶探类篇——从来佳茗似佳人
一、茶区 28
（一）总述 28
（二）江北茶区 28
（三）江南茶区 28
（四）西南茶区 29
（五）华南茶区 29
二、制茶与茶类 29
（一）制茶的沿革 29
从生煮羹饮到晒干收藏 30
蒸青制茶 30
由蒸青到炒青 30
从团、饼茶到散茶 30
由绿茶到其他茶类 31
（二）古今制茶详述 32
唐代的制茶方法 32
宋代的制茶方法 34
现代的制茶方法 36
（三）茶的各种分类方式 37
（四）绿茶 38
炒青绿茶 39
烘青绿茶 39
晒青绿茶 39
蒸青绿茶 39
绿茶的特性 39
新鲜绿茶和陈旧绿茶 40
春茶、夏茶和秋茶 40
高山绿茶和平地绿茶 40
绿茶的家庭保存方法 40
绿茶贮存有五忌 40
适宜人群及注意事项 41
（五）红茶 41
红茶制造工艺 42
小种红茶 43
工夫红茶 43
红碎茶 43
红茶的特性 43
（六）黄茶 43
黄茶制作工艺 44
（七）乌龙茶 45
乌龙茶的制作工艺 45
（八）白茶 46
（九）黑茶 47
黑茶的制造工艺 47
三、绿茶 48
（一）西湖龙井 48
问茶探茶 48
选茶鉴茶 48
泡茶赏茶 49
（二）碧螺春 50
问茶探茶 50
选茶鉴茶 50
泡茶赏茶 50
（三）黄山毛峰 51
问茶探茶 51
选茶鉴茶 52
泡茶赏茶 52
（四）狗牯脑茶 53
问茶探茶 53
选茶鉴茶 54
泡茶赏茶 54
（五）太平猴魁 54
问茶探茶 54
选茶鉴茶 55
泡茶赏茶 55
（六）六安瓜片 56
问茶探茶 56
选茶鉴茶 56
泡茶赏茶 57
（七）都匀毛尖 58
问茶探茶 58
选茶鉴茶 59
泡茶赏茶 59
（八）信阳毛尖 61
问茶探茶 61
选茶鉴茶 62
泡茶赏茶 62
（九）庐山云雾茶 63
问茶探茶 63
选茶鉴茶 64
泡茶赏茶 64
（十）南京雨花茶 65
问茶探茶 65
选茶鉴茶 65
泡茶赏茶 65
（十一）径山茶 65
问茶探茶 65
选茶鉴茶 66
泡茶赏茶 67
（十二）蒙顶甘露 67
问茶探茶 67
选茶鉴茶 67
泡茶赏茶 67
（十三）婺源茗眉 68
问茶探茶 68
选茶鉴茶 68
泡茶赏茶 69
（十四）隆中茶 71
问茶探茶 71
选茶鉴茶 71
泡茶赏茶 72
（十五）麻姑茶 72
问茶探茶 72
选茶鉴茶 72
泡茶赏茶 72
（十六）二泉银毫 72
问茶探茶 72
选茶鉴茶 73
泡茶赏茶 73
（十七）老竹大方 73
问茶探茶 73
选茶鉴茶 73
泡茶赏茶 74
（十八）休宁松萝 74
问茶探茶 74
选茶鉴茶 75
泡茶赏茶 75
（十九）金坛雀舌 76
问茶探茶 76
选茶鉴茶 76
泡茶赏茶 76
（二十）恩施玉露 76
问茶探茶 76
选茶鉴茶 77
泡茶赏茶 77
（二十一）顾渚紫笋 78
问茶探茶 78
选茶鉴茶 79
泡茶赏茶 79
（二十二）安化松针 80
问茶探茶 80
选茶鉴茶 81
泡茶赏茶 81
（二十三）遵义毛峰 81
问茶探茶 81
选茶鉴茶 81
泡茶赏茶 81
（二十四）平水珠茶 81
问茶探茶 81
选茶鉴茶 82
泡茶赏茶 82
（二十五）仙人掌茶 82
问茶探茶 82
选茶鉴茶 83
泡茶赏茶 83
（二十六）双井绿 83
问茶探茶 83
选茶鉴茶 84
泡茶赏茶 84
四、红茶 86
（一）祁门红茶 86
问茶探茶 86
选茶鉴茶 86
泡茶赏茶 86
（二）正山小种 88
问茶探茶 88
选茶鉴茶 88
泡茶赏茶 89
（三）金骏眉 89
问茶探茶 89
选茶鉴茶 90
泡茶赏茶 90
（四）滇红茶 90
问茶探茶 90
选茶鉴茶 91
泡茶赏茶 92
（五）川红工夫 92
问茶探茶 92
选茶鉴茶 93
泡茶赏茶 93
（六）闽红工夫 94
问茶探茶 94
选茶鉴茶 96
泡茶赏茶 96
（七）英德红茶 97
问茶探茶 97
选茶鉴茶 98
泡茶赏茶 98
五、乌龙茶 98
（一）安溪铁观音 98
问茶探茶 98
选茶鉴茶 98
泡茶赏茶 99
（二）武夷大红袍 100
问茶探茶 100
选茶鉴茶 100
泡茶赏茶 101
（三）武夷肉桂 101
问茶探茶 101
选茶鉴茶 102
泡茶赏茶 102
（四）武夷水仙 103
问茶探茶 103
选茶鉴茶 103
泡茶赏茶 103
（五）凤凰单枞 104
问茶探茶 104
