天然的就是好的,人工的就有害?醒醒吧!
作为一名食品工程博士,云无心自称“研究食品的学院派人士”,他用科学严谨的态度为我们拨开“舌尖上的迷雾”,以科研成果及权威报告为基础,从食品营养、安全角度出发,揭露商家似是而非的宣传背后的“伪科学”,诸如有机产品真的更好吗?左旋肉碱真的能够减肥吗?螺旋藻真的是神奇补品?
同时纠正了我们的日常饮食误区,诸如催熟的水果真的不好?鸡汤比鸡肉更有营养?糙米营养更全面?一天只能吃一个鸡蛋?有人工添加剂的东西就一定不好?
总之,本书包含了无数个让你大呼原来如此的常识,让你吃得明白、吃得安心!
《吃的真相》作者、科学松鼠会成员云无心作品
颠覆“常识”的常识读本!
饮食偏见是如何产生的?
有机食品是进步还是倒退?
婴儿营养的核心是什么?
天然的就是好的,人工添加的就有害?
自序常识比*新研究更重要
part a 吃的常识
01“炒”菜的学问
02 好好煮咖啡
03 发面的真相
04 明天的肉食在哪里
05 饮食偏见是如何产生的
06 水果的生与熟
07 “涩”到底是什么
08 淘气是什么味道
09 谈谈素食
10 味道会充饥吗
11 吃喝与牙齿健康
12 “甜蜜”的困境
13 牛奶里可以加什么
14 “食用胶”是什么东西
15 在民意与科学之间的食品色素
16 酸奶为何这么黏
17 控制水的流动
18面包可以放多久
19你想吃什么样的鸡肉
20牛奶咋不香了呢
21那些“恶心”的美食
22你吃什么醋
23葡萄酒中为何含有二氧化硫
24童年记忆中的“敲麻糖”
25以低碳的名义吃虫
26让我们来做“牛肉精”
27蛋糕是怎样炼成的
28解剖一根火腿肠
29科学,上酸菜
30吃土豆的学问
31扎进冰激凌的内部去瞧瞧
32一只小鸡几个翅膀
33有机食品是进步还是倒退
part b 吃的营养
01降盐不降味
02做一个低脂蛋糕
03自己动手做酸奶
04月饼的价值
05那些乳白色的汤
06一天能吃几个鸡蛋
07鹅肝,残忍的美食
08酱油中要不要加铁
09黄蓉的白菜豆腐
10“益生元”是什么元
11没有“营养”的营养成分
12“强化食品”强化了什么
13 糙米的“营养”和“风险”
14 蛋白质变性凝结了怎么办
15 要不要吃牛初乳
16 高果糖浆的前世今生
17 奶可以和茶一起喝吗
18 “反营养物质”的真正含义
19 饭后一瓶酸奶有助消化吗
20 “生肉放两天”会“口味*好”吗
21 有营养的食品添加剂
22 哪种奶“*好”
23 豆浆不能与什么一起吃
24 牛奶 pk豆浆
25 方便面该含多少蛋白质
26 赶时髦的大豆蛋白
27 宝宝喝什么奶
28 婴儿辅食,并非为了营养
29 婴儿营养的核心是什么
30 要鸡汤,还是要鸡肉
31 益生菌如何益生
32 果汁值得喝吗
33 生的熟食,或熟的生食
34 工厂来的食用油
part c 吃的安全
part d 吃的真相
云无心
清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士。现在美国从事蛋白质应用方面的研究。作为著名公益组织科学松鼠会的科普明星,长期为《读者(原创)》《中国周刊》《新发现》《广州日报》等媒体写稿,并在《瞭望东方周刊》上开设“食色物语”专栏。著有健康科普畅销书《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在国外从事科学研究多年,与国内任何机构和企业均无利益关系,因此能保持充分的独立性,以严谨的态度和科学证据来解析现代食品问题。
忧郁的解剖(增译本) 本书特色 有一定学术基础的人也可以对某些人或书推究一番,如英国十七世纪文家蒲顿(Robert Burton,即罗伯特·伯顿)的《解愁论》(...
