《灵魂调料实验所》内容简介

人气食谱创作家Joyce（凌嘉）第二本美食创作书。调料、酱汁（Sauce）是一种魔法，它不仅能为料理提味增色，还可使口感更加浓郁多汁，而又不会掩盖或分散食材原有的纯粹味道。本书以“烹饪是艺术，厨事是科学。二者合一，为美食背后的真理”为理念，创作出干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料五个类别42种经典调料酱汁做法，以及43个搭配调料的创意食谱，经过简单烹饪的肉类、禽类甚至各类蔬菜摇身变成鲜嫩可口、创意十足的美味佳肴，让你充分感受食材与调料相辅相成的“化学反应”！ 凌嘉（JOYCE LING），美食专栏作家、食谱创作家，知名广告公司首席策略官。在时尚圈工作十余年后转行广告与创意领域，同时投入生活方式与美食烹饪中，重新拾起从小热爱的嗜好。著有《从厨房到餐桌》，个人公众号“wikicookjoyce”。

作品目录

FOREWORD
第一章：DRY
RUBS
干抓腌料
STEAK
RUB
牛排干抓腌料
SEARED
FLANK
STEAK
快煎牛后腹肉排
STEAK
GRAVY
牛排酱汁
DONNER
KEBAB
RUB
中东烤肉干抓腌料
BASIC
BRISKET
RUB
基础慢烤牛肉干抓腌料
SLOW
ROAST
BRISKET
慢炙嫩烤牛肉
BRISKET
SANDWICH
烤牛肉三明治
LAMB
RUB
羊肉干抓腌料
LAMB
CHOP
烤羊排
LAMB
KEBAB
烤羊肉串
CHICKEN
ROTISSERIE
RUB
烤鸡干抓腌料
WHOLE
ROASTED
CHICKEN
烤全鸡
CHICKEN
GRAVY
烤鸡酱汁
PORK
RUB
猪肉干抓腌料
PAN
FRIED
PORK
CHOP
煎猪排
SIDE
–
CREAMED
SPINACH
煎猪排配菜–奶汁菠菜
FISH
RUB
烤鱼干抓腌料
GRILLED
FILET
OF
SOLE
地中海柠檬烤鲈鱼
SICILIAN
FISH
STEW
西西里炖鱼汤
第二章：MARINADE湿腌料
YOGURT
MARINADE
酸奶腌料
GREEK
CHICKEN
KEBAB
希腊酸奶烤鸡串
GREEK
ROAST
LEG
OF
LAMB
希腊酸奶烤羊腿
ITALIAN
GARLIC
&
HERB
MARINADE
意大利大蒜香料腌料
HERB
&
GARLIC
FRIED
CHICKEN
蒜香炸鸡
HERB
&
GARLIC
DINNER
ROLLS
蒜香小餐包
MIDDLE
EASTERN
SHAWARMA
MARINADE
中东烤肉腌料
SHAWARMA
LAMB
SHANK
中东风味烤小羊腱
SHAWARMA
CHICKEN
LAFFA
中东烤鸡卷饼
KOREAN
BARBECUE
MARINADE
韩国烤肉腌料
BULGOGI
BEEF
SHORT
RIBS
韩式牛小排
WAGYU
BULGOGI
BOWL
韩式和牛饭
SOUTHEAST
ASIAN
MARINADE
东南亚基础腌料
BUN
GA
NUONG
越南烤鸡凉拌檬粉
VIETNAMESE
CANE
PORK
KEBAB
越南甘蔗猪肉串
SWEET
CHILI
MARINADE
蜂蜜甜辣腌料
SWEET
&
SPICY
FRIED
FISH
甜辣龙利鱼块
SPICY
ORANGE
CHICKEN
甜辣橙香鸡排
CHIPOTLE
墨西哥基础腌料
