法式烘焙宝典:甜点大师皮埃尔·埃尔梅750道经典配方-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

法国家喻户晓，享有“烘焙界毕加索”之称

作品目录

本书使用说明Gomment ulitiser
选择与制作甜点Ghoisir et reussir un dessert
基本制作方法Les preparations de base
面团Les pates
蛋糕坯面糊和蛋白霜Les pate a biscuits et les menngues
奶油酱和慕斯Les cremes et les mousses
糖和巧克力Le sucre et le chocolat
巧克力淋酱Les ganaches
冰激凌、雪葩和冰沙Les glaces，sorbets et granites
水果酱、调味汁和果汁Les coulis，les sauces et les jus
糕点食谱Les recettes de patisseries
塔、馅饼和烤面屑Les tartes，tourtes et crumbles
蛋糕Les gateaux
人份蛋糕和迷你塔Les gateaux individuels et les tartelettes
巴伐露Les bavarois
夏洛特、外交官布丁、布丁和法国吐司Gharlottes，diplomates，puddings et pains perdus
可丽饼、贝奈特饼和松饼Les crepes，les beignets et les gaufres
维也纳面包Les viennoiseries
花式小点心Les petits—fours
水果蛋糕和风味蛋糕Les cakes et les gateaux de voyage
甜点食谱Les recettes de desserts
法式布丁、香滑布丁和用鸡蛋制作的甜点 Les cremes，flans et desserts aux oeufs
用米、粗麦和谷物制作的甜点Entrements de nZ.semoules et cereales
用水果制作的甜点Les desserts aux fruits
舒芙蕾Les souffles
冰品Les desserts glaces
糖果、水果糖浆和巧克力Les confiseries，sirops de fruits et chocolats
果酱、柑橘果酱和水果软糖 Gonfitures，marmelades et pates de fruits
糖浆、糖浆水果、糖渍和酒渍水果 Sirops，fruits au sirop，confits et allcool
水果干、糖衣水果、水果糖和水果焦糖
Fruits seches，deguises，bonbons et caramels
松露巧克力和巧克力糖果Les tuffes et les friandises au chocolat
糕点的实际制作La pratique de Ia patisserie
基础用具Le matenel et les ustensiles de base
选购食材Le marche et les ingredients
营养学与甜点La dietetique et les desserts
烘焙术语Les termes de patisserie
皮埃尔·埃尔梅的“心中挚爱”
Les《coups de cceur》de Pierre Herme
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