中华拉面是中华面条家族中的重要一员,包括兰州拉面、新疆拉条子、扯面(揪片子)、手工挂面等。兰州拉面是中华拉面成员中商业化程度较高、产业化开发较快的产品之一。本书探讨了中华面条,特别是拉面,的起源、进化与发展史。针对拉面产业发展面临的评价方法、技术标准和操作规范等科学和技术问题,研究了影响拉面面粉流变学特性的因素,拉面质量要素及评价方法,拉面质量与小麦品种及其面粉特性的关系等。以此为依据,提出了拉面制作过程、拉面产品评价方法,制订了拉面专用面粉企业标准,筛选了部分适合制作拉面专用粉的小麦品种。本书为拉面专用粉标准制定、拉面专用粉生产,提高兰州拉面产品质量等提供了科学依据和技术依据,为中华传统食品质量评价和标准指南研究提供借鉴和参考。中华拉面可供从事食品科学、膳食营养的科研人员,从事谷物食品制造、餐饮业管理的技术人员参考;食品科学与工程、食品质量与安全、餐饮与酒店管理的学生的参考读物;以及从事面制食品或餐饮业人员的培训教材或自学书籍。
中华拉面是中华面条家族中的重要一员,包括兰州拉面、新疆拉条子、扯面(揪片子)、手工挂面等。兰州拉面是中华拉面成员中商业化程度较高、产业化开发较快的产品之一。本书探讨了中华面条,特别是拉面,的起源、进化与发展史。针对拉面产业发展面临的评价方法、技术标准和操作规范等科学和技术问题,研究了影响拉面面粉流变学特性的因素,拉面质量要素及评价方法,拉面质量与小麦品种及其面粉特性的关系等。以此为依据,提出了拉面制作过程、拉面产品评价方法,制订了拉面专用面粉企业标准,筛选了部分适合制作拉面专用粉的小麦品种。本书为拉面专用粉标准制定、拉面专用粉生产,提高兰州拉面产品质量等提供了科学依据和技术依据,为中华传统食品质量评价和标准指南研究提供借鉴和参考。 中华拉面可供从事食品科学、膳食营养的科研人员,从事谷物食品制造、餐饮业管理的技术人员参考;食品科学与工程、食品质量与安全、餐饮与酒店管理的学生的参考读物;以及从事面制食品或餐饮业人员的培训教材或自学书籍。
魏益民:男,1957年11月生,陕西省咸阳市秦都区人。联邦德国吉森李比希大学农学博士。现担任中国农业科学院农产品加工研究所教授,国家食品安全风险评估专家委员会委员、国家食品安全风险交流专家委员委员、国家食物与营养咨询委员会副主任。
魏益民教授研究方向为粮食及植物蛋白质工程,食品质量与安全;主要从事谷物科学与加工技术科学研究、研究生培养和面制品产业升级开发。在谷物化学与小麦加工工程、植物蛋白加工利用、食品及危害物溯源技术、食品产业链风险分析等领域取得了数项创新性成果。对中国传统面制品工业化和智能化升级进行了积极的探索,在行业产生了较大的影响。作为美国谷物化学师学会(AACC International)会员,与美国、加拿大、德国、法国、澳大利亚、阿根廷等国科研和机构开展了多项合作研究。
张影全:男,1985年8月生,河北省唐山市迁西县人。现任中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。主要研究方向为粮食及植物蛋白质工程,主要从事小麦籽粒质量评价与加工技术、面制品质量分析与控制技术等工作。魏益民:男,1957年11月生,陕西省咸阳市秦都区人。联邦德国吉森李比希大学农学博士。现担任中国农业科学院农产品加工研究所教授,国家食品安全风险评估专家委员会委员、国家食品安全风险交流专家委员委员、国家食物与营养咨询委员会副主任。 魏益民教授研究方向为粮食及植物蛋白质工程,食品质量与安全;主要从事谷物科学与加工技术科学研究、研究生培养和面制品产业升级开发。在谷物化学与小麦加工工程、植物蛋白加工利用、食品及危害物溯源技术、食品产业链风险分析等领域取得了数项创新性成果。