蔬菜教室·保存版（秋冬）-散文随笔-文学语科-太极之巅书单号

书刊介绍

《蔬菜教室·保存版（秋冬）》内容简介

22种秋冬蔬菜，111道特色料理拥有30余年从业经验的蔬菜达人内田悟教你如何用蔬菜打造令人回味无穷的美味菜肴 ◆身为筑地御厨的店长，内田悟与蔬菜打了三十余年交道，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的最佳食用方法。
◆本书中介绍了很多蔬菜的处理和保存方法，让读者能够学习到真正合适的处理食材的方式。不同于其他蔬菜食谱，内田式烹饪法对蔬菜的不同部位进行不同的处理，力求获得最佳效果，让朴实的蔬菜展现惊人的美味。
◆简单细致的料理，蕴藏着三十余年经验积累下的不为人知的烹饪技巧。
秋冬蔬菜，你知道的有多少？拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！本书详细介绍了22种常见秋冬蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出让人一吃就会上瘾的111道特色料理。
从今天开始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技术，只要试过一次就会爱上它的内田式烹饪法。
内田悟，1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长，在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁进入蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。
为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

作品目录

前言
如何使用本书
把冬天的卷心菜用到极致
只用蔬菜打造的美味
用调味料充分激发蔬菜的潜力
秋天的应季蔬菜
季节（九月—十二月初）
生命的轴心
内田式烹饪法1、各种“芋”的基本烹饪规则
蔬菜即宇宙
内田式烹饪法2、根菜的基本烹饪规则
内田式烹饪法3、菜刀一定要锋利
晾
内田式烹饪法4、天冷的时候要用好柑橘类水果
内田悟与他的伙伴们
理解万岁！
冬天的应季蔬菜
季节(十二月—三月初)
初期的表情晚期的表情
内田式烹饪法5、应季蔬菜和鱼
爽口鰤鱼炖萝卜
下仁田葱
内田式烹饪法6、绿叶菜的基本烹饪规则
十字花科家族的漫长旅程
内田式烹饪法7、秋冬蔬菜就要——腌
我爱草莓
好蔬菜离不开好土壤
长得好枯得好
我常用的调料
内田式“蔬菜挑选法”
“应季蔬菜及其存放方法”一览