要想知道食物的味道,不吃绝对是不行的。一直吃下去,吃到最后肯定会对那种食物产生一种厌腻。这种厌腻的感觉出现后,才能明确感受到那种食物的真正味道。
食材成千上万,谁也不知道到底有多少,但是任何一种食材都有它独自的味道。任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。如果说料理就是有效活用食材的原味,那么只有把能利用的部分全都利用,才值得称之为料理,制作者才有被称作料理人的资格。这就是所谓的料理之心。
我想要像山鸟那样坦率自然。像太阳升起了醒来,日头落山了入眠的山鸟那样……只有这种对自然的坦诚之心才是美的发现者。
懂得美的人,不论做什么生意,总有与凡人不同的地方。
应聘资格是,不仅对日本料理,还要对所有的美有感性的人。喜爱绘画、雕刻、建筑、工艺美术等艺术,一直痴迷饮食,甚至被人当做怪人看的人。并且还要有非常健康的身体。
无论做哪一行,都要做喜欢做的事情。光想着怎么赚钱,做什么事吃亏等小里小气的事情,绝不可能赚钱,而且也不会被人尊敬。
做天下任何事情,除了技术还需要的,就是作者的爱情,作者的人品。
要把不尝都能知道锅里的味道看做是料理人温暖的爱。
想过美好的生活,那就不能只重视特别的时候。每日每时、每件事都不能忘记应该创造出美。
寿司是否上等主要还是食材的问题。1.最高级的大米(新潟、福岛、秋田一带产的小粒米)2.最高级的食醋(爱知红醋、米醋)3.最高级的鱼类和贝类,大致为市场上最贵的4.最高级的海苔(用薄原料做成的厚海苔片)5.最高级的生姜(高质量的老姜,新姜不行)
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