对中国传统面制品工业化和智能化升级进行了积极的探索,在行业产生了较大的影响。作为美国谷物化学师学会(AACC International)会员,与美国、加拿大、德国、法国、澳大利亚、阿根廷等国科研和机构开展了多项合作研究。 张影全:男,1985年8月生,河北省唐山市迁西县人。现任中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。主要研究方向为粮食及植物蛋白质工程,主要从事小麦籽粒质量评价与加工技术、面制品质量分析与控制技术等工作。 张波:男,1978年4月生,浙江省台州市黄岩区人。中国农业科学院农学博士。现任中国农业科学院农产品加工研究所副研究员,国家小麦产业技术体系加工研究室岗位科学家,中国粮油学报编委。研究方向为小麦及植物蛋白加工。曾获中华农业科技奖、中国专利优秀奖、中国食品科学技术学会科技创新奖等。
魏益民:男,1957年11月生,陕西省咸阳市秦都区人。联邦德国吉森李比希大学农学博士。现担任中国农业科学院农产品加工研究所教授,国家食品安全风险评估专家委员会委员、国家食品安全风险交流专家委员委员、国家食物与营养咨询委员会副主任。
魏益民教授研究方向为粮食及植物蛋白质工程,食品质量与安全;主要从事谷物科学与加工技术科学研究、研究生培养和面制品产业升级开发。在谷物化学与小麦加工工程、植物蛋白加工利用、食品及危害物溯源技术、食品产业链风险分析等领域取得了数项创新性成果。对中国传统面制品工业化和智能化升级进行了积极的探索,在行业产生了较大的影响。作为美国谷物化学师学会(AACC International)会员,与美国、加拿大、德国、法国、澳大利亚、阿根廷等国科研和机构开展了多项合作研究。
张影全:男,1985年8月生,河北省唐山市迁西县人。现任中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。主要研究方向为粮食及植物蛋白质工程,主要从事小麦籽粒质量评价与加工技术、面制品质量分析与控制技术等工作。魏益民:男,1957年11月生,陕西省咸阳市秦都区人。联邦德国吉森李比希大学农学博士。现担任中国农业科学院农产品加工研究所教授,国家食品安全风险评估专家委员会委员、国家食品安全风险交流专家委员委员、国家食物与营养咨询委员会副主任。 魏益民教授研究方向为粮食及植物蛋白质工程,食品质量与安全;主要从事谷物科学与加工技术科学研究、研究生培养和面制品产业升级开发。在谷物化学与小麦加工工程、植物蛋白加工利用、食品及危害物溯源技术、食品产业链风险分析等领域取得了数项创新性成果。对中国传统面制品工业化和智能化升级进行了积极的探索,在行业产生了较大的影响。作为美国谷物化学师学会(AACC International)会员,与美国、加拿大、德国、法国、澳大利亚、阿根廷等国科研和机构开展了多项合作研究。 张影全:男,1985年8月生,河北省唐山市迁西县人。现任中国农业科学院农产品加工研究所助理研究员。主要研究方向为粮食及植物蛋白质工程,主要从事小麦籽粒质量评价与加工技术、面制品质量分析与控制技术等工作。 张波:男,1978年4月生,浙江省台州市黄岩区人。中国农业科学院农学博士。现任中国农业科学院农产品加工研究所副研究员,国家小麦产业技术体系加工研究室岗位科学家,中国粮油学报编委。研究方向为小麦及植物蛋白加工。曾获中华农业科技奖、中国专利优秀奖、中国食品科学技术学会科技创新奖等。
【编辑推荐】-★万众瞩目的天才少女,如何成为了为自由而战的民谣女王?琼•贝兹的成长之旅与回望之书。作为出道即成名的灵魂歌者,作为美国乐坛至关重要的人物,是她复兴...
