新编营养师手册-第三版

新编营养师手册-第三版

作者:胡敏

出版社:化学工业出版社

出版年:2016-01-01

评分:5分

ISBN:9787122247414

所属分类:行业好书

书刊介绍

新编营养师手册-第三版 内容简介

营养师日常工作的参考手册、工具书帮助营养师深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系,全面系统掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能

新编营养师手册-第三版 本书特色

本书共分七章,包括营养学基础、各类食物的营养价值、各类食物的食品卫生、人群营养、公共营养、营养强化与保健食品、临床营养等。深入浅出地论述了人体需要的基础营养素,人在不同生活和工作条件下需要的营养素;营养素不足或过量对健康的不良影响;各种疾病的临床营养以及食品的污染及防治等。同时将新版膳食指南、膳食平衡宝塔及各类简编食物成分表收录其中。本书是营养师日常工作的参考手册、工具书,也可作为广大居民的营养知识普及读本。

新编营养师手册-第三版 目录

**章营养学基础1**节人体构成及食物的消化吸收[2]一、人体中主要消化液[2]二、碳水化合物的消化、吸收与代谢[3]三、脂类的消化、吸收与代谢[5]四、蛋白质的消化、吸收与代谢[7]第二节热能[9]一、概述[9]二、人体的热能消耗[10]三、人体一日热能需要量的确定[12]四、热能供给[14]第三节蛋白质[14]一、概述[14]二、蛋白质的组成[15]三、氨基酸模式[15]四、消化、吸收、代谢[16]五、生理功能[17]六、食物蛋白质营养学评价[17]七、供给量、来源[20]第四节脂类[20]一、概述[20]二、分类和特点[20]三、消化、吸收、代谢[21]四、生理功能[22]五、供给量、来源[24]第五节碳水化合物[25]一、概述[25]二、分类和特点[25]三、消化、吸收、代谢[30]四、生理功能[30]五、供给量、来源[32]第六节矿物质[32]一、概述[32]二、钙[33]三、磷[35]四、镁[36]五、钾[37]六、钠[38]七、铁[40]八、碘[42]九、锌[43]十、硒[45]十一、铬[46]十二、钼[47]十三、氟[48]十四、钴[49]第七节维生素[50]一、概述[50]二、维生素a[51]三、维生素d[53]四、维生素e[55]五、维生素c[56]六、维生素b1[57]七、维生素b2[59]八、烟酸[60]九、维生素b6[61]十、叶酸[62]十一、维生素b12[63]十二、胆碱[64]十三、生物素[65]第八节水[66]一、水的代谢[67]二、生理功能[67]三、缺乏与过量[68]四、需要量和来源[68]第二章各类食物的营养价值70**节概述[70]第二节谷类[71]一、大米[72]二、小麦[72]三、小米[73]四、糯米[73]五、黑米[74]六、燕麦[74]七、薏米[74]八、玉米[75]九、红薯[75]第三节豆类[76]一、大豆类[76]二、其他豆类[78]三、豆制品[78]第四节坚果类[80]一、芝麻[80]二、花生[81]三、瓜子[82]四、杏仁[83]五、栗子[83]六、榛子[84]七、核桃[84]八、腰果[85]九、松子[85]十、开心果[85]第五节蔬菜及菌藻类[86]一、萝卜[86]二、胡萝卜[87]三、莲藕[87]四、百合[87]五、洋葱[88]六、菠菜[88]七、芹菜[89]八、竹笋[89]九、茄子[90]十、青椒[90]十一、菜花[91]十二、番茄[91]十三、苦瓜[92]十四、南瓜[92]十五、黄瓜[92]十六、冬瓜[93]十七、丝瓜[93]十八、瓠瓜[94]十九、豆角[94]二十、毛豆[94]二十一、四季豆[95]二十二、山药[95]二十三、香菇[95]二十四、黑木耳[96]二十五、海带[96]二十六、紫菜[97]第六节水果类[97]一、菠萝[97]二、芒果[98]三、桂圆[98]四、荔枝[99]五、橘子[99]六、橙子[100]七、柚子[100]八、苹果[100]九、梨[101]十、葡萄[101]十一、香蕉[102]十二、猕猴桃[102]十三、西瓜[103]十四、桃[103]十五、大枣[103]十六、草莓[104]第七节畜肉类[104]一、猪肉[105]二、羊肉[105]三、牛肉[106]四、狗肉[106]第八节禽肉类[106]一、鸡肉[107]二、鸭肉[107]三、鸽子肉[107]四、鹌鹑肉[108]第九节水产品类[108]一、鲤鱼[109]二、鲫鱼[109]三、草鱼[109]四、鳜鱼[110]五、带鱼