CLASSIC
STEAK
FAJITA
墨西哥牛排软卷饼
JALAPENO
HOT
SAUCE
墨西哥绿辣椒蘸酱
第三章：DIP蘸酱
AVOCADO
YOGURT
牛油果酸奶蘸酱
DELUXE
TURKEY
CLUB
超丰富火鸡肉三明治
WARM
AVOCADO
CHEESE
DIP
牛油果切达芝士热烘蘸酱
GUACAMOLE
墨西哥牛油果蘸酱
SPICY
SHRIMP
GUACAMOLE
墨西哥牛油果蘸酱配辣烤大虾
MANGO
&
CORN
GUACAMOLE
缤纷芒果玉米墨西哥牛油果蘸酱
GARLIC
AIOLI
蒜味蛋黄酱
WASABI
AIOLI
芥辣蛋黄酱
BURGER
DIP
牛肉奶酪汉堡蘸酱
CRISPY
BURGER
ROLLS
酥炸芝士牛肉卷
BLT
RANCH
DIP(bacon,
lettuce,
tomato)
培根生菜番茄蘸酱
BLT
TURKEY
SANDWICH
BLT
火鸡三明治
BLT
POTATO
CROQUETTE
酥炸BLT奶酪土豆球
PAPRIKA
FETA
DIP
希腊飞达奶酪与烤红椒蘸酱
SPINACH
SHRIMP
DIP
大虾菠菜蘸酱
第四章：DRESS沙拉酱
&
拌酱
PISTOU
VINEGRETTE
法式香料油醋
SMOKED
DUCK
BISTRO
SALAD
香料油醋烟熏鸭肉沙拉
HERB
&
MUSTARD
VINEGRETTE
香料油醋黄芥末沙拉酱
CILANTRO
PINE
NUTS
PESTO
香菜松子帕玛森青酱
KALE
CASHEW
PESTO
羽衣甘蓝腰果青酱
CLASSIC
PESTO
PASTA
经典青酱意面
PESTO
PRAWN
LASAGNA
青酱大虾千层面
THAI
PEANUT
DRESSING
泰式花生酸甜沙拉酱
THAI
CHICKEN
SALAD
泰式鸡肉沙拉
THAI
NOODLE
SALAD
泰式沙拉冷面
SICHUAN
WONTON
SAUCE
四川抄手酱
SPICY
NOODLE
SAUCE
甜辣凉面酱
CHINESE
CABBAGE
SLAW
DRESSING
中式麻酱凉拌菜酱汁
第五章：STEW
&
BRAISING
SAUCE炖煮酱
MUSHROOM
STEWING
SAUCE
奶油杂菌炖汁
CREAMY
MUSHROOM
CHICKEN
奶油杂菌炖鸡
CREAMY
MUSHROOM
RIGATONI
奶油杂菌意面
CLASSIC
MEAT
SAUCE
经典意大利肉酱
TRADITIONAL
BOLOGNESE
经典意大利肉酱面
CLASSIC
BARBECUE
SAUCE
经典美式烤肋排酱汁
AMERICAN
CLASSIC
RIB
美式经典烤肋排
TEXAS
BEEF
CHILI
德州辣牛肉酱
TEXAS
CHILI
DOG
德州辣肉酱热狗
PUMPKIN
BRAISING
SAUCE
南瓜炖肉酱
PINEAPPLE
RUM
BRAISING
SAUCE
菠萝朗姆酒炖肉酱
FIG
ONION
DUCK
BRAISING
SAUCE
无花果洋葱炖鸭酱
FIG
ONION
BRAISED
DUCK
无花果烂炖鸭腿
PAN
SEARED
DUCK
BREAST
无花果酱佐香煎鸭胸
CHIPOTLE
PULLED
PORK
墨西哥辣炖猪肉丝
CHIPOTLE
PORK
TACO
墨西哥辣炖猪肉塔可
CLASSIC
CARBONARA
经典蛋黄培根面
凌嘉