臻味家宴-历史文化-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

《臻味家宴》内容简介

能做出一桌丰盛的家宴，是一个人厨艺的最有力证明。而做出一桌好菜，更是对一个主妇厨艺的最真实的考验。臻妈的这本家宴食谱，总结了臻妈多年的厨艺心得，里面有很多是她独一无二的私房菜创意。75种菜式的家常做法，包括凉菜、大菜、小炒、汤羹、主食、饮料、甜品等，以及日常厨房中的各种小技巧、小窍门。我们给的是一种参考，希望刺激你做菜的创意。你可以照搬臻妈的菜式，搭配出属于你的家宴；也可以从这本书得到灵感举一反三，创造出属于你的私房秘制菜，创造出适合你自己的家宴大餐。来吧，从这本书开始，感受一下“家宴设计师”的滋味吧！热爱美食、音乐和旅行的80后小煮妇。杭州3台生活大参考美食嘉宾、达人主持；美食天下、豆果网、下厨房、好豆网等网站特约美食作者，美食专栏撰稿人。因偶然的机会与粉丝分享自己制作的纯手工无添加美食而获得了热烈的认可和支持，慢慢创立了自己的手工食品工作室——臻妈美食厨房。精心选材、用心手作，坚持做新鲜、健康、无添加的手工食品，主打招牌蛋黄酥、新鲜应季的无添加手工果酱、曲奇饼干等手工食品，通过实体店与淘宝店与食客分享。

作品目录

前言
做菜之前
食材处理
如何处理螃蟹
如何片鱼片
如何处理龙虾
厨房小窍门
油盐水：让蔬菜色泽更加鲜嫩
上浆：让鱼片口感更嫩
掌握油锅的运用
油锅的温度及处理
油锅运用中的注意点
这些细节，可以提升整道菜的品质
利用小食材拗造型
巧用绿植随手装饰
美食配美器
装盘的小细节不能忽略
操办好一桌家宴的参考流程
确定宴请日期、主题和客人人数
制订菜单，列出采购清单
餐桌布置
法国百合餐巾的折法：
1.简单方便的凉菜
开席之前尝尝鲜
桂花糯米枣
蔬菜沙律
黄瓜辣拌肚丝
泡椒凤爪
水晶肘子
木瓜椰奶冻
黄瓜皮蛋拌海蜇
柠檬泰式凉拌虾
糟卤三味
醉蟹
2.热热闹闹的大菜
瞬间抓住你的胃
水煮鱼
香煎三文鱼
XO酱煎扇
鲍鱼板栗烧鸡
鲜果咕咾肉
花菇火腿蒸滑鸡
黄油黑椒龙虾
香酥煎带鱼
香酥椒盐虾
酸菜鱼
臻味点睛
蒜香椒盐排骨
香辣蟹
象拔蚌刺身
冰花酸梅排骨
菠萝油条虾
酸汤肥牛
茶树菇炒目鱼
番茄蘑菇炖牛腩
咖喱蟹
香酥辣子鸡
香煎叉烧鸡腿
小鲍鱼烧排骨
避风塘炒蟹
茶香脆皮鸡
葱油花蛤
葱油鲈鱼
臻味点睛
麻辣香锅
经典油爆虾
香煎牛排配黑椒蘑菇
臻味点睛
孜然大葱炒羊肉
香烤猪蹄
香酥炸猪排
鱿鱼干红烧肉
蒜蓉粉丝蒸对虾
双椒粉丝蒸蛏子
3.充满创意的小炒
巧妙搭配好营养
鱼香肉丝
酸辣手撕包菜
辣椒小炒肉
荷塘小炒
葱油秋葵
江南小炒
荷兰豆炒培根
双丁豌豆炒虾仁
干锅花菜
香菇猪肉酿豆腐
4.鲜掉眉毛的汤羹
饱含深情一碗汤
私房鳜鱼湖蟹煲
鱼头河鲜浓汤
排骨薏米田园汤
番茄笋干梭子蟹豆腐煲
鲫鱼萝卜蛤蜊汤
臻味点睛
菌菇鲍鱼清鸡汤
泡菜海鲜豆腐锅
鸭掌土豆浓汤
筒骨鸡爪萝卜煲
酸辣目鱼羹
5.温暖饱腹的主食
给你最终的满足
芒果糯米饭
凤梨虾仁鸡粒炒饭
葱油饼
番茄肉酱意面
水果酒酿小圆子
6.不能缺少的饮料
家宴上的点睛之笔
浪漫玫瑰奶茶
香浓玉米汁
西班牙水果酒
鲜橙芒果汁
酸甜杨梅汁
7.幸福感满满的甜品
甜蜜的团聚时刻
焦糖半熟布丁
陈皮红豆沙甜汤
提拉米苏
扬枝甘露
香甜草莓塔