随园食单-插图典藏本-民俗文化-文化科教-太极之巅书单号

书刊介绍

随园食单-插图典藏本内容简介

★精装设计，仿布精品制作。★图文并茂，独一无二的手绘版《随园食单》，阅读与收藏均可。★特别提示：饥肠辘辘时千万不要翻看此书！

随园食单-插图典藏本本书特色

《随园食单》以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

随园食单-插图典藏本目录

序须知单戒单海鲜单江鲜单特牲单杂牲单羽族单水族有鳞单水族无鳞单杂素菜单小菜单点心单饭粥单茶酒单

随园食单-插图典藏本相关资料

从泽及后人的意义来讲，袁枚这本《随园食单》，可谓“善莫大焉”，使我们了解到乾隆六下江南，大致吃些什么；也了解当时江浙一带鱼米之乡，能够吃点什么。 ——李国文袁枚优游林下，附庸风雅，写下了《随园诗话》觉得很不过瘾，又开始写《随园食单》，把平生品尝过的美味一一记录在册。《随园食单》，简直是隐士的满汉全席，既有山珍海味，又不乏家常小菜。甚至连一枚鸡蛋也不放过：在讲授怎样做蛋羹时，特意强调一定要用筷子搅动一千下，使蛋黄与蛋清水乳交融，像做化学实验一样严谨…把《随园食单》翻一遍，我边流口边感叹：在袁枚之前或之后，真不知还有哪位隐士，能有如此旺盛的食欲，和如此辉煌的口福?——洪烛（《中国美食：舌尖上的地图》作者）《随园食单》自躂现以后，一直为厨师所重视，它不仅为厨师提供数百种饮馔的制作方法，更重要的是把饮食烹饪的基本原理，分成条款告诉了厨师，使他们在大方向上能够有准确的把握。厨师按此行事基本上可以无大过。——王学泰（《中国饮食文化》作者）《随园食单》这部书对于吃货们来说绝对值得一看，袁枚记录了326种菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，品种繁多。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等14个方面。在须知单中提出了既全且严的20个操作要求，在戒单中提出了14个注意事项。——现代快报袁枚经过四十年的美食实践，写了这部清代非常重要的饮食名著。在90后眼中，如果没有看过《随园食单》，都不能自称为吃货。在作家苏童眼中，“《随园食单》清代美食家文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人都写了出来。此书实为一本美食家与吃货的必读之书。”——金陵晚报袁枚对“油爆双脆”评价极高，他在多次品尝了这道菜后，觉得别具风味，不能失传，故特将它收入自己的《随园食单》中，并加以论述。——长江生活网《随园食单》，古今结合，读之甚有趣。今人往往不辩荞麦，读此书，概知模样。——凤凰网《随园食单》是袁枚一生饮馔体验的真实记录，具有极强的可操作性。但是，它又不同于一般的食谱与菜谱，其中既浸润着袁枚的人生态度，字里行间也时时流露出他的文人本色。——《新商报》