高桥拓儿 (Takahashi Takuji)
一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
高桥拓儿 (Takahashi Takuji)
一九六八年出生于京都,是享有七十八年历史的京都知名料亭木乃妇第三代店主。曾担任NHK“今日料理”节目讲师,拥有高级侍酒师证照,将法国料理及分子化学理论等最新的调理技法与食材调和,在继承传统风味的基础上不断推陈出新,是京都料理界备受瞩目的新一代料理人。
日本烤鱼的一大特色,是“串”。最常见的串法是把整条鱼串成在水里游动时的样子,被称作踊串(水波状)或登串(海浪状),形状大同小异。烤鱼的基本要诀是“要先烤装盘时朝上的那面”。盛烤鱼片必须鱼皮朝上,鱼肉朝下,因此要先烤鱼皮。摆盘时要注意内高外低,严格遵守日本料理的金科玉律,不能让鱼软趴趴地摊在盘子上。配菜不要孤零零的缩在一角,要尽量靠近中央,营造整体观感,衬托主角。如果配菜和鱼能勾勒出一个三角形,会更为美观。
——引自第85页
用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好,不单指肉味鲜甜,而是整条鱼都保持活力,油脂丰富。吃生鱼片,最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味,才是享用时的真正乐趣。生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失,营养价值很高,但生吃比加热需要更长时间消化,还有中毒的风险,因此必须搭配能杀菌的山葵,以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山葵,料理立刻就变的很有日本风味。
——引自第48页
代表制研究 本书特色 代表制是“不在场”的政制。代表制产生的前提,是人的自然身份和他的政治身份的分离。作为西方现代政治哲学的奠基人,霍布...
◎本书旨在消除从古至今那些有关科学的重大突破的迷思,为读者展现科学历史真实的画面。◎本书视角非常独特,便于读者发散性思维,运用思辨,不断培养独立思考的能力。◎本...
吴天士医话医案集 本书特色 《吴天士医话医案集》由清初著名儒医吴天士的《医验录初集》和《医验录二集》综合编辑校点而成。《吴天士医话医案集》内含《兰丛十戒》、《破...
沈寿( 1874——1921)初名云芝,号雪宧。她生长于江苏吴县,从小学绣,16岁时已颇有绣名。1904年沈寿绣了佛像等八幅作品,进献清廷为慈禧太后祝寿,慈禧极...
临床营养科分册-临床技术操作规范 内容简介 本书是由中国医师协会组织临床营养科及相关学科专家集体编写的规范性临床诊疗指导用书。全书分7章,介绍消毒技术、营...
周国平,当代著名学者、作家。1945年生于上海。1967年毕业于北京大学哲学系,1981年毕业于中国社会科学院研究生院哲学系,现为中国社会科学院哲学研究所研究员...
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作品目录凡例序绪论巴曼尼得斯篇附录一 “少年苏格拉底”的“相论”考附录二 论柏拉图的《巴曼尼得斯篇》· · · · · ·精彩
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作品目录卷之一 游龙门奉先寺 望岳 登兖州城楼 题张氏隐居二首 刘九法曹郑瑕丘石门宴集 与任城许主簿游南池 对雨书怀走邀许主簿
【内容简介】我叫霍尔顿,16岁,身高快一米九,半边脑袋头发花白。但我爸说我像个小孩,好吧,可我还是觉得自己远比实际年龄成熟。假如你乐意听,我就跟你聊聊我前阵子的...
“天下至真文字,人间至亲情感”。这本由王小波的胞兄王小平博士撰写的回忆录,以“零距离的胞兄视野,向我们披露了一个中国知识分子的少年史,他如何从艰难的时世走来,登...
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方剂学新思维 目录 重写方剂学理论——写在前面的话**章 方剂名实论第二章 方剂配伍论第三章 方剂要素论第四章 方剂结构论第五章 证机法方论第六章 “医者意也”...
《“一带一路”建设中的实践成就与风险防范研究》内容简介:本书共分3个部分:“一带一路”倡议的背景、实践成就和建设过程中的风险
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