庄祖宜:师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻省剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营博客“厨房里的人类学家”,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海,育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
庄祖宜:师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻省剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。2007年随夫履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营博客“厨房里的人类学家”,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。2010年再随夫寓居上海,育有两子述海、述亚。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。
口味的包容性是可以培养的,而培养口味和拒绝挑食最好的方法,就是通过语言、文字、视觉效果或人为环境来营造一股对待特定食物美好的联想与期待。
——引自第134页
如果你尝试把几滴柠檬汁或白醋淋到新鲜的生鱼上,耐心等几分钟,你会看到鱼肉的表面渐渐变成白色,就好像放进滚水里烫过一样。如果让生鱼浸泡在这样酸性的汁液里,放入冰箱几个小时,鱼肉最终会彻底转白,质地也会变得比较紧实,基本上它已经“熟了”。这个由生至熟的过程理论上不能算是“cooking”,而是“denaturing”,也就是改变质性——原本扭曲折叠的蛋白质结构遇酸会自行伸展开来,失去它原本的属性;伸展开来的蛋白质分子又会互相串联,交织成更紧密的结构,也因此造成扎实的口感。此外,柑橘汁液的酸性像高温一样可以杀菌,所以酸渍过的鱼虾贝类吃了不容易生病。
——引自第221页
中西法律传统:第一卷 内容简介 本卷收入有“近代中国法学语词的形成与发展”、“中国自然法论的哲学基础”、“先秦儒家礼法思想中的道德与法律”、“司法独立学说在西方...
“不属于我的城市,我深爱过你。”中国首席绘本作家、金龙奖双魁得主寂地,献给漂泊者的童话。漫画与图像小说的完美组合,收藏级画面品质!◎ 编辑推荐★ 百万级畅销作品...
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。健康促进与教育协会理事,中国营养学会理事,中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长,中国食品科技协会高级会员...
大部分心理学教科书普遍存在一个问题,即每一章节的篇幅太长。很少有人能耐心地一口气读完某一章节。 《社会心理学纲要》一书是戴维•迈尔斯和麦格劳—希尔出版公司打破出...
建筑谈艺录 本书特色 两千二百多年前,刘邦刚刚灭了秦朝,建立了汉帝国,还在忙于东征西讨。有一天率领大军,回到都城,看见刚刚建立了汉帝国,还在忙于东征西讨。有一天...
王肯堂(1549—1613):字宇泰,自号念西居士,江苏金坛人;明代医学大家,晚明唯识复兴运动的主要人物。主要的佛学著作有:《成唯识论证义》《八识规矩集解》《因...
作品目录前 言 / 0011 让心灵从一切限制中解脱出来 / 005所以自我理解是重要的,自我知识是智慧之始。自我知识不是与某些心理学
《1Q84 BOOK 3(10月-12月)》是村上春树长篇小说代表作《1Q84》系列的第三部。黄昏在迫近。1Q84年在落幕,青豆在蛰伏之处,似乎听到有人在温柔地...
Fromplayinghopscotchontheblackandwhitetilesofthekitchenfloor,attemptingastealthp...
中华人民共和国民事诉讼法(最新修正版 附修正草案说明 大字版)(2021新修订版) 内容简介 本书收录《中华人民共和国民事诉讼法》全部文本,该法包括总则、审判程...
Slow websites infuriate users. Lots of people can visit your web site or use you...
本书是MATLAB中文论坛神经网络版块数千个帖子的总结,充分强调“案例实用性、程序可模仿性”。所有案例均来自于论坛会员的切身需求,保证每一个案例都与实际课题相结...
大今 良时(おおいま よしとき、1989年3月15日 - )、日本漫画家。女性。岐阜县出身。作品有《聲之形》《給不滅的你》。
作者:暁なつめ日本福井縣人。自稱家裡蹲。以在小說投稿網站「小說家になろう」連載的本作出道。插畫:三嶋くろね日本琦玉縣人。插畫家、漫畫家、原畫家。活躍於同人與商業...
“科幻鬼才”菲利普•迪克成长于西方科技文明创造出的崭新辉煌的时代。彼时,人类进入了太空,登上了月球,成功制造出第一台工业用机器人……科技的蓬勃发展也催生出主流科...
苏钱钱,晋江人气言情作家,是喜欢放飞自我的射手座,喜爱品尝美食和听音乐,每每沉浸在其中就能产生出无数脑洞和灵感,继而转化成文字。擅长创作清新搞笑的小甜文,想治愈...
马伯庸:作家。人民文学奖、朱自清散文奖、银河奖得主,有“文字鬼才”之誉。被评为沿袭“‘五四’以来历史文学创作的谱系”,“文字风格充满奇趣”。代表作 《古董局中局...
钟华(花名:古谦)阿里巴巴中间件首席架构师,15年中间件领域行业经验。对传统企业IT建设和互联网架构都有较为深入的理解,有着扎实的理论基础和丰富的实战经验,多次...
道尔德·萨顿是伊斯兰文化保护基金会Editio Electrum设计工作室主任,专门从事古代手抄本中锦页(carpet pages)的完美再现,现居住于英国。
作者简介Natalie Zemon Davis is Henry Charles Lea Professor of History, Emerita, at P...