中医医案学 本书特色 中医医案自宋代以降,受到中医学习者的广泛重视,专著有数百种,临床各科医案多不胜数,明代以后研究者殊多,逐步形成了一门学科。此次编写《中医医...
曾国藩(1811-1872)初名子城,字伯涵,号涤生,谥文正。晚清第一中兴名臣,湘军的创立者和最高统帅。官至两江总督、直隶总督、武英殿大学士、一等毅勇侯。是清朝...
中医内科急症学 内容简介 本书是以中医理论为指导,实践经验为基础、多种综合疗法为特色,介绍了内科临床常见急、危、重症的发生发展规律、诊疗技术和救护措施的一门分支...
AsJaneMarplesatbaskingintheCaribbeansunshineshefeltmildlydisconnectedwithlife.Tr...
世界知名咨询公司麦肯锡的经典写作技巧职场人士必读的商务文案写作指南!◎ 编辑推荐☆ 没有想法,却要发表看法时,该如何整理逻辑写出好文章?如何写出有攻击重点、有诱...
AcceleratedReaderisaprogrambasedonthefactthatstudentsbecomemoremotivatedtoreadif...
为什么越来越多的人开始说自己厌男?厌男就是厌恶所有男性吗?★不是理论,而是态度★一本好读、耐读、金句频出的女性主义宣言,女性主义实践的有力注脚★是对男性特权的严...
兰启昌毕业于复旦大学新闻系,先后在特斯拉、腾讯工作。腾讯公司内部受欢迎的理财类行家。获AFP(金融理财师)认证,新浪财经专栏作者。投资年化收益率超15%。
周鸿祎中国知名产品经理,国民级安全产品缔造者,创业黑马学院导师。360集团创始人兼CEO,以超预期的用户体验重新定义了互联网安全。公司旗下360安全卫士、360...
汽车美容装饰技师实用读本 本书特色 《汽车美容装饰技师实用读本》是根据我国汽车工业高速发展后汽车美容与装饰业所面临的挑战与发展机遇,结合我国目前汽车美容市场的现...
瓦斯拉夫·尼金斯基20世纪初充满传奇色彩的芭蕾舞艺术家。1900年进入圣·彼得堡皇家芭蕾舞学校学习。18岁时便以天才的表演闻名全俄。1909年加入佳吉列夫创建的...
“人人生而平等”——我们相信这是不言自明的真理———————————————————————————————————这是一部精炼而又权威的美国革命史。1776年...
总图制图标准 内容简介 《中华人民共和国国家标准:总图制图标准(GB/T 50103-2010)》在修订过程中,编制组经广泛调查研究,认真总结实践经验,参考有关...
这是一部有关史前人类霍比特人的故事。弗拉多为了拯救族人,前往火焰山的厄运山口,要摧毁魔戒的魔力,使人类免受黑势力的奴役……《魔戒王三部曲》是英国牛津大学中世纪英...
中国的医药-中国读本 内容简介 人类为了生存,与大自然斗争,由适应自然到改造自然,期间的很多活动都与卫生保健有关,因此由无意识的自由身防护发展为有意识的医疗活动...
《素年锦时》是安妮宝贝小说散文新作集。全书以春夏秋冬分章。作者以文字探索自我与外在环境及内心世界的关系,以及与之保持的疏离感。这种疏离感使她得以对照记忆与真实之...
大卫·梅斯特(David H. Maister)国际公认的专业服务机构管理权威,为涵盖范围广泛的专业服务机构提供应对各类战略及管理问题的咨询建议。他的服务覆盖全...
墨斗匠心定经纬-建设工程疑难案件办案思路与执业技巧 本书特色 疑难杂症一案一方,专家箴言一字一珠,风险防范一点一滴保驾护航一心一意,传道授业一板一眼,共谋发展一...
美国女权运动健将,也是最具影响力和开创性的作家与行动主义者,斯坦能以自己长久以来对“自尊”的探询,揭示了什么是自尊、缺乏自尊人性将有怎样的缺憾、扭曲;以及恢复自...