84道家常菜與18篇專文展現的不只是廚藝實踐,更體現她多年來一本初心的夢想。莊祖宜,曾以《廚房裡的人類學家》,將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長,掀起一波全新的華文飲食書寫風範;接著,她喊出「其實,大家都想做菜」的宣言,讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆,寫深度之藝,寫得有味有料」。
這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第一本食譜,也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜,每一道菜經過作者精心設計,食譜樣式細膩兼具專業,還有許多網友們的實做測試,幾乎是零失敗範本。
作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外,更期許下廚應該與生活連結,同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下,希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題,並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解,而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善,可以從大家回歸廚房開始。」
莊祖宜,師大英語系畢業,哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長,三十出頭終於決心轉行入廚,歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練,煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞,著有《廚房裡的人類學家》、《其實,大家都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為家,餐桌從台北延伸至波士頓、香 港、上海、華府,到目前的雅加達,育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解,以飽覽群書,吃遍四方,並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站:www.chuangtzui.com
1、力求整洁和有条有理2、买把好刀,好好保养3、煎、烤、炸的食物,烹调前请擦干:当食物表面有太多水分时,怎么加热都没办法超过100°,是不可能上色、变金黄焦香的。4、锅子不要太小5、相信自己的眼耳口鼻6、选用好食材7、冷冻食材必须冷藏解冻:要吃的前一天把食材胰岛冷藏柜慢慢解冻,解冻玩就像在原产地一样新鲜。如果随便把冷冻海鲜或肉放在室温接哦对那个,甚至冲温水,那就完蛋了,因为解冻的大颗粒冰晶会破坏肌肉组织,使肉质变得破烂且不断出水。另外温度升高也会让鱼虾表面的酵素火花,加速分解蛋白质产生腥味。如果你所有运输和解冻的步骤都做对了,煎炒时还拼命出水,那可见商家已破坏冷链,下次不要再跟他们买东西了。
——引自章节:下厨前的叮咛
所谓鲜味(日本人称之为“旨味”或“umami”)以最纯粹的化学形式呈现就是麸胺酸钠,也就是味精。其实它存在于许多天然食材里,像番茄、蘑菇、海带,另外就是腌渍和发酵食品。近年来科学界致力研究味觉反应,发现我们的舌苔和小肠壁上都有专门感应鲜味的“受体”(receptor),传导至大脑会产生愉悦感受,同时也帮助消化。有趣的是,鲜味若没有咸味和香味辅助,舌苔和大脑几乎感受不到。比方单吃味精就没有味道,但若同时加点盐和胡椒则滋味立现。同样的,番茄若单吃也有点单调,但只要撒一点盐,鲜美的内在风味立刻引爆。实验还证明当鲜味存在时,盐只要加一点点就觉得够咸,两味相辅相成,效果相互扩大。(#320-324)切块的干酪买回来用厨房纸巾包着防潮,装在保鲜袋里,每次要用就刮一点,用到最后剩下硬皮就丢到汤里一起煮,比加味精或鸡粉还鲜!(#346-348)
——引自章节:不爱吃西餐?
周思源正解金陵十二钗 本书特色 有说不尽的《红楼梦》,就有层出不穷的红学热点。*近这个时期的红学热点是什么呢?毫无疑问是所谓“秦可卿之谜”。可是秦可卿真的那么多...
楚辞与上古历史文化研究:中国古代太阳循环文化揭秘 内容简介 《楚辞》研究早已是一门显学,近些年尤其很“热”。据汤炳正先生说:“从1977年以来,《楚辞》研究中出...
中外神话故事 本书特色 现代社会要求公民具备良好的人文素养和科学素养,具备创新精神、合作意识和开放的视野,具备包括阅读理解与表达交流在内的多方面的基本能力,以及...
华戎交汇:敦煌民族与中西交通 内容简介 今日的敦煌,是一座旅游名城,也是一座历史文化名城。 当你走近敦煌,不仅仅要看鸣沙山、月牙泉、雅丹地貌这些自然景观。也要沿...
汉语外来词-(增订本) 本书特色 外来词,也称为借词或外来语,一种语言从别的语言借来的词汇。汉语的外来词的形式有音译、音译加表意、音译与意译结合、直接借用四种主...
本名 依一位公主命名籍貫 林徽音同鄉生日 與<人的生日>同一天星座 水瓶座血型 A身高體重 163公分,50公斤左右視力 近視個性 武則天(有權時)和林黛玉 (...
故事效应-创意与创价 本书特色 杨照之于台湾,就像梁文道之于香港,陈丹青之于大陆。 台湾小说家兼文化评论家杨照, 呛时政、拗历史、拼创意,用故事本能...
神秘的河陇西夏文化 本书特色西夏是以党项族为主体,于公元11世纪至13世纪初,存在于我国西北地区的少数民族政权。西夏立国近两百年,今甘肃境内的河西走廊、兰州、定...
玛雅.印度.巴比伦探索发现大全集 内容简介 《国民人文素养大全集:玛雅?印度?巴比伦探索发现大全集》以考古发掘的成果为切入点,对玛雅、印度、巴比伦这三大古文明的...
文心 本书特色知识是枯燥的,故事是有趣的。把知识巧妙地融进有趣的故事,读故事时习得许多知识,无疑是*理想的学习方法。《文心》就是这一成功方法的典范。夏丏尊、叶圣...
《天才和天才之间》内容简介:本书以费伯-费伯出版社自1929年到1990年共60多年的发展历程为背景,全面呈现出版人和作家之间不为人知
放虎归山 本书特色 不做圈养虎,要说大实话。李零新作|中国*好看的人文随笔,虎要放之归山,不能关在动物园里圈养;宁当丧家狗,不做看门狗。放虎归山 内容简介 《放...
怀旧-永恒的文化乡愁 本书特色 《怀旧:永恒的文化乡愁》系国家社会科学基金项目“现代文化的转型与怀旧情结”(项目批准号:04CZW004)成果,《怀旧:永恒的文...
这是萨伊德继《东方学》之后最重要同时也是最复杂的著作,有人用拉什迪的小说来做比喻,说假如《东方学》是萨伊德的《午夜的孩子》,那么《文化与帝国主义》就是他的《撒旦...
丧葬习俗 本书特色 著名上海史专家薛理勇的这本《丧葬习俗》为系统介绍中国丧葬发展史的一部专著,分别为:丧仪与丧事程序;宗法制度与守丧制度;形形色色的祭祀...
丰城赣方言语法研究 本书特色 《丰城赣方言语法研究》以语法描写为中心,兼及语音和词汇,介绍了赣方言中的一个点方言的较为完整的语法面貌;从一种没有书面材料的方言人...
中国诗词曲之轻重律 本书特色 本书为《近代名家散佚学术著作丛刊》系列图书之一,作者提出强调平仄声调以加强诗歌的音乐美,是古典格律的精髓。研究平仄格律必须要搞清楚...
《还是那座故宫》内容简介:故宫,一座城中之城,一个庄严与神秘并重的符号,一个中华民族最难企及的皇家圣地。但,就在华夏之今天
中国民间文化探索丛书--口承故事论 内容简介 《口承故事论》是对神话、传说、民间故事的统称,它是人民大众口头传承的民俗活动。从民间文艺学的角度来看,它是一种口头...
《史记》语法特点研究 本书特色 《史记》给我们留下了两千年前祖先们运用的活生生的语言,我们读起来如见其人。如闻其声。一个时代的语言为那个时代的作家 、学者的创作...