选茶鉴茶 104
泡茶赏茶 104
（六）冻顶乌龙 105
问茶探茶 105
选茶鉴茶 105
泡茶赏茶 106
（七）岭头单丛 107
问茶探茶 107
选茶鉴茶 107
泡茶赏茶 108
（八）白芽奇兰茶 109
问茶探茶 109
选茶鉴茶 109
泡茶赏茶 110
（九）黄金桂 111
问茶探茶 111
选茶鉴茶 111
泡茶赏茶 112
（十）文山包种 112
问茶探茶 112
选茶鉴茶 112
泡茶赏茶 113
（十一）永春佛手 113
问茶探茶 113
选茶鉴茶 113
泡茶赏茶 114
（十二）毛蟹茶 115
问茶探茶 115
选茶鉴茶 115
泡茶赏茶 116
六、黑茶 116
（一）普洱茶 116
问茶探茶 116
选茶鉴茶 120
泡茶赏茶 120
（二）六堡茶 122
问茶探茶 122
选茶鉴茶 122
泡茶赏茶 123
（三）安化黑茶 123
问茶探茶 123
选茶鉴茶 124
泡茶赏茶 125
七、白茶 125
（一）白牡丹 125
问茶探茶 125
选茶鉴茶 125
泡茶赏茶 127
（二）安吉白茶 127
问茶探茶 127
选茶鉴茶 128
泡茶赏茶 128
（三）白毫银针 129
问茶探茶 129
选茶鉴茶 129
泡茶赏茶 130
（四）福鼎白茶 130
问茶探茶 130
选茶鉴茶 131
泡茶赏茶 131
八、黄茶 132
（一）君山银针 132
问茶探茶 132
选茶鉴茶 132
泡茶赏茶 132
（二）蒙顶黄芽 134
问茶探茶 134
选茶鉴茶 134
泡茶赏茶 134
（三）霍山黄芽 135
问茶探茶 135
选茶鉴茶 135
泡茶赏茶 135
九、花草茶 136
（一）茉莉花茶 136
问茶探茶 136
选茶鉴茶 136
泡茶赏茶 136
（二）玫瑰花茶 137
问茶探茶 137
选茶鉴茶 137
泡茶赏茶 138
（三）桂花茶 138
问茶探茶 138
选茶鉴茶 140
泡茶赏茶 140
（四）贡菊 141
问茶探茶 141
选茶鉴茶 141
泡茶赏茶 142
（五）苦丁茶 142
问茶探茶 142
选茶鉴茶 143
泡茶赏茶 143
三 玩味茶器篇——妙器品茗茶更香
一、茶器概述 145
（一）漆器茶具 145
（二）竹木茶具 145
（三）陶器 146
（四）瓷器 146
青瓷茶具 146
白瓷茶具 147
黑瓷茶具 148
彩瓷茶具 148
（五）陶瓷茶具总说 149
（六）玻璃茶具 150
（七）金属茶具 151
（八）紫砂茶具 151
紫砂壶的起源 152
紫砂壶的分类 153
紫砂壶的化学成分 154
紫砂壶制作过程 154
紫砂壶的颜色 155
紫砂泥的材质特点 155
挑壶 156
开壶 158
养壶 159
二、茶器通识 162
（一）茶叶罐 162
（二）随手泡 163
（三）茶盘 163
（四）茶壶 164
（五）盖碗 168
（六）公道杯 168
（七）过滤网和滤网架 169
（八）茶巾 170
（九）茶道六君子 170
（十）茶荷 172
（十一）品茗杯 172
（十二）闻香杯 173
（十三）茶宠 174
（十四）杯托 174
（十五）盖置 174
（十六）茶刀茶针茶锥 175
（十七）养壶笔 176
（十八）水盂 176
三、名家名器 177
（一）供春 177
（二）时大彬 182
（三）陈曼生 183
（四）黄玉麟 183
（五）陈鸣远 184
（六）杨彭年 184
（七）邵大亨 185
四 择水烹茶篇——水为茶之母
一、古今观水 187
（一）古人择水五字诀 187
活 187
甘 187
洌 188
清 188
轻 188
（二）今人择水问科学 188
二、好水浴佳茗，寻水有讲究 189
（一）水源有讲究 189
泉水 189
井水 190
溪水江河水 190
雨水雪水 190
自来水 191
矿泉水 191
纯净水蒸馏水 192
（二）水温有讲究 192
（三）比例有讲究 194
（四）评水看软硬 195
三、赏名泉 195
（一）镇江中冷泉 195
（二）无锡惠山泉 197
（三）苏州观音泉 198
（四）杭州虎跑泉 199
（五）济南趵突泉 200
（六）九江招隐泉 201
（七）怀远白乳泉 201
五 茶艺茶礼篇——茶艺如诗诗如茶
一、茶法 204
（一）煎茶法 204
历史流变 204
做法 205
（二）煮茶法 208
