味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆-民俗文化-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆本书特色

古代的中国人，将知味看作是一种境界，一种只有少数人才能达到的境界。本书讲述古代中国以及从域外传入中原地区的食物特色和滋味，分析中国古代的味觉审美意识和理论，论述中国饮食文化的境界。

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆内容简介

将饮食融入中国古代文化，讲述因为饮食而产生的一系列政治观、饮食礼仪、为官之道，甚至是家族内部的相处之道。
中国古代哪些食物为本土原产，哪些又是外来的滋味？——魏文帝曹丕《与朝臣诏》曾说葡萄酒让人一闻就会流口水，要是饮一口更是美得不行。汉时帝王及显贵们对葡萄美酒推崇备至，求之不得。可虽有葡萄，却不明酿造方法，直到唐代破高昌，才得其酿法，国中才有了自己酿的葡萄酒。
宋代厨娘为何好风光？据说宋代京都中下之户，并不看重生男孩子，生了女孩反倒是爱护有加。待她们要长成人的时候，就随其资质教以不同的本领，其中的一些便被培养成了厨娘。厨娘被认为是“*为下色”可又是非极富贵家别想请到她们做饭。
古代的冰到底有多受欢迎？——据说，隋炀帝杨广有一次因吃了方士进上的大丹，胸中烦躁难耐，一天饮下几百杯凉水，依然口渴不止。御医莫君锡怕皇上喝水太多又生大病，赶紧开了个药方调治，同时还在寝宫放上两个大冰盘，让杨广早晚看着它，据说这是治烦躁的一个法宝。不料想，后宫的妃子们为了引诱皇上，以望行幸，都争相买冰为盘，结果“京师冰为之踊贵，藏冰之家皆获千金”。

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆目录

味中味味蕾上的历史记忆
代序：知味与至味
壹食来有自
饥饿的猎人：有700亿从地球上走过012食鳄先民
农业文明：新石器时代的风景
新奇滋味：远方传来的诱惑
引进与融合：番菜、西餐与快餐
西来美食：小麦
馒头的诞生
文明的调味品
盐：从火煎到日晒
澜沧江边晒盐女
海景奇观：袖珍晒盐场
贰五味调和
无味之味："大羹"与"玄酒"
五谷、五味与五脏
煎饼：5000年的滋味
4000岁：面条的年龄
汉晋时尚：烤肉串
西汉贵族的菜单：马王堆食简
古代饺子的模样
小食与点心
古代市肆小食
小食：古代节令主打食物
御膳不拒小食
叁炊烟袅袅
古老的石烹与陶烹
火之家：火塘与火灶小传
蒸蒸日上：蒸食技术
汉代庖厨图景
彩绘砖画：魏晋时代饮食烹饪风俗图卷
古代冰井与冰厨
古代厨师的地位
宋代厨娘好风光
肆酒茶之间
"天之美禄"
酒池的悲剧
汉代的酒与酒徒
乱世酒风：说"七贤"与陶潜
"酒家胡"：唐代诗人的*爱
酒令如军令
酒令中的筹令与棋令
碧筒饮与解语杯
从茶食到茶饮
茶圣与茶经
斗茶
敦煌发现：《茶酒论》论酒茶

味道中国-味中味:味蕾上的历史记忆作者简介

王仁湘，中国社会科学院考古研究所研究员，边疆考古研究中心原主任。
在田野从事考古发掘工作多年，先后主持中国社会科学院考古研究所四川队、西藏队、甘青队、三峡队、云南队的工作，在边疆作过多次大范围考古调查，发掘了若干重要古代遗址。关注发掘成果的文化解读，推动大众考古学的发展，十多年的尝试有了一些明显收获。有各类著作近50种，如《拉萨曲贡》《临潼白家村》《中国史前文化》《人之初——华夏远古文化寻踪》《饮食与中国文化》《饮食考古初集》《往古的滋味——中国古代饮食的历史与文化》《中国饮茶史话》《昨日盛宴——中国古代饮食文化》等。