调味圣经(第2版)

调味圣经(第2版)

作者:牛国平周伟

出版社:湖南科学技术

出版年:2016年6月

ISBN:9787535758460

所属分类:绘画摄影

书刊介绍

《调味圣经(第2版)》内容简介

本书为了解决广大厨艺爱好者的这些烦恼,作者走街串巷,寻访各地美食达人,汇编了这本调味秘籍。书中既有正宗的祖传秘方,也有厨艺达人们的创新力作;既总结了调味之基本常识,也介绍了繁杂的调味组合;既包含了传统菜肴调味技巧,也囊括了国外流行的调味品的使用方法。
牛国平,周伟编著

作品目录

前言(第2版)
第1部分
调味必知常识
第1节
调味基础知识
第2节
调料及各种味道
第2部分
调料运用秘诀
第1节
咸味
第2节
甜味
第3节
酸味
第4节
辣味
第5节
鲜味
第6节
苦味
第7节
香味
第3部分
基本味变奏技巧
第1节
酸辣味型
第2节
鱼香味型
第3节
麻辣味型
第4节
酸甜味型
第5节
咸酸味型
调配姜醋汁,咸酸香爽口
第6节
怪味型
第7节
香辣味型
第8节
纯甜味型
第9节
咸鲜味型
第10节
咸麻味型
第11节
酱香味型
第12节
煳辣味型
第13节
家常味型
第14节
咸香味型
第4部分
私房调味秘籍大公开
第1节
秘制特色酱汁
第2节
复制调味油香飘飘
第3节
肉类的调味

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