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蔬菜教室（春夏篇）

蔬菜教室（春夏篇）

蔬菜教室（春夏篇）

作者：[日] 内田悟

出版社：北京联合出版公司

出版年：2018-4

评分：8.5

ISBN：9787559608512

所属分类：行业好书

书刊介绍

内容简介

25种春夏蔬菜，92道特色料理

只用蔬菜就能打造出令人回味无穷的美味菜肴

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※编辑推荐※

◆ 从法式料理店学徒到蔬菜店店主，再到料理教室的主理人，三十余年来，内田悟一直与蔬菜为伴，他了解蔬菜的每个时节，每个部位，谙熟每种蔬菜的最佳食用方法。

◆ 同秋冬篇相同，本书介绍了春夏应季的时令蔬菜，并根据作者的自身经验，向读者传授每种蔬菜的最佳处理和保存方法，以及运用独特的内田式烹饪法制作的美味蔬菜食谱。

◆ 朴实的蔬菜，就算不借助其他力量，也能制作出令人称奇的美味，成为家中餐桌的主角。

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※内容推荐※

你真的了解春夏蔬菜吗？

拥有三十余年从业经验的蔬菜达人内田悟，亲自解说什么蔬菜要在什么季节吃、要怎么洗、怎么切、怎么煮，更重要的是要怎么吃才会更好吃！

本书详细介绍了25种常见春夏蔬菜的季节、特点、保存方式等基本常识，并根据蔬菜的口感和味道，教你该怎么利用不同部位制作出与众不同的92道春夏美味料理。

传递新鲜食材的真正滋味，筑地御厨的店长内田悟教你吃得健康又美味!

作品目录

本书的使用方法
内田式烹饪法则
只用蔬菜打造的美味春夏蔬菜高汤
春天的应季蔬菜
春季菜谱
夏天的应季蔬菜
夏季菜谱
蔬菜的世界
内田式烹饪法
蔬果店老板第三十年的日有所思
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作者简介

内田悟

1955年出生于北海道三笠市。筑地御厨店长。在法国菜餐厅修业期间开始对蔬菜产生兴趣，并于26岁踏上蔬果采购业。2005年于东京都中央区创立餐厅专属的蔬果店“筑地御厨”，接受坚持使用好材料的餐厅订单，全权决定当日运送的食材，以值得信赖的蔬果店之姿深受大众好评。为了让一般消费者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在经营本业之余，还开办了免费的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季节”为信条，透过独特的观点，简洁地告诉民众蔬菜最适当的挑选与处理方法，受到广泛大众的支持。并以蔬菜专家之姿，活跃于电视与报章杂志，同时还到各地举办“蔬菜出差教室”、演讲等各项活动。

精彩摘录

菜刀的用法也与蔬菜会不会产生涩味有关。我建议大家切菜的时候多用“划”的动作。只用刀尖，轻轻一拉就行了。这么切不容易伤到纤维，不会给蔬菜带来多余的负荷。如果你把菜刀狠狠“按”进蔬菜里……我仿佛都能听见蔬菜的惨叫声了。这么切会把纤维压烂，产生涩味，影响口感。

——引自章节：内田式烹饪法则

使用番茄汁的菜品茄汁饭材料【4人份将淘好的两含米们含的为180毫升。译者注)倒进电饭煲,加入两杯番猫汁和蔬菜高汤(P23)水位要比平时稍高些。再加入三个磨菇(切成片)和一撮盐,按下“开始键。蔬高汤可以用海带香菇高汤(P21)代替

——引自章节：春天的应季蔬菜

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