说东道西-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校，曾任职于财税机构。年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学家。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食家之名。著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多质精，允为一代杂文大家，而文中所传达的精致生活美学，更足以为后人典范。

作品目录

馋人说馋（序一）　逯耀东
忆唐鲁孙先生（序二）高阳
何以遣有生之年（自序）�
辑一．美味珍馐�
想起有味美馄饨�
北平的烧饼油条�
山西面食花样多�
扬州炒饭伊府面�
闲话岭南粥品�
吃在江西�
吃在察哈尔�
山东半岛的几种特殊海鲜�
江南珍味苏州无锡船菜�
几样难忘的特别菜�
故都的羊肉床子�
德州扒鸡枕头瓜�
菊前桂后忆鱼�
口蘑的话�
熊掌琐谈�
金�调盐话酱园�
一盏寒浆驱暑热梅汤常忆信远斋�
溅雪堆花话啤酒�
辑二．故人轶事�
华园澡堂子・西来顺褚祥�
我所认识的还珠楼主�
啼笑因缘�
银河忆往�
早期电影界两位杰出人物�
阮玲玉的一生�
张织云的遭遇�
从北平几把好胡琴谈到王少卿�
言菊朋的凄凉下场�
看电视雁门关忆往�
辑三．风俗掌故�
闲话磕头请安�
北平的“勤行”
谈谈红白份子�
蓝印泥�
玩票・走票・龙票�
酒话之中蕴含人生大道�
从乱世用重典谈到前代的酷刑�
鬼气森森的打花会�
辑四．说东道西�
中国民间艺术
从藏冰谈到雕冰
香烟琐话
闲话鲨鱼�
天府上食珍味不如台北华筵�
话说当年谈照相�
发型杂感�
从金警星引起的回忆�
从一个小埠看美国
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作者简介

精彩摘录

无锡城里大吊桥街，有一家专卖鸡汤馄饨的名叫“过福来”，馄饨小巧玲珑，跟重庆会仙桥的大抄手，一大一小成强烈对比。鸡汤里放上蒜瓣儿芹菜丝儿，味道特别甘鲜腴润。无锡人平素不近葱蒜，唯独鸡汤馄饨用大蒜吊汤，实在令人说不出所以然来。吴稚老虽说是常州人，其实他是在无锡生长的，他老人家每次回乡总要到过福来吃一顿鸡汤馄饨。他说吃遍了大江南北，过福来的馄饨要算第一。名人一语之褒，过福来的生意就蒙其实惠了，好啖朋友经过无锡，到过福来吃鸡汤馄饨，跟到苏州吃石家鲃肺汤都变成不可少的观光项目了。

——引自章节：想起有味美馄饨3

现在台湾有好多饭馆都有三杯鸡这道菜，有位吃客自命为美食专家，大言不惭地说三杯鸡是北平菜。其实追本溯源，三杯鸡是地道的江西菜，是早年泰和县二仙居一位厨师研究出来的（舍间也会这道菜，是文三爷廷式亲自指点的）。主要条件是把佐料加足，用陶瓷钵子，封紧钵盖儿，文火慢炖，不让走气，原汁原味自然一揭钵盖儿香气四溢。这种白砂加釉陶钵，是江西特产，北平根本没得卖；愣说三杯鸡是北平名菜，未免说话太离谱儿了。

——引自章节：吃在江西.30