马铃薯变性淀粉加工技术-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

马铃薯变性淀粉加工技术内容简介

本书着重介绍了马铃薯变性淀粉的性质、生产及应用。全书主要由三大部分组成：**部分主要介绍淀粉及变性淀粉的基本知识；第二部分全面介绍了预糊化淀粉、酸变性淀粉、糊精、氧化淀粉、交联淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝共聚淀粉等变性淀粉的性质及制备；第三部分介绍了变性淀粉在食品、医药、造纸、纺织、石油等工业领域的应用。另外，每章后的分析检测和拓展部分详尽介绍了有关指标及成分的检测。本书在理论指导的前提下，针对生产需要选择内容、讲解技术，理论实践并重。

马铃薯变性淀粉加工技术本书特色

马铃薯变性淀粉加工技术目录

第1章绪论第2章淀粉的概述2．1淀粉的存在与分离拓展学习2．2淀粉的分子结构拓展学习2．3淀粉粒的组织结构拓展学习第3章变性淀粉的基本知识3．1变性淀粉的概念3．2变性淀粉的变性方法3．3生产变性淀粉的条件及变性程度的衡量拓展学习第4章变性淀粉的生产工艺4．1湿法生产变性淀粉4．2干法生产变性淀粉4．3其他生产方法以及生产方法的选择第5章预糊化淀粉5．1预糊化淀粉的生产方法5．2预糊化淀粉的性质及应用拓展学习第6章酸变性淀粉6．1酸变性淀粉的生产原理及生产工艺拓展学习6．2酸变性淀粉的性能及应用拓展学习第7章糊精·7．1糊精的生产原理和生产工艺·拓展学习·7．2糊精的性质及应用拓展学习第8章氧化淀粉8．1次氯酸钠氧化淀粉拓展学习8．2高锰酸钾氧化淀粉拓展学习8．3过氧化氢氧化淀粉拓展学习8．4双醛淀粉拓展学习8．5氧化淀粉的性质及应用拓展学习第9章交联淀粉9．1 交联淀粉的反应机理及制备工艺拓展学习9．2交联淀粉的性质及应用拓展学习第10章醚化淀粉10．1羟烷基淀粉拓展学习10．2羧烷基淀粉拓展学习10．3阳离子淀粉拓展学习10．4其他淀粉醚拓展学习第11章酯化淀粉11．1淀粉醋酸酯拓展学习11．2淀粉磷酸单酯拓展学习……第12章接枝共聚淀粉第13章其他变性淀粉第14章变性淀粉的应用参考文献