一不小心来到了米其林三星后厨-行业好书-社会科学-太极之巅书单号

书刊介绍

内容简介

米其林三星餐厅的餐食，堪称世界美食的标准

当你走进看上去岁月静好的米其林餐厅

看到周到又傲娇的服务生，优雅进餐的先生女士

你完全想象不到后厨里的样子

在这本书中，你会看到这个世界上极其严苛、高压而快节奏的米其林三星后厨

这里是肾上腺素飙升的战场，时刻上演着“刀光火影”和争分夺秒的剧情

每天工作16小时，3秒没做事就会被骂

找东西的时间不能超过30秒，洗菜也要以秒来计算

手上的工作数量小于100份时，要在半小时内完成

切食材往往要比着尺子量，精确到毫米

每天重复着专业到变态的打扫清洁

温文尔雅的明星主厨也会瞬间变成暴躁的地狱主厨

然而，就是在这个高雅进餐背后的“高压厨房”里

一群优秀的厨师，用执着与热爱小心翼翼地守护着食客的味蕾

呈现给食客或华丽或质朴的感动人心的一餐

欧阳应霁感动推荐：

“如果这本米其林三星后厨实战纪录，把一群空有梦想却又左摇右摆里足不前的宠坏了的小姐少爷翻了几页就给彻底吓跑的话，应该就是晓闻远赴巴黎学有所成造福大众之余的最大成就。美食世界的台前幕后，其实都是残酷得不留情面的社会现实，但越能放下身段直面挑战拥抱煎熬，就越能体会与美食同在的人生真味。”——欧阳应霁（漫画家、作家、饮食文化策展人）

作品目录

第一章 34岁重启的人生
第二章巴黎蓝带厨艺学院的修炼
第一节放下电脑，系好围裙 25
第二节厨艺学校里暗藏惊喜 61
第三节料理学徒的日常寻味 91
第三章欢迎来到米其林三星餐厅后厨
第一节走错了片场的小厨师 117
第二节真实存在的地狱厨房 136
第三节宠你，是我们的责任 148
第四节米其林三星后厨大锅饭 161
第五节厨房里的小秘密与好时光 176
第六节光芒后闪闪的初心 184
第四章暂别这一席流动的盛宴
后记关于人生的多种可能 251
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作者简介

孙晓闻

曾经的上市公司市场总监

因为姗姗来迟的叛逆

辞职远赴巴黎开始一段美食修行

系上围裙，拿起主厨刀

投身于热火朝天的厨房

法国巴黎蓝带厨艺学院高级法式料理专业毕业

曾在巴黎米其林三星餐厅Pavillon Ledoyen-Alléno工作

如今，回到家乡合肥

创立了Café Seizième十六区咖啡品牌

开展了一系列Olivia’s table社交餐桌等美食文化传播的尝试

精彩摘录

这就是我在蓝带厨房里学到的第一件事：没有人会不犯错，但不要犯同一个错误；如果犯了错误不要哭，不要沉浸在后悔的情绪中无法自拔，不要解释而应立即大声说出“是，主厨！”，然后立即投入下面的工作。厨房和手术间、战场一样，没有暂停键，没有取消键，只有继续，完成！“没有人生来就是个好厨师，人人都要边学边做。这是我给天下人永恒不变的忠告：学习烹饪的方法是一尝试新的食谱，从错误中学习，不要害怕，最重要的是，要乐在其中！”感悟：工作的年限不短，几乎每次失误，即使是小的失误，都会让自己陷入怀疑、自责。到这两年，才稍微能够心态放轻一些。带着完美的眼光，苛责自己的行为。不去用成长型的眼光来接纳自己的错误。

——引自章节：第二章巴黎蓝带厨艺学院的修炼