经典香肠制作大全

经典香肠制作大全

作者:(日)村上武士著

出版社:中国民族摄影艺术出版社

出版年:2015-01-01

评分:5分

ISBN:9787512206250

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

经典香肠制作大全 本书特色

书中缘金牌图书:《经典香肠制作大全》是迄今为止品种*全的一本香肠制作图书,堪称基础香肠的制作大全,制作香肠种类全面、方法实用。由日本著名的“香肠style风潮”店店主村上武士从专业的角度介绍香肠的材料和制作方法,可以让您从*初的面粉发酵开始,系统地了解和学习香肠制作的知识,制作出*正宗美味的香肠。全书将香肠分为九大种类,包括亚非拉美等世界各地的经典香肠制作方法,村上武士自创的各种香肠以及独特的甜点香肠等。全书介绍了每种香肠的制作方法以及注意事项,材料配比详细、制作步骤清晰,并配有直观的实物照片,让您能够简单直观地掌握不同香肠的不同做法。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体,是香肠制作从业人员和专业香肠师、香肠爱好者的参考用书。

经典香肠制作大全 内容简介

全书把香肠分为九大类, 包括亚非拉美等世界各地的香肠制作方法、村上武夫自创的各种香肠以及独特的甜点香肠等各式各样的香肠。全书介绍了每种香肠的制作方法以及注意事项, 材料配比详细、制作步骤清晰, 制作香肠种类全面, 方法实用, 堪称基础香肠制作大全。

经典香肠制作大全 目录

1章制作香肠的准备工序

走进“香肠style风潮”

肉类的选择及准备工序

使用的工具

肠衣的种类和准备工序

2章香肠制作入门

必须掌握的要点

香肠的分类

制作香肠的基本工序① 绞肉·灌肠的方法

制作香肠的基本工序② 成形的种类和方法

基本的香肠制作方法① 粗绞香肠

基本的香肠制作方法② 细绞香肠 (乳化型香肠)

3章乳化型香肠

里昂那香肠

德国蒜肠

巴伐利亚白肠

火腿香肠

肉芝士香肠

猪肝香肠

图林根香肠

绢滤豆腐香肠

白猪血肠

4章使用动物内脏·血液制作的香肠

法国肠包肚

韩国糯米血肠

法国血肠

猪舌血肠

黑布丁香肠

西班牙血肠

5章亚洲的香肠

炸香肠

鲜肉香肠

广东香肠

家常香肠

泰国东北香肠

泰北香肠

清迈香肠

6章地中海周边的香肠

意大利辣香肠

摩泰台拉香肠 (博洛尼亚香肠)

北非重料香肠

羔羊香肠 ( 添加食用香草酱)

西班牙口利左香肠

7章澳大利亚的香肠

油炸香肠 (豪华热狗)

欧式红肠

香肠卷

8章美洲的香肠

西班牙烧烤辣香肠

瓦乔香肠

巴西香肠

墨西哥辣味香肠

热狗

9章肉冻型香肠

三叶草和香菇的肉冻型香肠

鸡蛋肉冻型香肠

世界各地的香肠肉冻

烤猪肘肉冻型香肠

10章 “香肠style风潮”的原创香肠

风潮粗绞型香肠( 猪颈肉香肠)

风潮咖喱香肠

鸡肝冷制香肠

松茸香肠

绿色蔬菜香肠

日式鱼肉香肠 (锦鲤造型的日式风格)

鸡胸肉香肠 (冻鸡馅料香肠)

11章甜点香肠

奶糖坚果香肠

猪血巧克力肠

与绿色香肠搭配的天然葡萄酒

经典香肠制作大全 作者简介

村上武士,出生于日本福岛岩城市,曾立志成为演员,从大学退学后,曾在剧团工作,之后投身烹饪界,曾担任惠比寿“蒸鸡顶”、“猪肉料理与香肠绞肉”等餐厅的店长。2009年11月开设“香肠style风潮”餐厅,主推不使用添加剂的纯手工香肠与天然葡萄酒。

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