为了满足味蕾与情感的双重享受,
食物的声音、场景、摆盘和味道如何被狠狠拿捏?
吃海鲜时播放大海的声音,能让你激动得热泪盈眶
听到母鸡的叫声,你会觉得鸡蛋冰淇淋的蛋香更浓郁
让晚餐按照故事情节推进,食客或许永生难忘
星巴克服务员把你的名字写在杯子上,是为了让你更爱手中的饮料
哪怕食材只有牛排、薯条和沙拉,精致的摆放也能让你更有食欲
用厚重的金属餐具吃饭,会觉得自己吃了更高级的食物
土豆片要炸出来才好吃;将松露油滴在餐叉上,比滴在浓汤里更能挑逗神经
即使是咬下一口饱满多汁的蜜桃,也是一种复杂的多重感官体验,因为所有的感官信号、情绪、期待和记忆都在大脑中汇聚,帮我们感知味道本身。
虽然现有研究无法完整解答,为什么食物尝起来是这样而不是那样,为什么我们想吃这些东西而不是那些,但美食物理学却能用实验表明,一道菜会让你觉得味道有多甜、香味有多浓,以及你有多么喜欢它。
本书集合了多门学科的最新研究成果,证实了餐盘颜色、背景音乐,甚至菜品名称都能影响我们的饮食体验;它还透露了食品公司和一流餐厅如何研发领先于时代的食品技术,以及这些技术将怎样改变我们的饮食方式。无论在哪里吃饭,本书都将改变我们对口中食物的认识。
查尔斯·斯彭斯(Charles Spence)
搞笑诺贝尔营养学奖(获奖标准是“乍看之下令人发笑,其后又发人深省”的研究)得主
英国心理学会认知科技奖和实验心理学学会奖得主,被德国的亚历山大·冯·洪堡基金会认可的年度欧洲年轻认知心理学家
牛津大学教授,牛津大学交叉模态实验室负责人,丰田、百事可乐、英国帝国化学工业集团等跨国公司顾问
查尔斯·斯彭斯是著名的美食物理学家、牛津大学交叉模态研究实验室的负责人,同时在产品的多感观设计、包装和品牌创建方面为众多跨国公司提供建议。其实验“听觉对调节薯片的酥脆和新鲜度的作用”,第一次成功证明我们可以根据声音的变化判断食物新鲜度。这项研究为他赢得了2008年搞笑诺贝尔奖。另外,他与别人合著的《完美膳食》也在2015年荣获“美国出版商杰出专业暨学术写作奖”。
斯彭斯曾多次接受《时代周刊》《华尔街日报》《纽约...
(展开全部)
用餐环境对我们的影响居然如此之大,餐馆老板显然可以从中得到启发了。事实上,有人认为这正是硬石咖啡厅和好菜坞星球(PetHollywood)连锁餐厅没有窗户的原因(就像赌场一样),这么做能让他们对顾客所接触到的环境刺激拥有更大的掌控权。
——引自章节:用餐环境是怎么影响热量摄入的?
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