王干先生一直致力于批评疆界的拓展,他的文学随笔,始终保持着敏锐、鲜活的特点,他从不满足于自己所做的一切与正在做的一切,他愿意给自己找麻烦,他不喜好安逸、平静,就如苏童概括的那样:“他的眼睛终日闪闪发光,陶醉于对文学现象或者文学思潮的高度提炼和概括中,他成为一个文学运动的狂热推动者,同时也成为一个文学口号的高明缔造者。《中国书籍文学馆·名家文存:隔行通气》这本随笔集,除了一批新鲜而有活力的新文章的结集外,《中国书籍文学馆·名家文存:隔行通气》还有鲜为人知的“乱弹足球”系列,在巴西世界杯即将到来之际,先期预热一下王干的足球随笔,也是一种难得的享受。
《中国书籍文学馆·名家文存:隔行通气》:我就趁机向他们宣扬我的美食经:人的口味是随着年龄的增长而变化的,随着经历的变化而变化。童年时代*喜好吃甜,小孩子生下来你给他吃酸辣苦,他会哭着拒绝,但如果你给他甜水,就会止住哭,很享受地吮吸。等稍稍长大了,就可以吃一些酸的,比如调料醋。再大一些的时候,开始接触辣味,川菜、赣菜、湘菜都是靠辣出名的。灌辣椒水虽然是被视为酷刑的一种,但人们对辣昧的热爱却经久不衰,改革开放以来,辣菜红遍大江南北。酸甜苦辣,是人生中的多种况味,人生对酸苦的认识,常常在伴随着失利、失落、失败情绪的滋生。苦瓜之类的食品对应着人生的苦涩。吃苦,吃苦,是小时候大人教诲孩子的口头禅,能吃苦常常对一个人的褒扬和称赞,不能吃苦常常是对不敢大用之人另类的称呼。但说到臭,很多人就会掩其鼻子远而避之,但爱吃臭味菜肴的人不在少数,杭菜里有一道油炸响铃,就是油炸臭豆腐,无论是老杭帮菜还是新杭帮菜,都大受欢迎。徽菜里的臭鲑鱼,是徽菜的经典菜,去徽菜馆几乎无人不点。而武汉人,号称他们的臭豆腐煲,天下*臭。那不是贬抑,而是自我颂扬。明府鲞显然也是臭的,光明村的村长告诉我们,明府鲞是用墨鱼加工而成。墨鱼,俗称“乌贼”,晒干成鲞,是宁波非常有名的海特产品。宁波古时候称明州,明州府的鲞就是明府鲞了。墨鱼每年三至五月为旺产期,除鲜食外,大都被加工成明府鲞。用刀把墨鱼的腹部切开,再切头部,穿过眼球。再由尾部起摘除全部内脏,保留骨片,经在阳光下多次翻晒成干品,就成了鲞。《红楼梦》里也有对“鲞”的精彩描述,不过说的不是明府鲞,而是“茄鲞”。读者之所以对“茄鲞”产生怀疑,大多是由于对古代的饮食典籍较少阅读,更不必说深入研究之故。首先,人们对“鲞”字的理解有片面性。一提起“鲞”字来,就想到鱼鲞,非鱼不鲞。生活于南方的人,尤其如此。其实,除了鱼可以“鲞”外,果蔬类也可以“鲞”。例如,元代食谱《居家必用事类全集》已集有“造菜鲞法”。其文云:造菜鲞法:盐韭菜去梗用叶,铺开如薄饼大,用料物糁之。陈皮、缩砂、红豆、可仁、甘草、莳萝、茴香、花椒,右件碾细,同米粉拌匀,糁菜上,铺菜一层,又糁料物一次,如此铺上五层,物重压之,却于笼内蒸过。切作小块,调豆粉稠水蘸之,香油炸熟,冷定,纳瓷瓶收贮。此即“韭菜鲞”。文中详述了其用料、制作经过。将文中的“切作小块,调豆粉稠水蘸之,香油炸熟,冷定,纳瓷瓶收贮”,与《红楼梦》中“茄鲞”“俱切成丁子,用鸡汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是”对看,二者异曲同工,如出一辙。“韭菜鲞”之外,还有一种“萝卜鲞”。清人舒敦在《随园诗话》中所写的批语有一则记载,文日:“承恩寺瓶儿辣菜极佳,萝卜鲞尤妙。”以上二例说明“鲞”法也适用于果蔬,非限于鱼类。仅就我自己生活中所见,经过晒干的果蔬还有南瓜干、豆角干、葫芦干、地瓜干、山楂干、梨子干、蕨菜干……北方人多称某某“干”者,也就是“鲞”。所谓“茄鲞”、“萝卜鲞”,只是见于记载者,不见于记载者更不胜枚举。至于有人说“茄鲞”有“九蒸九晒”不合理,这恐怕也是想当然耳。2001年上半年,我应邀去洛阳师范学院中文系讲学,这期间主人请我吃著名的“流水席”,其中有一道“牡丹燕菜”,美味可口。于是我向主人请教其中主料是什么,主人告之日:“此乃当地出产的萝卜切成丝,经过‘九蒸九晒’之后用鸡汤煨过而成。”传说这个制法从唐代武则天当政时即有,流传至今。这件事我之所以记忆深刻,一是美味难忘,二是此即“萝卜鲞”制法的活证据。既然“萝卜鲞”可以“九蒸九晒”制成“牡丹燕菜”,那么怎能说“茄鲞”九蒸九晒就不合“烹饪常识”呢?……
中国书籍文学馆·名家文存:介入与超越(精装) 内容简介 何言宏在多家著名的报刊开设随笔专栏,是个多产的学者型随笔作家。他的文章观点和视角都堪称独特,加上细腻而优...
