回望：二十年的阳光和风雨-经济金融-经济管理-太极之巅书单号

书刊介绍

《回望：二十年的阳光和风雨》内容简介

技术决定未来，认知决定技术。认知水平来源于决策者认识事物的能力和判断能力。而判断力源自学习的能力和态度。本书记录过去20年中国和世界肉制品行业的发展感悟，包括中西方在管理以及思维的差异方面对经营结果带来的不同影响；同时记录了行业内的代表性人物，譬如德国、瑞典、丹麦等国的行业人物，国内双汇集团董事长万隆、春都集团董事长高凤来等。从肉制品出发，深度思考中国和欧洲、美国等企业的思维差别。介绍了一般书本没有的和食品加工相关的“设备工艺技术”，特别是关于西式肉制品设备的工艺技术的理念，也包括设备结构对产品的影响、设备工艺对安全和效率的影响。本书的英文书名MINDS BEHIND FOODS（食品背后的思想）可以比较好地体现本书的意图，一如开卷所言：“每一款产品都是思想的结晶。”食品如此，人生和社会无不如此。
楚安照，河南师范大学1986年毕业，当年分配至一中学教书，历时10年。1996年7月辞职“下海”。曾在双汇集团、丹麦WOLFKING、德国TREIF工作。2003年1月在上海创立上海高乐食品技术有限公司。

作品目录

作者简介
内容简介
序言
人
汉宁·雅科博森先生
瑞典人克里斯特
德国人卡尔·施奈尔博士
美国印象
瑞典杂记
三谷卓
双汇之父
中国“火腿肠之父”——高凤来
南农校长周光宏
悟
“新产品”的界定
创新和守旧
改变，在太晚到来之前
什么是食品业的“技术”？
火腿肠的未来在哪里？
1美元汉堡
中央厨房
餐厅和供应商
纸牌屋肋骨
西班牙火腿与中国肉品的发展
重组牛排
牛排的定重
技术和应用
致命的乙二醇
腌制：滚揉机的分类
腌制：滚揉的组合工艺
腌制：按摩和摔打
乳化机和行业应用
猪皮/鸡皮的乳化
超高压灭菌
肝酱设备的多种用途
工厂的卫生和消毒
解冻和冻肉的加工
煎烤：产品新思维
煎烤机和它的应用（一）
煎烤机和它的应用（二）
灌肠机和灌肠机的多样性应用
包装和食品
欧洲的调理产品（一）
欧洲的调理产品（二）
烟熏
注射机
斩拌机
研发器具
猪肉的分割
烘焙和服务
墨西哥人和墨西哥饼
玉米脆饼
好的机器也需要好的保养
培训
旧文
欧洲肉制品工业的发展与现状对中国的借鉴意义
专利齿轮式灌肠机
——成为KS家族的骄傲
后记