本书介绍了*新流行的多款戚风蛋糕, 并对制作戚风蛋糕的材料、用具做了详细的介绍。书中的多款蛋糕都是作者的戚风蛋糕店中流行的样书, 十分受读者欢迎。此外, 全书还配有详细的步骤图, 即使是烘焙新手, 也能成功制作。
在本书dvd讲座中,我们将要学习在蛋糕坯中加入蛋白霜以后的搅拌方法。本书中介绍了人气满满的“戚风蛋糕”,和蛋黄、蛋白分别与面粉搅拌的蛋糕。不仅仅是在材料和制作方法方面,就连打泡方法、搅拌方法的微小差别也会导致*终成品、味道大相径庭。其中*重要的内容是如何将各种素材搅拌在一起。所谓技术,也就是搅拌的技巧。本书中,把所谓的“搅拌的技巧”收容在长度为1小时的dvd中。请反复观看,实际操作的时候尽可能跟随视频中手的动作和速度。如果各位能熟练掌握这种所谓的技巧,我将感到万分欣喜。
小嶋留味小嶋留味作为一名女性制果先驱者, 在日本东京小金井经营者自己的CAKE SHOP & CAFE和“OVENMITTEN”点心制作教室。在CAKE SHOP中陈列的糕点,均出自女性店员之手,糕点中充满了温暖人心的力量。小嶋老师的拿手作品包括:烘焙点心、挞类、黑森林蛋糕、泡芙等糕点。小嶋老师的点心制作教室,能够深入浅出的传授专业点心制作技巧。这正是点心教室创办20多年的秘诀所在。来这里学习的学生遍布各地,最近更有学生特意从中国远道而来呢。只要按照小嶋老师的制作方法,在家里也能简单再现出“本以为只有专业人士才能烘焙出的味道”!正是因为如此,小嶋老师才受到了众多读者的喜爱和支持。小嶋老师除了在日本NHK电视台的料理制作节目中教授制作糕点以外,还出版了很多关于点心的书籍。
口福-今生必食的100道中国菜-知味07 本书特色 本书是从美食家的角度推荐 100 款中国名菜,说明推荐理由、如何品尝欣赏,并就具体菜品与名厨互动,使爱好中国...
舌尖上的文化-传承中国五千年饮食文化 本书特色 中国饮食的魅力不仅在于事物本身,还表现为其具有无穷的文化和精神辐射力。带你去探索那些*本真*原味的美食,那些刻骨...
玩转榨汁机-纯天然的果蔬汁 本书特色 《玩转榨汁机——纯天然的果蔬汁》由吴佩琦主编,本书为读者提供了200款果蔬饮品的制作方法,均选用日常生活中常见的、容易购买...
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大众菜谱 本书特色 本书内容丰富、实用,选材广泛,可供城乡家庭使用,也可供餐饮业者参考。大众菜谱 内容简介 本书是《大众菜谱》的修订本,选编了北京、上海、杭州、...
《现代主义烹饪:美食的艺术与科学》(ModernistCuisine:TheArtandScienceofCooking),这本书将颠覆大众对厨房的理解,用美轮...
日本亞馬遜五星推薦,飲食作家葉怡蘭,作家韓良露推薦義大利麵(pasta)風行世界,對這千變萬化的料理着迷的人比比皆是,我們天天
江苏小吃 本书特色 “小吃”,是集中国饮食文化地理区位性、民族独特性、大众普及性、传统典型性、流行长久性等特点于一体的食品,因此也是*能反映民族饮食文化的内涵,...
食客行-我的江湖美食生涯 本书特色 这是一本充满人文气息的关于美食、旅行和生活的札记。作者是个地地道道的行者,足迹遍布天南海北山野乡间。行万里路,自然享南北风味...
品鉴宝典鸡尾酒完全掌握手册 本书特色 无论是一个人在酒吧独享静谧的私人时空,还是两个人在一起谈笑对酌,抑或是更多人在一起欢快派对,鸡尾酒都是必不可少的气氛调节剂...
识茶、品茶、鉴茶轻图典 本书特色 茶由茶树植物的叶或芽制作而成,具有可食用、助健康、益长寿的功效,所以有“茶乃天地之精华”的说法。本书精...
萨巴厨房.一碗好酱一桌好菜 本书特色 包含中式西式、南方北方各种基础酱料一款好吃的酱料,能烹出各种美味菜肴下厨房变得简单,一日三餐也不再麻烦17年畅销美食图书经...
养生中国茶 本书特色 如何识茶选茶泡茶,因人因时因症饮茶,一本尽知!严选200多种经典茶方茶膳茶饮,简单易操作!小小茶叶让您轻松养生!养生中国茶 内容简介 开门...
《粤菜第一书:美味求真(全国惟一的插图注释版)》是粤莱鼎盛时期的记录和见证,是清代一个广州文人兼美食家出于对美食的热爱,
老婆献给老公最爱吃的101道美味 本书特色 本书精选黑白里脊秀、红烧肉、腐竹鲜蘑、香橙菊花鱼、核桃豆腐丸等101道适合男性的美食。老婆献给老公最爱吃的101道美...
烹饪调味与制馅 内容简介 本书介绍了调味与制馅的基本知识,复合味调制106种,馅心配制83种,并详细介绍了每种味和馅的原料配比、制作方法、风味特点、适用范围和操...
帝国尚饮:元代酒业与社会 本书特色 《帝国尚饮:元代酒业与社会》:基层社会与国家权力研究丛书。帝国尚饮:元代酒业与社会 目录 绪论问题提出研究回顾本书内容及创新...
食说新语-中国饮食烹饪探源 内容简介 《食说新语——中国饮食烹饪探源》是邱庞同先生关于饮食烹饪类文章的汇集。邱先生从事中国饮食烹饪史的教学和研究工作三十多年,是...
百变法式吐司&热三明治 本书特色 本书集结了各种切片面包的再加工办法,以精美翔实的图片配以细致入微的文字介绍,使一道道用面包成就的美食跃然纸上。不论是厨艺达人还...
私房烘焙的第一堂课 本书特色 ★ 大16开精装,铜版纸全彩,北京美术摄影出版社出版★ 法式护封,压纹工艺,是为烘焙爱好者准备的好礼品★ 50份精美食谱,涵盖各式...