《食品营养学》一书以“营养学基础一食物营养一不同人群的合理膳食一膳食营养与健康”为主线,系统阐述了食品营养学的基础理论与实际应用,并结合食品专业特点,重点介绍了食物营养价值、贮藏加工对食物营养价值的影响、营养强化食品、保健(功能)食品、食物营养相关政策法规与营养标签等。本教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。
《食品营养学》教材力求内容丰富、简明扼要、特色突出与科学实用。
张忠:副教授。主讲《仪器分析》、《标准与计量》、《食品分析与检测》、《条形码技术》等课程。主持四川省教育厅科研课题一项,主研了四川省教育厅下达的四项重点科研项目的研究;在国家级、省级学术刊物发表研究论文10余篇;参研、主研、主持科研课题10余项,参加编写研究专著、教材四部;曾获四川省教育厅、凉山州政府、西昌学院科技进步奖六项,其中主研完成的“苦荞麦方便食品工艺改良研究”、“苦荞麦系列饮料的研制”成果达国内领先水平,二次获凉山州科技进步二等奖。2007年被评为西昌学院优秀骨干教师、2009、2010年被评为西昌学院学术带头人后备人选。编著教材情况:《食品生物化学》——主编,轻工业出版社,2009年;《食品营养学》——主编,化学工业出版社,2009年;《酱油·醋生产技术》——主编,四川科学技术出版社,2009年。
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