历史流变 208
做法 209
（三）点茶法 209
历史流变 210
做法 211
（四）泡茶法 212
历史流变 212
做法 212
二、茶艺茶礼 213
（一）接待礼仪 213
何时上茶 213
事前准备 213
倒茶礼仪 214
奉茶礼仪 214
续茶礼仪 214
后续礼仪 214
（二）茶中礼仪 215
鞠躬礼 215
伸掌礼 215
叩指礼 215
寓意礼 215
（三）服饰仪容 216
仪表美 216
风度美 217
三、茶俗 219
（一）汉族茶俗 219
汉族的清饮 219
潮汕人饮茶礼俗 219
北京的大碗茶 220
闽台婚俗中的“茶礼” 221
无我茶会 221
（二）少数民族的茶俗 222
藏族酥油茶 222
维吾尔族的奶茶和香茶 223
白族的三道茶 223
土家族的擂茶 224
苗族的八宝油茶汤 224
回族的盖碗茶
（刮碗子茶） 225
蒙古族的奶茶 225
基诺族的凉拌茶和煮茶 226
纳西族的“龙虎斗”和
盐茶 226
布朗族的青竹茶 226
佤族的烧茶 227
布依族“姑娘茶” 227
拉祜族的烤茶 227
滇西凤庆的离婚茶 228
四、泡法 229
（一）特色泡法 229
传统式泡法 229
安溪式泡法 230
潮州式泡法 231
诏安式泡法 233
宜兴式泡法 234
（二）器具泡法 236
壶泡法 236
盖碗泡法 239
玻璃杯跑法 241
五、茶艺 243
（一）投法 243
上投法 243
下投法 244
中投法 244
（二）大类茶艺 244
绿茶茶艺表演 244
红茶茶艺表演 246
白茶茶艺表演 248
乌龙茶茶艺表演 249
花茶茶艺表演 253
（三）特色名茶茶艺 255
碧螺春茶茶艺（上投法） 255
玻璃杯泡黄山毛峰茶艺
（中投法） 256
西湖龙井茶艺（下投法） 257
功夫茶艺表演 257
普洱茶茶艺表演 259
茯茶茶艺表演 261
禅茶茶艺表演 263
六 茶效茶养篇——茶香袭来身心怡
一、成分分析 268
（一）茶多酚 268
抗癌 268
防治心血管疾病 268
提高人体的综合免疫能力 269
其他保健治疗功效 269
（二）蛋白质、氨基酸 270
（三）生物碱 271
（四）维生素 272
（五）氟化物 272
（六）糖类物质 272
（七）有机酸 272
（八）类脂类 273
（九）矿物质 273
二、绿茶养生宜忌 273
（一）绿茶的功效 273
有助于延缓衰老 273
有助于抑制心血管疾病 274
有助于预防和抗癌 274
有助于预防和治疗
辐射伤害 274
有助于抑制和抵抗病毒菌 274
有助于美容护肤 274
有助于醒脑提神 274
有助于利尿解乏 274
有助于降脂助消化 275
有助于护齿明目 275
有助于防龋齿、清口臭 275
（二）饮用小贴士 276
三、红茶养生宜忌 276
（一）红茶的功效 276
利尿功效 276
消炎杀菌功效 277
解毒功效 277
提神消疲功效 277
生津清热功效 277
（二）饮用小贴士 277
四、黑茶养生宜忌 278
（一）黑茶的功效 278
清脂肪，减肥胖 278
清肠胃，助消化 278
清血管，降三高 278
清毒素，护肝肾 279
（二）饮用小贴士 279
五、白茶养生宜忌 279
（一）白茶的功效 279
清热祛湿 279
三抗三降 280
六养强身 280
（二）饮用小贴士 280
六、乌龙茶养生宜忌 280
（一）乌龙茶的功效 280
养颜护肤 280
消脂瘦身 280
抗癌防老 280
（二）饮用小贴士 281
七、各类花草茶功效速查 281
八、茶的药用实例 283
九、如何将六大类茶叶与
菜肴巧妙结合 283
（一）青茶（又称乌龙茶） 284
（二）绿茶 284
（三）红茶 284
（四）黄茶 284
（五）黑茶 284
（六）白茶 284
十、茶水是酸性还是碱性 285
（一）测定材料与方法 285
（二）测定结果分析 285
（三）小结 285
十一、茶叶的妙用 286

茶道常识全知道-图解应用版 作者简介

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并得到了读者的认可和赞誉。工作室拥有诸多资深行业专家与创作人员，并设有编辑创作部、艺术设计部、图书排
版部、多媒体制作部等多个部门。