御馔·姜述-商业管理-经济管理-太极之巅书单号

书刊介绍

《御馔·姜述》内容简介

了解一道菜不仅要了解它的做法，更重要的是了解它背后隐藏的故事，或者它所蕴含的意义。食，讲究的不仅是味道，也讲究的是文化。了解了一道菜的故事，也就了解了为何这道菜这么受青睐，而宫廷里是最讲究吃食的地方，本选题就以宫廷为背景，讲述每道宫廷菜背后的传说，以此来了解宫廷饮食文化，了解当时的历史，读来令人垂涎，令人回味，令人赞叹。
姜波，老北京旗人民俗美食家。国家级高级营养技师；中国中医药研究促进会食疗养生专业委员会委员；国家一级食疗养生师；国家级评委；高级点心技师；中国烹饪协会会员；北京烹饪协会会员；北京市文学艺术界联合会委员；北京市东城区民间文艺家协会副主席。国宝级烹饪大师刘俊卿老先生亲传弟子；著名京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒、广陵派第十二代传承人古琴家·书画家李家安先生入室弟子；中国著名民俗大家王作楫老先生之徒；北京市非物质文化遗产传承人蜜供姜第五代传人。自幼跟随京剧大师张君秋，梅葆玖，冀韵兰，赵荣琛（赵朴初先生之堂弟），王吟秋等老先生学习国粹京剧艺术。1994年拜刘俊卿老先生为师学习面点制作技术，先后得到郭文彬、康富友、黄子云、康辉、郑连福、张玉贤等多位厨艺大师的指点和提携。他制作的宫廷御点及北京各式小吃具备“选料精、下料狠、火候足、技法多、口味纯、香味浓、色泽美”等特点，充分体现了兼容并蓄、博采众长、趋时应世、精益求精的独特风格。受到了海内外同行和媒体的关注。曾荣获“首届北京面点、冷拼、食雕烹饪大赛面点金牌组第一名”、“北京第四届烹饪大赛”面点金牌等。撰写的《论老北京餐饮管理及风味特点》、《论老北京寿宴堂会》及《论北京61中学烹饪专业模块教学》等文章刊登于各大报刊杂志。曾赴邀前往新加坡、印度尼西亚进行表演、讲学，并传授传统的面点制作技术，受到了广泛的关注。2007年至2010年被中央广播电台、北京广播电台、北京电视台相关栏目聘为嘉宾主持，并参与节目的策划工作。自1995年至今，不计薪酬全国讲学，致力于弘扬中国传统饮食文化。

作品目录

推荐序读姜波，了解北京菜
推荐序
旧京饮食概观
自序
古人的饮食观
斋戒时的特供
素什锦
皇帝都爱吃的菜
锅子
千古一帝的心头好
鲜花玫瑰饼
皇帝宴宾之菜
疙瘩汤
历史悠久的美食
饺子
不受宠的美食
海鲜
皇帝的下午茶
茶食点心
清朝皇帝的御饮
奶子茶
下午茶的高贵配角
八珍糕
祈盼吉祥圆满的菜品
春饼
夏季养生绝配
荷叶粥与牛舌饼
宫廷御制
酸梅汤
寓意吉祥的美食
山楂
精工细作的古代点心
奶酪、月饼
贝勒爷的离宫美食
炮（bao）羊肉
从平民到贵族
小窝头
奢华且简朴的美食
虾皮小白菜
宫中禁食的蔬菜
韭菜
老佛爷的心头好
豆汁
急中生智的美食
抓炒里脊
雍正皇帝的续命法宝
肉末烧萝卜