浪食记-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

王恺，作家。《三联生活周刊》前资深主笔、“活字文化”新媒体总监。著有《文艺犯》。专研饮食文化，雅擅茶道、花道等生活方式。

作品目录

自序像推销员一样吃
第一回
游蜀地识得菜中滋味
下江南辨出点心高低
四川乡村菜里的温柔
贵阳饮食札记
很台很台的日本料理
台式小情歌
四方游食：从杭州到越南
在江南的早晨吃一顿饱暖的早餐
景德镇的乡村米其林
没有传奇的上海老派餐馆
替代不了的缠绵
寻找一种可能性的茶食
第二回
情切切寒夜饮酒方知醉
意绵绵异域吃粉才得魂
北京温暖了流浪异乡人的胃
深夜街头，且将人生一饮而尽
红灯区附近的饮食
如何在Pho 里解决人生困惑
包菜、花生酱及偷情
暗黑微沉的北地甜蜜
上海饮食的陈旧语言
进入黑夜的漫长旅程
第三回
寻路歧途肉海翻出真意
探明根器酒盏做下虚情
追寻羊肉的美
去韩国吃生蚝
顺路找些蘑菇吃
鸡杂受宠记
面之南北相
配白酒的菜
动物头颅的吃法种种
让人心满意足的青春期烤串
一碗牛肉拉面中的恋恋风尘
在旅游景点吃到美好的食物
第四回
至爱亲朋叠就故里情怀
浮花浪蕊铺陈异地文章
那些年，我面过的月饼君们
不吃猫的理由
文人谈吃，及其性情
张爱玲的乡愁邂逅乾隆皇帝的菜单
两个跑堂的对决
测试一家餐馆的尊严底线
一种至爱亲朋才能吃到的美味
一个人食
跋怒目金刚的热吃冷说
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作者简介

王恺，作家。《三联生活周刊》前资深主笔、“活字文化”新媒体总监。著有《文艺犯》。专研饮食文化，雅擅茶道、花道等生活方式。

精彩摘录

一般的外地居民不太有机会知道“老吉士”，除非是老饕。也不知道几时开始，即使是本地人，要预订天平路的“老吉士”也需要碰运气，这里转眼间就成了香港名流和老底子的上海人的最爱。去年秋天去的，到早了，怕因为去晚被店员拒绝就餐，一点不敢迟到。梁家辉就坐在我们旁边一桌，似乎也没有受到特殊待遇。他闲散地靠楼梯扶手坐着，也没个人去合影。

——引自章节：没有传奇的上海老派餐馆

跷脚牛肉这道来源不可考的菜，和许多著名川菜样起源于民间，比如夫妻肺片、水煮鱼，并不能准确说出发明者。这道菜在峨眉山附近甚多，其实就是大锅煮牛肉和牛杂，几乎不在汤里加料，用制作工序复杂的蘸水当调味品。吃完牛肉，在汤里煮莲花白一一北方的圆白菜到了四川也变成娇媚的酒名。那牛肉也还罢了脆硬的圆白菜也是蜜里调油地甜，让人几乎停不下筷子。配上古镇白酒，一喝，像在雨天的草地上走过，滑溜极了。

——引自章节：四川乡村菜里的温柔