地道风物003·舌尖上的新年

地道风物003·舌尖上的新年

作者:陈晓卿等

出版社:中信出版社

出版年:2016-1

评分:8.4

ISBN:9787508657493

所属分类:行业好书

书刊介绍

内容简介

【编辑推荐】

◎《舌尖上的中国》总导演陈晓卿,人气演员黄磊,美食写作时代的开创者、《舌尖上的中国》总顾问沈宏非,著名文化学者、地道“北京吃货赵珩,“微杂志”主编温瑶,资深美食记者小宽等名家学者跨界亲笔撰文,老树画画手绘封面

◎历时2年,30多个省份,230张美图,126 处不为人知的美食发生地,精心炮制352道 让你食欲大开的香味 与乡味

◎《舌尖上的中国》原班人马,中国国家地理·地道风物团队原创,【地道风物】Mook系列新年特辑

◎你不知道的过年味道,立刻揭晓;用一场盛宴,作别记忆中的年

◎同名大电影《舌尖上的新年》与你相约2016

◎与“黄小厨”联合出品

【内容简介】

中国国家地理的强科学逻辑、地道风物的温情关怀、《舌尖上的中国》陈晓卿团队的亲历精神,在《舌尖上的新年》机缘之下,再次碰撞出火花。

《舌尖上的新年》是【地道风物】系列Mook继《地道风物·广西》、《地道风物·湘西》之后的第3辑。主创团队历时两年,辗转几十座城市、乡村,只为解答,每一位中国人心中的味蕾密码与时空情结,为读者奉上一册最值得中国人感念的新年美食读本。《舌尖上的新年》同名大电影同期上映,导演亲自撰文,精美图文,独家奉送。

身为中国人,每到深冬,我们总是一而再,再而三地进入过年模式,可是我们有没有想过,为什么中国人对食材与味道的极致追求——美食,会与农耕文化的循环结点——过年吻合在一起?我们为什么要一年一度、必得在此时尽情欢宴?《舌尖上的新年》分久等、远来、甜蜜、有心、饕餮六章,试图揭晓答案。

《舌尖上的新年》由陈晓卿亲自执笔,赵珩、黄磊、沈宏非、温瑶、小宽、萧春雷、郭亦城、殷罗毕等知名美食家、作家和文化工作者,从各个角度,深情撰文。这里有舌尖上的美味,更有过年的真理;有最高端与最简朴的烹饪秘籍,也有让人掩卷沉思的乡愁故事;有他乡,有故园,有连接起迁徙与轮回的千丝万缕……

《舌尖上的新年》,在这里,发现乡土中国之美。

《舌尖上的新年》,你所不知道的过年味道,立刻揭晓!

作品目录

卷首语:因为冬闲,所以有舌尖
总论:所有人奔赴的晚餐——中国年夜饭的美食地理
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第一章 · 久等
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年夜饭一百年
五味杂陈,一等再等
淮安的新鲜,得等
旧时南京最“恩正”的菜
镜头里的时光
凤梨酱,年菜里的万能灵丹
鱼鲞,久制河鲀好下酒
腊八豆腐,为路途抹杀一切柔软
腌咸蠘,风行千年的生鲜至味
卤老鹅头,春秋六度好菁华
酢海椒,滋味集结,随时待命
鲢鱼冻,只因新正不开火,一年到头吃不完
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第二章 · 远来
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我的新年,别人的年夜饭
寻找年味
裹蒸,肇庆的热闹
团团乐山年,我没有回去好多年
盐都自贡,幸福的大白味
以记忆导航,回到湘西
江汉深处小吃多
姑苏鱼,东山年
淮扬菜的深意
海城,地震也挡不住过年
我在长白山采蘑菇
舌尖上的藏历新年
民族新年美味多
镜头里的远方
榛子,噼啪,为你,千千万万遍
豆面,风沙里怒放的力量
羊肉腊八粥,一定是因为,我相信你能听到
布里亚特包子,草原与冰雪的味道
乌日木,蒙古族“白食”之魁首
红蟳米糕,艳光四射在台南
酿菜,在远方,思念远方
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第三章·甜蜜
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甜味宇宙的涟漪
老北京点心是个什么味儿
恭喜发财,年饼拿来
白馓弥香,无论荣华何方
酥角,手作满盆金元宝
亲手带来广式的甜
来自天山南北的果香
镜头里的香甜
糖瓜,灶火不熄熬成香、脆、甜
贡糖,无语炸裂
千层糕,最大号的夹心饼干
糕角儿,软糜子烫了心
阳桃干,闲暇含笑
金枣,替换苦涩藏起酸
茶泡,冰心美玉
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第四章·有心
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和家人一起才叫过年
饺子和汤圆是怎么成为年夜饭巨星的
母亲的手艺与哲学
祭祀与摆供
祭灶果的进化
台湾春节心意满
镜头里的美意
生腌血蚶,二翻合赚,成倍收获
大糍,请你充盈、丰沛,一如既往
红龟粿,毫无争议的偶像
七件子,金银满钵,浓墨重彩的大手笔
发糕,发起喽!发起喽!
炒米,你不留意的守岁时光里,所有的满意与疼爱
枣兔兔与枣山山,加油!少年郎
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五章·饕餮
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饕餮盛宴,要在反对日常
何以解忧,唯有吃喝
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作者简介

【主编】

张婷:中国国家地理•地道风物工作者,《舌尖上的新年》Mook主编。

【作者】

陈晓卿:《舌尖上的中国》总导演,《舌尖上的新年》艺术总监,毕业于中国传媒大学,现任中央电视台高级编辑,中央电视台社教中心文化专题部《见证·影像志》栏目的制片人。长期从事纪录片编导工作 。

黄磊:美食家,演员,“黄小厨”出品人。

赵珩: 著名文化学者、地道“北京吃货”,著有《老饕漫笔》、《彀外谭屑》等。

沈宏非:美食写作时代的开创者、《舌尖上的中国》总顾问。

温瑶:微信公众号及微博“微杂志”主编,著有《你的脚步走在你的心上》。

邓洁:《舌尖上的新年》导演,《舌尖上的中国》第二季导演。

小宽:作家,原《新京报》资深美食记者。

殷罗毕:同济大学哲学系博士,作家,“壹读”高级内容分析师。

萧春雷:作家,《中国国家地理》签约作者。

贾珺 :清华大学建筑学院教授,博士生导师,...

(展开全部)

精彩摘录

凡有节日,必有饮食。节日乃一年三百六十五日里某些具有特殊意义的日子,节日的饮食,则是一年一干零九十五餐中具有特殊意义的几餐。缺乏特殊意义的节日饮食或者没有了饮食的节日,犹如省略了性行为的新婚之夜,都是不健康、不道德的。

——引自章节:何以解忧,唯有吃喝

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