[110]六、黄鱼[110]七、螃蟹[111]八、虾[111]九、鱿鱼[111]十、海蜇[112]十一、墨鱼[112]十二、牡蛎[113]十三、甲鱼[113]十四、黄鳝[113]十五、泥鳅[114]第十节蛋类[114]一、鸡蛋[114]二、鸭蛋[115]三、鹌鹑蛋[115]第十一节奶类[116]一、牛奶[116]二、常见奶制品[117]三、牛奶引发的病症[119]第十二节调味品及其他食品[119]一、酱油[119]二、醋类[120]三、食用油脂[120]四、酒类[121]五、茶叶[122]第三章各类食物的食品卫生124**节食品污染及其预防[124]一、微生物污染及其预防[125]二、化学性污染及其预防[137]三、放射性污染及其预防[152]第二节食品添加剂[154]一、抗氧化剂[155]二、漂白剂[156]三、着色剂[156]四、护色剂[157]五、酶制剂[158]六、增味剂[158]七、防腐剂[159]八、甜味剂[161]第三节各类食品的卫生及管理[162]一、粮豆的卫生及管理[162]二、蔬菜、水果的卫生及管理[163]三、畜肉的卫生及管理[164]四、禽肉、禽蛋的卫生及管理[165]五、鱼类食品的卫生及管理[165]六、奶类的卫生及管理[166]七、冷饮食品的卫生及管理[167]八、酒类的卫生及管理[168]九、食用油脂的卫生及管理[170]十、罐头食品的卫生及管理[172]第四节食物中毒及其预防[173]一、食源性疾病[173]二、食物中毒[173]三、细菌性食物中毒[174]四、动植物性食物中毒[179]五、化学性食物中毒[180]第五节食品卫生监督管理[182]一、概述[182]二、食品卫生法律规范[182]三、食品卫生法律体系[183]四、食品良好生产规范和危害分析关键控制点管理方法[184]第四章人群营养187**节婴幼儿营养[187]一、婴儿的生理特点[187]二、婴儿的心理发育特点[188]三、婴儿的营养需要[190]四、婴儿的膳食指南[191]五、婴儿常见营养缺乏病及其预防[194]六、幼儿营养与膳食[195]第二节学龄前儿童营养[196]一、学龄前儿童的生理特点[196]二、学龄前儿童的心理发育特点[197]三、学龄前儿童的营养需要[197]四、学龄前儿童的膳食指南[201]五、学龄前儿童的合理膳食[201]六、学龄前儿童建议每日供给食物[202]第三节学龄儿童营养[202]一、学龄儿童的生理特点[203]二、学龄儿童的心理发育特点[203]三、学龄儿童的营养需要[203]四、学龄儿童的膳食指南[206]五、学龄儿童的合理膳食[206]六、学龄儿童建议每日供给食物[207]第四节青少年营养[207]一、青少年的生理特点[207]二、青少年的心理发育特点[207]三、青少年的营养需要[208]四、青少年的合理膳食[210]五、青少年应注意的营养问题[211]第五节孕妇营养[213]一、孕妇的生理特点[213]二、孕妇的心理特点[215]三、孕妇的营养需要[215]四、孕妇的膳食指南[217]五、孕妇建议每日供给食物[218]六、妊娠期营养不良的影响[219]第六节产妇营养[220]一、产妇的生理特点[220]二、产妇的心理特点[221]三、产妇的营养需要[221]四、产妇的合理膳食[221]第七节哺乳期女性营养[222]一、哺乳期女性的生理特点[222]二、哺乳期女性的心理特点[222]三、哺乳期女性的营养需要[223]四、哺乳期女性的膳食指南和合理膳食[225]五、哺乳期女性建议每日供给食物[227]第八节老年人营养[228]一、老年人的生理特点[229]二、老年人的营养需要[229]三、老年人的膳食指南[232]第九节运动员营养[233]一、运动员的生理特点[233]二、运动员的营养需要[234]三、不同运动项目的营养需要[236]四、运动员的膳食营养[236]第十节特殊环境与特种作业人群营养与膳食[238]一、高温环境人群的营养与膳食[238]二、低温环境人群的营养与膳食[239]三、高原环境人员的营养与膳食[240]四、接触电离辐射人员的营养与膳食[241]五、接触化学毒物人员的营养与膳食[242]第五章公共营养245**节概述[245]第二节膳食营养素参考摄入量[246]第三节居民营养状况调查[248]一、营养调查的目的、内容和组织[248]二、营养调查方法[248]三、营养调查结果的分析评价[259]第四节居民社会营养监测[260]一、社会营养监测工作的特点[260]二、社会营养监测的分类[261]三、资料的来源与监测指标[261]第五节膳食结构与膳食指南[261]一、膳食结构[261]二、中国居民膳食指南