蔡澜旅行食记-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

作品目录

第一章在路上
想吃 008
湖南湖北之旅 012
十号胡同 022
杭州之旅 026
大连之旅 030
汪姐的狂欢宴 034
情忆草原的羊宴 038
爆肚冯金生 046
赣州之旅 050
厦门之旅 054
我的上环散步 062
重访澳洲( 上) 066
重访澳洲( 下) 070
三个福岛 074
不丹之旅 078
曼谷 R&R 084
台北四十八小时 088
九州岛之旅 092
龟之井别庄 096
迪拜之旅 100
希腊之旅 104
土耳其之旅 112
华沙之旅 116
四季和安缦 120
芽庄安缦 124
重访北海道 128
莫斯科掠影 132
普希金咖啡室 136
北极光！ 140
柏林之旅 144
韩江 148
部队火锅 152
秘鲁之旅 156
阿根廷之旅 168
第二章饮食话题
关于健康 182
饮食闲聊 186
饮食节目问答 190
浅尝 194
我的吃牛经验 198
油炸的爱与憎 202
杯面颂 206
冷食颂 210
闲谈酱料 214
我喜欢的酱菜 218
水 222
鱼卵与鱼精 226
咸酸甜 230
谈粽子 234
谈荔枝 238
鳗与鳝 242
鱼中贵族 246
点菜术 250
香云纱与伦教糕 254
御田（Oden） 258
阿红靓米 262
印度没有咖喱 266
可否食素？ 270
第三章电影与女人
论李安 276
认真 280
意见 284
七老八老 288
台湾女人 292
受伤的女人 296
十二岁半的女人 300
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作者简介

蔡澜，著名美食家、旅行家、收藏家、电影人、作家，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，被誉为“香港第一玩家”，自称“我的正业是玩”。

蔡澜人在香港、台湾及东南亚地区具有非常高的知名度，他主持的《蔡澜叹世界》《蔡澜叹名菜》等多档电视节目，集美女、美食、娱乐、旅游于一体，大受观众欢迎。蔡澜在内地也极富影响力，是视美食点评专家，《舌尖上的中国》系列纪录片总顾问。其新浪博客点击率达4000万，微博粉丝超600万。

蔡澜著述颇丰，其文深得明清小品之真传，诙谐幽默，雅俗共赏。

精彩摘录

鱼汤粉是把小鲫鱼用大锅熬煮数小时，连骨头都划掉，再加上生米粉起湖，撒上黑胡椒去腥。软绵绵的米粉用滚水一灼，入碗，浇上熬好的鱼汤、葱花和辣萝卜。

——引自第19页

有一家店叫“小樽手造硝子工房”，硝子，就是玻璃的意思。那里有一位上浦斋的师傅，听客人要什么就做什么，而且非常有艺术性。向上浦先生说明来意，他拿出几种样板，我都不满意。我的要求是杯子看起来不能太小，太小就小家气。他说可以用玻璃来托底，玻璃是透明的，看不出。但单单是个玻璃杯看起来也不高级，是否可以刻出花纹？他说这是另一门工艺，有专门的切割玻璃师傅，不是他拿手的。上浦先生建议把彩色混人玻璃中来烧。我们把造型研究了又研究，颜色如何配搭又聊了一番，最后他说，先烧一个样板，再进一步讨论，问价钱。这是一个挑战，你识货，满意了再给我一个合理的，就行了。”他说。

——引自章节：重访北海道128