登天的感觉 本书特色 这是被誉为我国心理学科普著作**人——岳晓东博士的经典作品。本书自1997年面世以来多次印刷,仍受到读者的热烈欢迎。作为心理学图书的专业...
佛陀养生术:阿输吠陀健康手册 本书特色 集合古老智慧、瑜伽与天然药草的阿输吠陀养生疗法,将生命哲学与自然元素融入生活智慧中,唤醒人体自我痊愈的能力,让生理与心理...
《华为业务管理方法论》内容简介:任正非说:“要建立一系列以客户为中心、以生存为底线的管理体系,企业要摆脱对个人的依赖,使要
生活中的趣味心理学 本书特色 《生活中的趣味心理学》:心理学有着神奇的魔力,它可以帮你洞察世间万象的本质,看透人类行为背后的心理秘密。生活之道在于自我调节 心理...
你不可不知的延缓衰老100招-畅销双色版 本书特色 《你不可不知的延缓衰老100招》:随手可得的100个妙招助你青春永。驻,益寿延年。方法简便易行效果持久显著。...
新编穴道按摩小百科 内容简介 本书详细地阐述了如何准确地寻找穴位及其按摩方法与技巧,同时解读穴位按摩对何种疾病有治疗作用。并配有大量穴位图解,易学易用,读者只要...
《气场哪里来》内容简介:说到气场,不是“强大”就是“全开”,难道气场只有这一种类型吗? 当然不是。气场融合了管理学、营销学、
爱的艺术 本书特色 本书作者弗洛姆并未使用艰涩难懂的心理学术语,因为这本书就是写给大众,它提醒大家重视爱对人类生存的必要性。在这里,爱不仅仅只是狭隘的男女爱情,...
※有料!世界代谢症候群研究领域的前沿观点:“内脏寿命”才是让你不生病的秘密决定我们“实际寿命”的不是基因“染色体尾端”,
追寻生命的意义 内容简介 《追寻生命的意义》是一个人面对巨大的苦难时,用来拯救自己的内在世界,同时也是一个关于每个人存在的价值和能者多劳们生存的社会所应担负职责...
墨菲定律-每天学点心理学 本书特色 人类的日常生活与心理学紧密联系,一些生活状况直接或者间接地受心理效应的影响,或者不例外地符合某些心理定律。墨菲定律就是这样一...
神经内科疾病诊断流程与治疗策略 内容简介 **篇神经系统常见症状与综合征**章头痛第二章眩晕第三章晕厥第四章急性意识障碍第五章痴呆第六章颅内高压症第七章神经系统...
《现代情境:童子悟成语》内容简介:很多年以来,在孩子们的心中,成语永远都是穿着长袍,梳着发髻的古人按照的情节和情景演绎着古
《焦虑你好》内容简介:你是否有过以下担忧与恐惧: “我好象永远也做不好……”“我不够好,我比不上别人……”“我值得被爱吗?”
《李震中文集:计划·市场及其他》内容简介:本书是李震中老校长的文集。在他过去撰写、发表的论文、专著、报告等作品中选出26篇,
前列腺疾病中医调治190问 本书特色 尹国有主编的《前列腺疾病中医调治190问》以前列腺炎、前列腺增生、前列腺癌、前列腺结石等临床常见前列腺疾病的中医治疗调养为...
背离亲缘 本书特色 ★ 16开平装,湖南科学技术出版社出版★ 荣获多个文学、心理学、精神病学奖项★ 作者是《纽约时报》年度畅销作家、《纽约时报》与美国图书馆协会...
为什么社会地位上的最细微的差别,都对健康有着深远的影响? 为什么地位越高的人越长寿? 世界卫生组织CSDH主席、顶尖流行
哑铃健身-简单器械打造硬汉身躯 本书特色 对健身爱好者来说,哑铃是*好的训练伙伴。本书中,健身专家米亚特用200多张图片,为你详细讲解哑铃的练习动作。并通过动作...