四季和食-银座驰走啐啄的美食

四季和食-银座驰走啐啄的美食

作者:平松洋子

出版社:青岛出版社

出版年:2017-12-01

评分:5分

ISBN:9787555253037

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

四季和食-银座驰走啐啄的美食 内容简介

《和味道:四季和食》所介绍的日本料理,全都是西塚厨师基于对各种食材的钻研而创作的原创作品。富有创意而不流于花哨,饶有趣味但并不张扬。每一道莱都包含着日本料理在悠久的历史中积蓄下来的智慧,有品位但同时又不乏家常菜的淳朴。这些菜在食材的搭配、刀工、配色、装盘、器皿、菜量等方面都有其别致之处,给人启发,耐人寻味。

四季和食-银座驰走啐啄的美食 本书特色

日本料理店宛如天上的繁星,数不胜数。但能使四季浑然其中、让人一边品味着美食一边步入季节怀抱的日本料理店却少之又少。“驰走啐啄”无疑是能够达到这一水平的为数不多的日本料理店之一。《和味道:四季和食》以银座名店“驰走啐啄”的美食作品为例,传授将四季融入日常之味的秘诀,传达日本料理的真意。

四季和食-银座驰走啐啄的美食 目录

理解日本料理的**步

野菜
鲷鱼
龟户萝卜
文蛤
银鱼
竹笋

鳗鲕
囊荷
番茄
童鱼
茄子
鳕鱼

芋头
鲭鱼
蘑菇
梭子蟹
三文鱼
芋茎

鸭子

白菜
海参
牡蛎
紫菜
日本料理不需要食谱——西塚茂光厨师如是说

四季和食-银座驰走啐啄的美食 作者简介

平松洋子,日本饮食生活作家。奔走于世界各地,以饮食文化与生活为写作主题,活跃于《每日新闻》《ALL读物》《周刊文春》《dancyu》等日本各大报刊杂志,文风轻妙又感性,背后富含深刻的哲思。2006年以《买不到的味道》获得Prixdes Deux Magots Bunkamura文学奖,2012年以《野蛮的阅读》获得第28届讲谈社散文奖。

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