浙江名菜

浙江名菜

作者:卢祥和

出版社:上海辞书出版社

出版年:2004-05-01

评分:5分

ISBN:7532615073

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

浙江名菜 目录

一 浙江菜的历史与现状
1 浙江菜的起源时期
2 浙江菜的积累时期
3 浙江菜的成熟时期
4 浙江菜的繁荣时期
5 浙江菜的发展时期
6 浙江菜的创新时期
二 浙江菜发展的有利条件
1 地理与物产优势
2 政治与经济优势
……
三 浙江名菜总体特征的量化分析
……
四 浙江名菜精品解说
……
“菜品花样变化”索引
主要参考书目

浙江名菜 内容简介

新概念中华名菜谱。 本书是新型菜谱写作的一次革命性尝试。本书从浙江的政治、经济、历史、文化的发展状况和对浙江名菜总体特征的量化分析这两个全新视角,诠释了中华古老灿烂的烹饪技艺。它是自各类菜谱面市以来科技含量高,文化品位高的新型菜谱。 本书在编排方法上还突破了传统菜谱的编写方法,每款名菜都特设了以下栏目:名菜的“成名原因”;名菜品种举一反三的“菜品花样变化”;使读者能抓住制作要领的“做好此菜的诀窍”;从原料成分和中医养生角度谈名菜的“营养保健指导”等。另外,菜品制作流程以图表示,使人一目了然,体现了菜谱编写的全新理念。

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