日本蛋糕名店的私藏秘方

日本蛋糕名店的私藏秘方

作者:永瀨正人

出版社:笛藤出版

出版年:2003-07-10

评分:8.2

ISBN:9789577103901

所属分类:行业好书

书刊介绍

内容简介

在日本,你一定會發現美味蛋糕店的蹤跡隨處可尋,那是他們對品質的堅持與要求所激發出的競爭力。大道旁、巷弄間,只要你的嗅覺夠靈敏,循著漂浮於空氣中的奶油香探尋,十之八九都可以滿足你挑剔的味覺。這些美味蛋糕店,同時兼顧視覺、味覺享受之外,口味的豐富性也是吸引人潮的主要原因。

本書特別網羅日本各地23家蛋糕名店,約30餘種蛋糕甜點的獨家私藏秘方,詳解各步驟,提供讀者最道地的做法與訣竅。不出門,一樣可以享受道地、美味、質優的下午茶喔!

目錄:

蛋糕之基本

製作蛋糕的道具

製作蛋糕的材料

蛋糕零失敗的基本技術

粉的處理方法

打發方法

材料的攪拌方法

麵糰的口法

模具的使用方法

基本的麵糊

海綿蛋糕麵糊

塔皮

甜塔皮

鹹塔皮

派皮(千層派皮)

泡芙麵糊

巴巴露亞&慕斯

覆盆子巴巴露亞/奶油慕斯

巧克力慕斯

基本奶油醬

卡士達奶油醬

義大利蛋白霜/卡士達奶油蛋白霜/奶油蛋白霜/巧克力奶油蛋白霜

基本醬汁

奶油醬

焦糖醬/巧克力醬/水果醬

裝飾

塗抹打發鮮奶油

巧克力淋飾/奶油擠花/利用湯匙作盤飾/醬汁盤飾

各式各樣的裝飾材料

美味蛋糕大集合

海綿蛋糕篇

草莓園

水果海綿蛋糕

瑞士捲

塔皮篇

綜合水果塔

水果塔

百香果奶油球

派皮篇

焦糖蘋果派

亞洲風千層派

泡芙篇

奶油泡芙

天鵝/手指奶油泡芙/泡芙球

法式皇冠泡芙

慕斯&巴巴露亞篇...

相关推荐

微信二维码