本书内容分为5个单元,包括短小精悍的英文原版资料,涉及营养与健康、食品化学、食品加工工艺和食品安全与管理。每课除了课文以外,还设有专业词汇详解、翻译技巧,使学生学会分析记忆、举一反三;设有相关阅读材料,以扩大学生的专业词汇和专业知识面。在内容编排上力求结合实际,注重实际应用。每课后面均设有一定量的练习题,与课文内容同步,以提高学生的专业文献翻译能力,充分体现体现课堂教学与课后自学相结合的特点。
《发酵食品工艺学(食品科学与工程系列教材普 通高等教育十二五规划教材)》分为15章,内容涵盖 食品发酵共性技术、传统发酵食品和现代发酵食品的 基础理论、基本技术,涉及发酵食品的多种产品,同 时包括食品发酵企业的废物处理,力求通过对农产品 原料的“综合”和“高效”利用,减少发酵企业的废 物排放,实现经济效益与生态效益的和谐统一。《发酵食品工艺学(食品科学与工程系列教材普 通高等教育十二五规划教材)》可供食品科学与工程 、食品质量与安全、发酵工程、生物科学、生物技术 等专业的学生作为教材使用,也可作为相关领域的科 研、生产单位从业人员的参考用书。
吴澎,博士,山东农业大学食品学院副教授,硕士生导师,山东农业大学“1512工程”人员,民盟农大总支二支部委员。中国食文化研究会专家委员会委员,山东食品科技学会理事,美国AACC(谷物化学家协会)会员,中国农学会会员。国际核心期刊American Journal of Agricultural and Biological Science特邀编辑,African Journal of Biotechnology,Academia Journal of Environmental Science期刊审稿人,《中国食文化》期刊特邀撰稿人。主编全国高等教育“十一五”规划教材三部,其中《中国饮食文化》一书获全国化学工业部教材类二等奖,《食品标准与法规》获山东省软科学科技成果二等奖及全国化学工业部教材类二等奖。副主编“十一五”规划教材两部,参编“十一五”规划教材三部。
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