晓肚知肠：肠菌的小心思-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

段云峰，博士，现为中国科学院微生物所、中国科学院病原微生物与免疫学重点实验室工作人员。中国科学院心理研究所行为生物学博士、微生物组学与生物信息学博士后，数据挖掘与应用高级工程师，临床遗传咨询师，中国科普作家协会会员，科学网知名博主，科普公众号“肠菌与健康”和“肠菌博士”主编。

作品目录

一 “隐秘的世界”——微生物｜ 1
1 哇，我看到了！初识微生物｜ 2
2 微生物——功不可没的分解者｜ 6
3 真菌——微生物里的“植物吸血鬼” ｜ 10
4 食品发酵的功臣——霉菌和酵母菌｜ 14
5 致癌又要命的毒物——霉菌毒素｜ 17
6 能培育“超级细菌”又能救命的药物——抗生素｜ 23
7 曾杀死欧洲三分之一人口的微生物——细菌｜ 28
8 生存繁衍都靠它——细菌的妙用｜ 34
9 细胞的“吸血鬼”——病毒｜ 42
二人体是个“大江湖” ｜ 47
1 肠道微生物——伴随一生的朋友｜ 48
2 人选择微生物，还是微生物选择人？｜ 57
3 人体第二大“江湖”——口腔｜ 61
4 口腔菌群紊乱，祸害的可不止是口腔｜ 66
5 口臭也是病，臭起来要人命！｜ 75
6 “屁”的学问｜ 83
7 能活在胃里的耐酸微生物：幽门螺杆菌｜ 91
8 肠道上的“小尾巴”竟然如此重要｜ 100
9 超60% 的健康人血液里都有微生物？｜ 104
10 亚健康——血液中微生物惹的祸？｜ 109
三肠脑，人的“第二大脑” ｜ 115
1 肚子里上演的“将相和” ｜ 116
2 “肠脑”和“大脑”谁更厉害？｜ 122
3 菌- 肠- 脑轴，调节心理和行为的关键通路｜ 131
4 移植了粪菌，思想也会跟着一起移植？｜ 137
5 物以类聚，人以菌分，肠道菌群可影响配偶选择｜ 145
四肠脑和大脑，我该听谁的？｜ 151
1 压力大，导致不停的吃吃吃？｜ 152
2 你想吃的，真的是你想吃的吗？｜ 158
3 人体的营养师——肠道微生物｜ 168
4 肠道微生物决定你吃什么？｜ 175
5 失控的欲望，怪谁？｜ 181
6 如何调控自己的食欲？｜ 190
五失衡的菌群，人体的灾难｜ 197
1 自闭症与肠道微生物有关系吗？｜ 198
2 坏情绪来源于坏细菌？｜ 207
3 太干净导致老年痴呆？｜ 213
4 肠道菌群是引发老年痴呆的罪魁祸首吗？｜ 224
5 治疗老年痴呆的药物迟迟未见，方向错误还是时间不够？｜ 229
6 嗅觉异常，便秘和体味改变？当心患上帕金森｜ 231
7 帕金森症可能起始于肠道｜ 237
8 肠道微生物是帕金森症的元凶吗？｜ 239
9 不停颤抖的手，源于年轻时喝下的酒？｜ 245
参考文献｜ 255
后记｜ 267
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作者简介

精彩摘录

现在，我们买的雪白松软的馒头，制作过程中实际上只用了纯酵母菌或泡打粉，缺少了乳酸杆菌的参与，不再有酸产生也就不用再加碱面中和了。这样制作出来的馒头也能够口感松软，而且质量更稳定。然而，这种方便快捷的馒头缺少了其他微生物的参与，也就缺少了这些微生物产生的风味物质，这也许就是我们很难吃到“小时候的味道”的原因。

——引自章节：4食品发酵的功臣——霉菌和酵母菌｜14