品读红楼(全三册) 内容简介 红楼瑰宝,画苑奇葩,国家馆藏,华夏经典,作家出版社巨资投入,三年制作,震撼出品。 旅顺博物馆所藏清中晚期河北丰润民间画家孙温、孙允...
魏晋南北朝小说史-(全二册) 目录 《魏晋南北朝小说史上下》序(陈大康)绪论**章先秦两汉小说概说**节先秦两汉小说观第二节影响小说产生的因素第三节《汉书.艺文...
罗庸西南联大授课录 本书特色 本书是《西南联大讲堂》从书4本中的一本,代表了中国魏晋南北朝、唐朝文学研究的*高水平。*好的大学*好的中国文学课堂,大师云集的课堂...
太陽幾乎每晚都被當成住宿生的玩具玩弄。但是,大空卻突然莫名禁止自己以外的人侵犯太陽,還再次強烈調教太陽他是大空的「所有物
刘心武揭秘金瓶梅 本书特色 《金瓶梅》:明代四大“奇书”之首、中国古代文学名著之一,海外影响力超越《红楼梦》,甚至成为研究中国明代中后期社会风貌的重要参考作品...
由被強迫身不由己到不小心沉溺其中,當發現自己的心意的時候才發現對方只是將他當作替身。人生之中還有比這個更悲慘的事情嗎?堂
非参数统计(第三版) 本书特色 《非参数统计(第3版)》:普通高等教育“十一五”国家级规划教材,全国统计教材编审委员会“十一五”规划教材非参数统计(第三版) 内...
中国散文诗创作概论 本书特色 《中国散文诗创作概论》,旗帜鲜明地提出了中国散文诗作为独立文体的美学原则,使中国散文诗创作迅猛发展,特别是2004年1月在香港举办...
马瑞芳趣话聊斋爱情 内容简介 《马瑞芳趣话聊斋爱情》,还是延续了马教授趣话经典的写作路子,这是她的“趣话经典”系列第3本,以诙谐而幽默、生动而有趣味的讲述,继续...
基督教与文学 内容简介 该书首先将一部宗教经典世俗化为文学经典,并进一步分析了圣经文学的特质以及对后世文学的影响;其次,探讨了《圣经》中的圣歌、祈祷、说教等内容...
1962年,奈保尔首次踏访印度-他父祖辈的家园。从孟买、德里、加尔各答,再到他外祖父的故乡,这个有着暖味身份的“异乡人”与“
永远感恩毛泽东 本书特色 《永远感恩毛泽东》是不仅中国出版集团重点关注的书籍之一,也是献给中国共产党建党90周年的献礼之作。《永远感恩毛泽东》的出版是对台湾出版...
《迷你》:迷你,迷死你《迷你》是短。迷你裙一样的短。它是对于想象的邀请:空白总是意味着可能性,而没有什么比想象更诱惑。《
《艺术人文教育概论》内容简介:近年来,“艺考”持续升温,艺术院校成为许多考生的首选。相信大多数艺术生都希望自己在未来能成为
三曹与魏晋文学研究 本书特色 吴怀东编著的这本《三曹与魏晋文学研究》是时代学术坊丛书之一,收录作者在国内外学术期刊上发表过的研究三曹及魏晋文学的论文十九...
本书是短篇小说集,主要包括:《我的弟弟康雄》、《乡村的教师》、《那么衰老的眼泪》、《第一件差事》、《夜行货车》等12篇。目
20世纪中国古代文学研究史·戏曲卷 本书特色 该书主要研究了戏曲的四个方面的内容:戏曲史,戏曲文本批评,戏曲理论以及戏曲文物文献。研究即继承传统,又面向开放。观...
红楼梦中茶 目录 **章从“红楼茶”看世态人情 一、从一杯茶中表现人物的性格及身份 1.漱口茶中体现黛玉的性格、处境 2.王熙凤初见林黛玉,亲自布...
圣经视阈中的东西方文学 内容简介 自20世纪80年代初期圣经文学研究在中国大陆复兴以来.越来越多的学者致力于考察世界文学与圣经的关系,这种现象愈益清晰地表明在西...