中餐烹饪技法大全

中餐烹饪技法大全

作者:刘建伟著

出版社:山东省地图出版社

出版年:2018-08-01

评分:5分

ISBN:9787557204662

所属分类:烹饪美食

书刊介绍

中餐烹饪技法大全 内容简介

中餐烹调看似繁杂,却有章可循。这些支撑菜品制作流程、区分口味口感特色的“骨架”便是中餐烹调技法。理清、熟记、掌握这些技法是大厨从事餐饮、提高技艺的基础。炸、炒、熘、扒、蒸、塌、酥、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁……中国大厨专业视频传媒历时三年,收集、整理了上百种中餐常用技法,解析准确详实,菜例精美实用,是从厨道者**的教科书级参考资料,也是一部值得珍藏的厨艺技术宝典!

中餐烹饪技法大全 本书特色

中餐烹调看似繁杂,却有章可循。这些支撑菜品制作流程、区分口味口感特色的“骨架”便是中餐烹调技法。理清、熟记、掌握这些技法是大厨从事餐饮、提高技艺的基础。炸、炒、熘、扒、蒸、塌、酥、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁……中国大厨专业视频传媒历时三年,收集、整理了上百种中餐常用技法,解析准确详实,菜例精美实用,是从厨道者**的教科书级参考资料,也是一部值得珍藏的厨艺技术宝典!

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