庄祖宜:师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻省剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营博客“厨房里的人类学家”,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海,育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
庄祖宜:师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻省剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营博客“厨房里的人类学家”,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海,育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
口味的包容性是可以培养的,而培养口味和拒绝挑食最好的方法,就是通过语言、文字、视觉效果或人为环境来营造一股对待特定食物美好的联想与期待。
——引自第134页
如果你尝试把几滴柠檬汁或白醋淋到新鲜的生鱼上,耐心等几分钟,你会看到鱼肉的表面渐渐变成白色,就好像放进滚水里烫过一样。如果让生鱼浸泡在这样酸性的汁液里,放入冰箱几个小时,鱼肉最终会彻底转白,质地也会变得比较紧实,基本上它已经“熟了”。这个由生至熟的过程理论上不能算是“cooking”,而是“denaturing”,也就是改变质性——原本扭曲折叠的蛋白质结构遇酸会自行伸展开来,失去它原本的属性;伸展开来的蛋白质分子又会互相串联,交织成更紧密的结构,也因此造成扎实的口感。此外,柑橘汁液的酸性像高温一样可以杀菌,所以酸渍过的鱼虾贝类吃了不容易生病。
——引自第221页
Tom M. Mitchell,卡内基梅隆大学的教授,讲授机器学习等多门课程;美国人工智能协会(AAAL)的主席;美国 Machine Learning 杂志、...
《花与童》内容简介:《花与童》是水墨画家林曦的精选画作合集,庆山、冯唐作序推荐。林曦的画作朴拙天真、细腻灵动,尤其喜画花朵
墨刻编辑部创办于1998年,是台湾非常大的旅游指南出版牌子,其旅游资讯全部来自专职旅行家们的实地采集。墨刻编辑部的当家旗舰产品“一本就GO系列”、“自助游世界系...
精彩摘录二十年来生者多已成尘成土,死者在生人记忆中亦淡如烟雾,惟书中人与个人生命成一希奇结合,俨若可以不死,其实作品能不
托马斯·克洛(Thomas Crow,1948- ),美国著名艺术史家、批评家,美国“新艺术史”代表人物之一,《艺术论坛》编辑和撰稿人,2015年美国国家美术馆...
牧来,金陵人士,毕业于南京师范大学哲学系。多年来,不惮于红尘喧嚣,醉心灵修;欣喜于生命完满,纵情诗文。纸上骋游,只为心中止忧。著有《禅是一支解语花》《人间的行脚...
老景,生于20世纪70年代,现工作、居住于北京,就职于某大学。博士学位,国家一级职业指导师,主讲课程《大学生职业生涯规划》《大学新生研讨课》等,曾以访问学者身份...
作品目录前言(1)第1部分:什么佳营养第1章健康—绝不仅仅是平均水平(2)第2章定义佳营养(7)第3章从猿到人—营养与进化(12
《重估一切价值》是为尼采未刊文稿的独具匠心的编撰。尼采曾将《扎拉图斯特拉如是说》视为其哲学的前厅,将“重估一切价值”的文稿比作未竣工的主体建筑。前者在我国已有各...
作者杰拉德•汉拉第,爱尔兰人,是宗教哲学研究专家,曾任都柏林大学哲学系教授,已退休。除了这本《灵知派与神秘主义》,他还著有《启蒙时代的哲学家:洛克、休谟、贝克莱...
编辑推荐:* 川端康成力荐的天才小说家!*《山月记》战后常年入选日本高中国语教科书,成就中岛敦“国民作家”美誉。* 如梦似幻,亦庄亦谐,他被誉为日本虚无主义文学...
人生三起三落,亦不改少年意气!和偶像苏轼一样,做一个不被世界改变的人。本书是少年才子陈舞雩撰写的苏轼传记,按照时间发展的顺序记叙了苏轼的一生,将被人们符号化的“...
精彩摘录“Rider,一定会取得取得最后的胜利。”“Rider,你一定要夺取圣杯。”“Rider,你一定要夺取全世界。不允许失败。”—
精彩摘录[书摘1]如果你爱一个人,那人永远又小又笨,需要怜惜照顾,可是假使你不喜欢他,他立刻变得老谋深算,是只妖精,必须好
简约法律的力量 本书特色 “美国法律文库”是“中美元首法治计划”(Presidential Rule of law Initiative)项目之一,该项目计划翻...
【编辑推荐】短短几年,《振荡指标MACD:波段操作精解》不断重印仍满足不了市场的需求,作者凌波应广大读者的要求,对《振荡指标MACD:波段操作精解》进行了重新修...
作品目录第一章 概论 第一节 考古学的基本涵义 一、考古学的定义 二、考古学的研究对象 三、考古学对研究古代社会的重要作用 第
阿越,湖南人。1980年生,理工科毕业,后考入湖南师范大学历史院,攻读中国古代史硕士研究生。2004年开始动笔撰写《新宋》,历经数载,完成《十字》、《权柄》、《...
作者简介:Ivan Ristić资深安全专家、工程师,开发了开源应用防火墙ModSecurity以及许多SSL/TLS和PKI相关工具,并运营提供Web应用安全...
杰夫•格林沃尔德(Jeff Greenwald),美国畅销书作家,《纽约时报》《连线》《国家地理探险》《户外》和《沙龙》杂志作者、摄影师。他目前生活在奥克兰,致...