本书具有三个特点:
首先是“新”,至今市场上出现许多新的原料及调味料,陈建新先生正是充分运用这些新原料、新调料进行菜品创新。同时,他善于将普通原料进行重新组合,将传统调味品进行配置,赋予菜肴新的式样、口感和口味。这些菜肴即保持上海菜肴的特色,又融入其他菜系,甚至西餐的风味,其色、香、味、形,无不充满新意。
其次是“精”。本书121款菜肴,是陈建新先生多年来精心创新的数百款菜肴中的精品,有不少在全国烹饪大赛中获得过奖牌。书中菜肴不仅制作精致,而且制法介绍精细,图文并茂,便于运用,具有一定的借鉴学习价值。
第三是“优”。一款新菜的成功与否,消费者是*高裁判长,点菜率就是排行榜。可以说如今的餐饮行业,竞争近乎于残酷,只有用心创新,才能得以生存和发展。由于陈建新先生的用心,他的创新菜受到顾客的欢迎。陈建新先生曾在多家大酒店任厨师长或行政总厨,他推出的创新菜肴都具有一定的点菜率。
消费者的口味在不断更新与变化,厨师的菜肴创新能力也必须不断提升。希望通过《创意上海菜》一书,能使同行们的菜肴创新意识有所增强,创新思路有所拓宽,创新能力有所提高。
陈建新,出生于1960年,国家级中餐技师。1980年在上海新亚集团、美心酒家学厨,曾先后在青岛、上海等多家大酒店担任厨师长、总厨。其作品曾在全国多家杂志上发表。1999年被评为“东方美食大厨”。2001年参加首届“金鼎杯”全国创新菜大赛,荣获热菜上海唯一金奖;后又获得过第一届东方美食国际大赛热菜金奖、食雕铜奖;在上海第三届烹饪艺术大赛——宝雕名厨大赛中获中餐热菜银奖。2002年11月在烟台举行的第二届香港“华夏美食杯”海鲜菜点大赛中荣获热菜金奖、银奖各一枚;2003年4月被中国餐饮管理学院授予“华夏之星”——杰出厨房管理奖;2003年8月被中国食文化编委会授予“中厨之星”称号;2004年2月特邀担任中华餐饮全国烹饪大赛评委工作,并被授予“最佳评委”称号;2004年10月加入“中国烹饪协会名厨新星俱乐部”成为其会员。
米歇尔·翁弗雷(Michel Onfray,1959— ),法国哲学家、随笔作家。曾任高中毕业班哲学教师二十年,后辞去教职,创办卡昂民众大学。其思想汲取了尼采、...
鸡尾酒品鉴大全(附一本书) 本书特色 鸡尾酒的本性,决定了它必将是一种*受不得任何约束与桎梏的充满想象力和创造性的事物。正如某位调酒师所说:喝鸡尾酒,其实就是在...
这是一本80后男人厨房(孔瑶)8年写博的小炒精选,告别千篇一律,激发你的食欲,让一碗饭瞬间见底。每道小炒都能勾起你肚子里的馋
最营养的自制豆浆与早餐2588例 本书特色 豆浆、早餐巧搭配,营养、美味全面兼顾。不仅仅是一本豆浆书:300道功效非凡的营养早餐与288道美味中式、西式早餐合理...
真正的“享乐”,不是短暂的炫惑声色之娱,也不是一味金钱或地位的堆积,而是需得认真地涉猎、深度地累积,需得花些时间,花些功
中国名菜 内容简介 中国名菜按菜系分有四大菜系、五大菜系、八大菜系、十大菜系、十二大菜系之说。随着交通的日益发达,烹饪交流、烹饪比赛的经常举行,菜系之间的界限变...
本書是把月刊雜誌「Café&Restaurant」的2006年1月號、2006年2月號和2006年7月號所刊登的飲料,以及另外新採訪的飲料,加以集結,
[受访人]久住昌之 / 日本著名漫画作家、漫画家、随笔家、作曲家。代表作品《孤独的美食家》《花的懒人料理》《美食军师》等。小川悦司 / 日本著名漫画家。代表作品...
◎巴黎,和巴黎最好的一年:今日人们常怀想的巴黎的美好、艺术与人文,就是19世纪20年代,巴黎作为世界第一大城时的光辉与荣耀,
我喜爱的厨具与食材 本书特色 2015年春天,日本人气料理家、著名生活家渡边有子开办了自己的料理教室。教室中使用的厨具经过重新改造,食材也精心挑选。本书介绍了作...
孕产妇生活禁忌 本书特色 临床医学、预防保健医学、运动医学紧密结合,使您改变不良习惯,走出孕产妇生活保健误区。孕产妇生活禁忌 内容简介 每一位准备做母亲的人心中...
佛缘素食 本书特色 素食能给人带来一种沉静、韧性的生活态度;食素可提高智慧,增长慈悲;可强身健体,延年益寿。佛缘素食 内容简介 《佛缘素食》主要向你介绍了佛家与...
《读经示要》内容简介:本书三卷,首卷论述经为常道不可不读,次卷讲论读经应取的态度,末卷略说六经大义。第一卷中,熊十力略述了
《给亲爱的你(套装全5册)》内容包括:便当盒里的秘密、四季野餐盒、我们家是咖啡馆、早餐桌上圆舞曲、嘴巴去旅行等营养食物,包含
普洱茶 内容简介 《普洱茶》一书的出版能让更多读者喜欢上普洱茶,让普洱茶迷们通过阅读该书,在理论和实践两个方面都有所提高,能更好地感受那一饼饼圆茶中酿就的时间的...
中式发酵面食制作技术 本书特色 如果你在为发酵主食的品种单一而感到困惑,或者你在为学不会复杂的发酵面食制作而感到苦恼,翻开这本书,你的所有问题迎刃而解。简单的几...
一、本书分《综论》、《食史篇》、《食论篇》、《食艺篇》、《食珍篇(上)》、《食珍篇(下)》、《食养篇》、《食俗篇》、《食
情调晚餐 内容简介 这本书只是想帮你稍稍快乐一点,给平淡的生活加点盐,让快乐保保鲜,如此而已。天天给老公(老婆)做饭,烦了吗?今天,让我们来改变一下方式吧,在下...
经典家常小炒分步图解 本书特色 热爱厨房的人,一定也非常热爱生活。现在越来越多的人喜欢亲自下厨烹制菜肴,为爱人、为儿女、为父母、为好友,但对于新手来说这可能不是...
口腔里的中国人 本书特色 [中国人自我认知的新视角:经由独特、幽微的食文化,来梳理和解读中国文化和国民性。]李波找到了一种研究中国人新的方法,他把“吃”提升到认...