[263]三、中国居民平衡膳食宝塔[264]第六节营养配餐与食谱编制[265]一、营养配餐[265]二、各类人群营养配餐的原则[267]三、食谱编制[269]第七节营养教育[270]一、营养教育的定义[270]二、营养教育工作的主要内容[270]三、营养教育的目的和意义[270]四、营养教育相关理论[270]五、营养教育的方法和步骤[271]第六章营养强化与保健食品272**节营养强化食品[272]一、食品强化与食物新资源的开发[273]二、食品强化技术[277]第二节保健食品[278]一、保健食品的概念[278]二、我国保健食品的发展概况[280]三、保健食品的功能及分类[281]四、保健食品标识[283]第三节保健食品常用的功效/标志性成分[284]一、碳水化合物及磷脂类[285]二、含氮化合物(生物碱除外)[293]三、酚类化合物[296]四、萜类化合物[299]五、维生素类[302]六、矿物质类[305]七、真菌及益生菌类[307]第四节保健食品的功能介绍[310]一、增强免疫功能的保健食品[310]二、抗氧化功能的保健食品[312]三、辅助改善记忆功能的保健食品[314]四、缓解体力疲劳功能的保健食品[316]五、减肥功能的保健食品[318]六、改善生长发育功能的保健食品[320]七、对辐射危害的辅助保护功能的保健食品[321]八、辅助降血脂功能的保健食品[323]九、辅助降血糖功能的保健食品[324]十、辅助降血压功能的保健食品[326]十一、调节肠道菌群功能的保健食品[327]十二、增加骨密度功能的保健食品[329]十三、美容功能的保健食品[330]十四、改善睡眠功能的保健食品[332]第七章临床营养335**节医院膳食[335]一、基本膳食[335]二、治疗膳食[337]三、特殊治疗膳食[340]四、儿科膳食[341]五、诊断和代谢膳食[342]第二节住院患者的营养评价[343]一、膳食调查的内容[343]二、人体测量[344]第三节营养缺乏病的营养治疗[345]一、蛋白质热能营养不良[346]二、维生素a缺乏病[349]三、维生素b1缺乏病[351]四、维生素b2缺乏病[353]五、烟酸缺乏病[355]六、维生素c缺乏病[357]七、维生素d缺乏病[358]八、巨幼细胞贫血[360]九、铁缺乏与缺铁性贫血[363]十、钙缺乏病[367]十一、锌缺乏病[369]十二、碘缺乏病[371]十三、硒缺乏与克山病[374]第四节代谢性疾病与营养[375]一、糖尿病[375]二、肥胖症[381]三、痛风[390]第五节循环系统疾病与营养[396]一、冠状动脉粥样硬化性心脏病[396]二、高血压病[400]三、高脂(蛋白)血症[404]四、心肌梗死[407]第六节消化道疾病与营养[409]一、食管炎[409]二、消化性溃疡[410]三、胃炎[412]四、慢性结肠炎[414]五、腹泻[414]六、便秘[416]第七节肝胆胰疾病与营养[418]一、肝胆胰与营养[418]二、肝硬化[422]三、脂肪肝[425]四、肝性脑病[428]五、肝豆状核变性[430]六、胆囊炎和胆石症[431]七、胰腺炎[434]第八节呼吸系统疾病与营养[437]一、肺炎[437]二、支气管炎[438]三、哮喘[439]四、肺结核[440]第九节泌尿系统疾病与营养[440]一、急性肾小球肾炎[441]二、慢性肾小球肾炎[442]三、肾病综合征[443]四、急性肾功能衰竭[444]五、慢性肾功能衰竭[445]六、泌尿系统结石[447]第十节内分泌疾病与营养[448]一、甲状腺功能亢进症[448]二、甲状腺功能减退症[450]三、骨质疏松症[452]第十一节骨科疾病与营养[456]一、骨折[456]二、颈椎病[458]三、腰肌劳损[460]四、类风湿关节炎[461]第十二节儿科疾病与营养[464]一、小儿营养不良[464]二、感冒[466]三、儿童糖尿病[468]四、婴儿腹泻[471]五、苯丙酮尿症[475]六、蛔虫病[477]七、遗尿[479]八、水痘[481]九、麻疹[484]第十三节妇产科疾病与营养[486]一、妊娠剧吐[486]二、妊娠高血压综合征[488]三、妊娠水肿[489]四、回乳[490]五、乳汁分泌障碍与催乳[491]六、痛经[493]七、功能失调性子宫出血[495]八、白带异常[497]九、更年期综合征[499]附录501附录a中国居民膳食指南(2007年)[501]附录b中国居民平衡膳食宝塔[504]附录c各类简编食物成分表[506]参考文献527

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