中式烹调技术-教辅教材-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

中式烹调技术内容简介

为了更好地适应全国职业技术学校烹饪专业的教学要求，深化教学改革，转变广大教师教育教学的理念，根据《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》关于“中等职业教育要深化课程改革，以培养学生的职业能力为导向，加强烹饪示范专业建设和精品课程开发”的精神以及《中等职业教育改革发展行动计划(2011—2013年)》的要求，特编写本书。《中式烹调技术》是中等职业学校烹饪专业的主干课程。本书坚持以能力为本位，重视实践能力培养，突出职业技术教育特色，合理规划学生应具备的能力结构与知识结构，通过理论知识与实训任务一体化的学习，使学生能够自主地解决实训过程中出现的问题，从而满足企业与社会对技能型人才的需求。本书在编写的过程中，严格贯彻国家有关技术标准的要求，注重职业教育的发展规律和基本特点，以提高学生职业综合素质为重点，以培养学生综合能力为主线，注重基础学习，突出能力本位。在教学目标、教学内容与教学方法等方面的设置。重点突出了针对性与实效性相结合的特点，使学生学到并掌握企业与社会所需要的*前沿的知识和技能，从而使烹饪专业的新知识、新技术、新工艺、新方法得到落实。

中式烹调技术本书特色

《吉林省精品课程开发建设系列教材：中式烹调技术》共分为八章内容，从烹调的起源与发展、烹调的技法、装盘的技法、宴席相关知识、中国的地方风味菜等方面进行讲解。

中式烹调技术目录

**章绪论
**节烹调的起源与发展
第二节中国烹调特点
第三节烹调的作用
第四节烹调主要设备和用具
第二章传热方式与火候
**节传热方式
第二节火候
第三章调味
**节调味的原则
第二节味的分类
第三节常用的自制调料及制作方法
第四章烹调辅助手段
**节焯水
第二节过油
第三节汽蒸
第四节挂糊
第五节上浆
第六节勾芡
第七节制汤
第五章烹调方法
**节热菜的烹调方法
第二节凉菜的烹调方法
……
第六章装盘
第七章宴席知识
第八章中国的地方风味菜
参考文献

中式烹调技术节选

《吉林省精品课程开发建设系列教材:中式烹调技术》共分为八章内容,从烹调的起源与发展、烹调的技法、装盘的技法、宴席相关知识、中国的地方风味菜等方面进行讲解。

中式烹调技术作者简介

李凤荣，女，吉林省工商技师学院副院长，高级讲师。1998年被省劳动厅授予“优秀班主任”称号；2001年、2003年两次被省内贸厅评为“优秀共产党员；2010年被省教育厅评为“优秀指导教师”。主编教材《部组核算》；参编《财务会计》《会计学基础》《珠算教程》等教材；发表“浅谈商业职工的言语能力及提高途径”、“珠算课教法学法的点滴体会”、“把握机遇抓住特点严格管理做学生的良师益友”、“课程的内涵、内容及结构”、“技工学校招生困难的原因及对策”、“浅谈素质教育中的师德建设”、“加强德育教育提高中职素质”等论文；参与“构建高技能人才培训体系的实践与研究”课题研究。