1、具有50年从业经验的甜点师亲自撰写制作方法,不仅讲怎么做,还讲述该甜点的历史、来历、特色、品尝方式。2、一步一图,视频式教学,仿佛就在作者身边学习。3、讲解详细,除基本步骤外,还有主厨亲授的食材配比、制作窍门,这些小贴士很可能就是业余爱好者和专业人士之间的差距。4、杏仁沙布列、烟卷饼干、玛德琳蛋糕、费南雪、香缇草莓蛋糕、奶油蛋糕卷、帕里戈泡芙…26款人气甜点一起做。
本书是日本世界文化出版社推出的“一流主厨的料理课程”系列食谱书,由日本知名的法式甜点师河田胜彦撰写。河田胜彦先生1967年留法,曾任巴黎希尔顿酒店首席糕点师,1981年在日本东京开设了名为Au Bon Vieux Temps的烘焙店,营业至今已逾35年。本书将极具代表性的26款甜点以一步一图的视频教学模式详细讲解,从比较简单的烤饼干讲起,到稍复杂的奶酪蛋糕、挞、磅蛋糕,除常规步骤外,更有河田主厨对每款甜点的来历、特色、关键步骤、储存方法的详细讲解和私家心得体会,是寻求进阶的烘焙爱好者可遇不可求的指导书籍。
河田胜彦1944年出生。1967年前往法国留学,在各式烘焙店、餐厅、酒店学习10余年,后在巴黎希尔顿酒店担任首席糕点师。回国后,于1981年在东京尾山台开设了名为Au Bon Vieux Temps的烘焙店,营业至今。如今,他致力于用烘焙表达内心世界。著有《河田胜彦的基本点心教程》《河田胜彦 甜点回忆录 花式小点心和法式甜点》(以上均由柴田书店出版)等多本专业书籍。
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