150道中式酱料

150道中式酱料

作者:陈明里

出版社:汕头大学出版社

出版年:2004-06-01

评分:4.6分

ISBN:7810367021

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

150道中式酱料 目录

探寻神秘的酱料国度
幕后主角阵容强大
写在酱料书的流行前夕
调制酱料的基本道具和度量表
**篇沾酱篇
米酱
示范菜:焖粉肝
白色米酱
海山酱
甜不辣酱
示范菜:自己炸甜不辣
甜辣酱
肉粽油饭沾酱
清蒸肉圆淋酱
示范菜:清蒸肉圆
彰化肉圆淋酱
示范菜:彰化肉圆
蚵创刊煎酱料
示范菜 :蚵仔煎
臭豆腐沾酱
番茄酱
蒜蓉酱
姜蓉酱
葱姜蒜综合泥酱
蒜味油膏
辣味油膏
梅子酱
北京烤鸭沾酱
客家金桔沾酱
盐水鸡沾酱
鹅肉扁沾酱
……
第二篇淋酱篇
第三篇做菜酱料篇
第四篇干南酱篇
第五篇腌料卤料篇
第六篇蒸酱篇
第七篇烤肉酱篇

150道中式酱料 内容简介

本书介绍了蘸酱、淋酱、干面酱、做菜酱、蒸酱、烤肉酱、腌料卤料等150道酱料的详细制作方法,还有各类示范菜式如东北酸白菜、干烧花蟹、嘟嘟鸡煲、奶油鸡米花等的精解细述。彩色图解,步骤清晰。厨师朋友只要准备几样简单的基本材料:酱油、糖、盐、味精、蛋、醋等,跟随本书认真练习,数百道味形各异的酱料在你手中就可以任意调配,让你在酸甜苦辣的味觉世界里,寻出美食的真正源头。

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