东京时味记-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

新井一二三，用中文写作的日本女作家。生于东京，上世纪八十年代留学北京，走遍中国，周游世界。曾任《朝日新闻》记者，在多伦多、香港等地报刊上发表中英文文章。目前专事写作，出版有《独立，从一个人旅行开始》《我这一代东京人》等畅销著作，文笔清浅自然，带着几分日文味道的中文表达别具趣味；视角独特，令人耳目一新。

作品目录

123私房菜
黑轮、熬点、关东煮
寿司神
鱼力
啤酒炖牛肉
鸡唐扬
生日蛋糕
神户牛肉
酱酱烧
烤肉晚宴
扬出豆腐
鲷鱼昆布缔
肉团子
烘烤和牛肉
炸鱼薯条
日本四季味
素面
秋刀鱼昆布卷
三种巧克力
天笸箩
梨子的季节
初鲣
桃花节的蛤蜊汤
木芽时
栗子饭与鲑鱼子
牡蛎、鮟肝、白子
汤豆腐
日式圣诞蛋糕
骨与肉
鱼卵的世界
外婆的秘密
鱼卵的世界
唐墨
乌鱼子
旗津乌鱼子屋
便当学
冷便当
为孩子做便当
冷中华
《便当时间》
吃冷饭的日本人
学校给食
菜谱迷
食在广州
憧憬欧洲菜
菜谱迷
美食家的散文
托尔斯泰的大芜菁
海蒂的奶酪
吴雯桑
菜市场之旅
好坏水果店
大梨子、小西瓜
樱桃忌
克莱门泰和春美
香港街市的猪肝
雅加薯和美国豆
紫苏糖浆
桃太郎番茄
东京人的厨房
庖丁
樱肉
鳗鱼世界
冲绳料理
丼
铁鲷鱼
面包机
GYOZA
鲣出汁
鲸鱼之味
和牛问题
日夜食堂
深夜食堂
新宿天妇罗屋
时荞麦
能登屋
山猫亭
里昂之天空
鲷烧
食在他乡
温泉与牛乳
馒头学
片仓馆的珍味
雪国的螃蟹
碗子荞麦
粉物
翡冷翠牛排
快餐化的意大利
初尝广州
中大西门市场
刺身和蛙饭
漂泊者的年饭
我爱新疆拉条子
· · · · · ·

作者简介

精彩摘录

至于Shabushabu，就是日本式的涮牛肉火锅，应该是中国北方的测羊肉渡海传播到东瀛以后演变而成的。在日本，九六O年代才流行起来，过去十年其势头之猛压倒了寿喜烧”。菜名Shabushabu本来是一种拟声词，乃用筷子夹起肉片来在汤水里涮时发出的声音，换句话说，不外是”的音译兼意译。于是，几年前，我在北京看到“呷哺”的标记，一时难免有被狐狸迷住一般的感觉。

——引自章节：和牛问题

怎样吃？在日本，北海道人吃鱼最多。那里的山区有熊，老电影《追捕》的女主角真由美不小心就被野熊袭击，在教援她的过程中，掉进河流去的嫌犯高仓健，恐怕吓坏了水里的鱼。从前去北海道旅游的人，往往买回来熊抱着能鱼的朴素木雕。直到一九八O年代，东京鱼店卖的鱼都是盐腌的吃前一定要火烤熟透，因为河里钓上的淡水鱼常有寄生虫，万一吃下了就很难驱除，搞不好得受一辈子的折磨。现在流行的海产鱼刺身、寿司是后来从国外引进而普及日本的。另一方面，即使在从前，北海道人有生吃淡水鱼的习俗，乃利用寒冷的气候，先在户外把鱼肉冷冻起来使寄生虫死灭而后把处于半解冻状态的鱼块切成薄片吃的。那样做的鱼叫作Ruibe，是原住民阿伊努族语言里“溶化食品”的意思。听说中国东北的少数民族赫哲族也有类似的传统菜。北海道盛产鱼，烹饪方法有好几种。除了Ruibe以外，石狩火锅、酱酱烧都颇有名气。石狩火锅是在加了味噌的昆布汤里，煮鱼块和豆腐、蔬菜吃的。酱酱烧则在铁板上妙下鱼和高丽菜、胡萝ト、洋葱、豆芽菜、小蘑菇等，再加点

——引自章节：酱酱烧