米,面,鱼

米,面,鱼

作者:[美]马特·古尔丁

出版社:广西师范大学出版社

出版年:2019-11

评分:8.0

ISBN:9787559817501

所属分类:行业好书

书刊介绍

内容简介

马特·古尔丁(Matt Goulding)

记者,饮食作家,独立线上杂志《道路与王国》(Roads & Kingdoms)主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿,参与写作的《吃这个,别吃那个!》(Eat This, Not That!)亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。

作品目录

前言:与布尔丹的通信 i
东京 1
附录:行前须知/六大料理类别/寿司/夜宿情人旅馆
大阪 49
附录:居酒屋大行动/和牛入门/来自堺市的刀匠/三德菜刀
京都 99
附录:送礼的艺术/日本各地美食行旅之最/外国人用日语词汇表
福冈 157
附录:拉面大百科/梦幻的自动贩卖机/勇者无惧!
广岛 201
附录:日本饮食的演进/便利店八大惊奇/炸物
北海道 247
附录:偏乡寻奇/与上班族共饮/烤鸡肉串
能登 303
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作者简介

马特·古尔丁(Matt Goulding)

记者,饮食作家,独立线上杂志《道路与王国》(Roads & Kingdoms)主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿,参与写作的《吃这个,别吃那个!》(Eat This, Not That!)亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。

精彩摘录

这意味着,投注好几年的心力去研究出一套体系,让米饭在顾客就座的那一刻能呈现理想的温度与质地,以及利用硕大的冰块而非电力来打造精密且价昂的冷藏保鲜系统。这也意味着,不论午餐或是晚餐时段都只接待六名顾客,却得在每晚结束营业后以绒布巾擦拭桧木吧台,直到手臂酸痛、额头冒汗,只为将上菜期间积累于台面的鱼油拭得一干二净。他和太太一周工作六天,每天工作十八小时,要到午夜过后清理完毕,一天才算得上结東。我问泽田先生,为什么不雇人在晚餐时段后帮忙整理收拾,让自己也能稍微嘴口气泽田先生眼一眯、头一扬,往门口一指并说道:“看见招牌上写的名字了吗?上头写着“泽田'。这家店里的泽田除了我跟我太太,并没有其他人。”他或许可以早上九点再起床,请人把渔获送到店门口,选用标准规格的冰箱来冷藏食材,晚餐时段后再让年轻学徒负责擦洗吧台,并依然能为顾客献上全东京最让人屏息以待的寿司。可是,他并未这么做。因为在日本,看重的不是目的,而是过程

——引自章节:东京1


寿司与拉面各自代表着日本截然不同的面相。前者象征了一个娴静高雅且不失肃穆的国家,其孕育出的风味极为细致,而经济手腕则更为细腻;后者则展现了日本较为平易近人且国际化的一面,这里始终有着明亮的灯光与豪快的滋味,由年轻人主导的流行文化脉动亦是十分活跃。

——引自章节:福冈157

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