远离添加剂,自制调味品系列:自制酱料

远离添加剂,自制调味品系列:自制酱料

作者:牛国平周伟

出版社:湖南科学技术

出版年:2015年4月

ISBN:9787535780720

所属分类:艺术理论

书刊介绍

《远离添加剂,自制调味品系列:自制酱料》内容简介

想要烧出一手好菜,调味料是必不可少的。酱料是调味料中的最常用的,市场上酱料虽然有很多,但是依然无法满足广大消费者的需求,最重要的是添加剂的滥用,让人们吃得不放心。本书面对广大酱料爱好者,以远离添加剂,自制美味酱料为宗旨,除了介绍日常生活中常见的上百种成品酱料外,还别出心裁地搭配了150种美味复合酱以及34道用酱料烹制的菜品。内容简单明了,图文并茂,科学实用,操作简单,即学即会。
牛国平,山西人,中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员,现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养,保健养生等知识,先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。

作品目录

前言
第一篇
自制无添加剂成品酱
第一节
酱香浓郁甜面酱
第二节
口味醇香芝麻酱
第三节
芳香四溢做花酱
第四节
辛辣冲鼻芥末酱
第五节
飘香诱人大豆酱
第六节
香滑醇美干果酱
第七节
生津开胃水果酱
第八节
异彩纷呈蔬菜酱
第九节
浓香醇厚香肉酱
第十节
鲜香十足海味酱
第二篇
自制味美诱人复合酱
第一节
咸味酱类
第二节
辣味酱类
第三节
甜味酱类
第四节
甜辣味酱类
第五节
酸甜味酱类
第六节
酸辣味酱类
第七节
麻辣酱类
第八节
怪味酱类
第三篇
巧用酱料烹佳馔
第一节
蔬菜瓜果类
第二节
肉类

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