鸭川食堂-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

柏井寿，日本作家，出生于京都，喜爱旅行，尤其热爱故乡，常以此为题材创作，作品涉及京都的风景、美食、文化等各个方面。

译者，史诗，毕业于北京大学中文系比较文学与世界文学专业，目前从事日本文学、文化的译介工作，著有《自游日本》，为穷游网《日本》指南书（国家册）主笔。

作品目录

锅烧乌冬面
炖牛肉
青花鱼寿司
炸猪排
番茄酱意面
土豆炖肉
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作者简介

柏井寿，日本作家，出生于京都，喜爱旅行，尤其热爱故乡，常以此为题材创作，作品涉及京都的风景、美食、文化等各个方面。

精彩摘录

“煮黑海带和炸豆腐，油炸豆渣饼，白芝麻拌茼蒿，花椒煮沙丁鱼，油炸蔬菜豆腐团，用京都粗茶煮的猪肉片，生豆腐衣拌梅肉，再加上小石用米糠腌的酱菜，都不是什么大不了的东西。如果硬要推荐，煮得稍硬的江州米和虾芋味噌噌汤是最好吃的。慢慢吃吧，在味噌汤里多撒点花椒粉可以暖身子。”听到小石的催促，洼山往味汤里撒上花椒粉，拿过碗。他先啜了一口汤，又夹了一块虾芋细细咀嚼，不由得几度点头。“真好吃啊!”洼山左手捧着薄瓷碗，一边犹豫着先吃哪个，一边将筷子伸向各个小碗。他把浸染了酱汁的猪肉放在米饭上，又起送入口中，嘴角不禁浮出笑容。咔嚓一声嚼碎炸好的面衣，便可以品味豆渣的味道;把蔬菜豆腐团放在舌头上，炖煮的清淡汁水从中中渗出，从唇间飘逸开来。

——引自第6页

煮黑海带和炸豆腐，油炸豆渣饼，白芝麻拌茼蒿，花椒煮沙丁鱼，油炸蔬菜豆腐团，用京都粗茶煮的猪肉片，生豆腐衣拌梅肉，再加上小石用米糠腌的酱菜，都不是什么大不了的东西。如果硬要推荐，煮得稍硬的江州米和虾芋味噌汤是最好吃的。慢慢吃吧，在味噌汤里多撒点花椒粉可以暖身子。锅烧乌冬面的汤汁就是京都的乌冬面常见的那种，配料也没有什么特别的，就是鸡肉、大葱、鱼糕、面筋、香菇、炸虾和鸡蛋。藤屋的海带是松前产的一等海带，鲣鱼干是由惣田鲣鱼和青花鱼干混合而成，然后再加上蓝背脂眼鲱鱼，一起做成乌冬面的汤汁。这个香菇也一样，把鲜香菇完全晒干，泡软后煮成甜辣口味，这样一来，美味就会在嚼的时候充分渗出。在砂锅里铺上海带和切成大段的九条葱，倒满汤汁，秀先生一旦在矮脚桌前坐好，就立刻点火。放入煮好的鸡肉加热后，加入打散的乌冬面，最后放上鱼糕、面筋、香菇和炸虾，再打一个鸡蛋。

——引自章节：锅烧乌冬面