内森•梅尔沃德博士,高智发明公司(Intellectual Ventures)创始人兼首席执行官,也是一位活跃的发明家,拥有250多项已经获批或正在申请的专利,其中包括数项与食品相关的技术。梅尔沃德在创办自己的公司之前,曾在微软公司担任技术总监。
克里斯•杨,在肥鸭餐厅开设实验厨房,为世界著名的厨师赫斯顿•布鲁曼索工作过五年,帮助其开发了最具创新性的菜肴。在华盛顿大学获得数学和生物化学学位后,他放弃了读博士,选择在西雅图最高等的餐厅之一做助理厨师,以对烹饪科学和技术的应用赢得声誉。
马克西姆•比莱,拥有斯基德莫尔学院的创意写作、文学和视觉艺术学士学位,以最优异的成绩从纽约烹饪教育学院毕业。在Jack’s Luxury Oyster Bar过,后任Jack Lamb餐厅主厨。
内森•梅尔沃德博士,高智发明公司(Intellectual Ventures)创始人兼首席执行官,也是一位活跃的发明家,拥有250多项已经获批或正在申请的专利,其中包括数项与食品相关的技术。梅尔沃德在创办自己的公司之前,曾在微软公司担任技术总监。
克里斯•杨,在肥鸭餐厅开设实验厨房,为世界著名的厨师赫斯顿•布鲁曼索工作过五年,帮助其开发了最具创新性的菜肴。在华盛顿大学获得数学和生物化学学位后,他放弃了读博士,选择在西雅图最高等的餐厅之一做助理厨师,以对烹饪科学和技术的应用赢得声誉。
马克西姆•比莱,拥有斯基德莫尔学院的创意写作、文学和视觉艺术学士学位,以最优异的成绩从纽约烹饪教育学院毕业。在Jack’s Luxury Oyster Bar过,后任Jack Lamb餐厅主厨。
Daytodaychangesinthehumidityofthekitchenarebiggerthanmostpeoplethink-andtheycanwreakhavocontriedandtruefryingtimes,onarelativelydryday,restingfoodwillcoolmorethanyoumightexpectbecauseevaporationaccelerates.
——引自第38页
TenPrinciplesofModernistCuisine
——引自第19页
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