天妇罗的仆人

天妇罗的仆人

作者:[日] 早乙女哲哉

出版社:天津人民

出版年:2020年1月

ISBN:9787201154732

所属分类:青春文学

书刊介绍

《天妇罗的仆人》内容简介

《天妇罗的仆人》是日本“天妇罗之神”早乙女哲哉对自己60年天妇罗职人生涯的总结,名为天妇罗,但其实远超料理的范畴。从做菜的初心和根本出发,早乙女哲哉将自己数十年在料理台上领悟的人生道理一并倾泻而出。一流的厨艺指的到底是什么?能够成为巨匠到底要掌握哪些技能?什么才能称得上是追求极致的匠人精神?额外收录早乙女哲哉与“寿司之神”小野二郎的对谈,两大顶级“料理之神”共同展现匠人精神的塑成。
“人们总是认为能瞬间实现的事情才叫做梦想,但那些东西其实什么也不是。只有每日每夜的积累才是促使梦想实现的源泉。”
摘掉“料理之神”的光环,早乙女哲哉讲述自己对日常生活的感悟,不仅是对事业,更是对生存之道的总结和想法。
早乙女哲哉,被誉为“天妇罗之神”,14岁开始学艺,将自己的一生投入到天妇罗的事业中,坚持60年连续工作不休,没有请过一天假,目前已制作超过3000万个天妇罗。17岁时,早乙女哲哉就发誓要做一名料理界的艺术家,把天妇罗做成艺术品。如今73岁的他依旧亲手为客人制作天妇罗,且仍然是店里最后一个下班的人。他对料理技术的追求,对艺术、美学的透彻理解,三者的结合造就了极致境界的天妇罗。
早乙女哲哉和“寿司之神”小野二郎、“鳗鱼之神”金本兼次郎并称日本美食界的料理三神。

作品目录

序言/食物本身才是主角
第一章:料理师本身就是一件作品
专业料理人可控制毫米的移动
解决问题的最大公约数
工作要无限循环
操控自身的节奏
力量的分配
随着节奏工作
工作中的规律和美学
学会展现和表现自己
浅谈关于温度的科学
关于口感的一些思考
更敏锐的五感
第二章:匠人的极致觉察与追求
助力工具的重要性
看到事物的本质
刀是比指尖还敏锐的触角
好用的食器论之一
好用的食器论之二
对全局的把握和思考
细节意识的培养
江户前精神的应用
第三章:早乙女哲哉的游戏规则
给顾客的建议
是山居的天妇罗贵吗
和谐团队的工作节奏
早乙女流的游戏规则
致想成为厨师的年轻人
第四章:关于人生关于料理——
同『寿司之神』小野二郎对谈
专业人士的气质由内而外
最适宜的做事姿态
用餐的态度和节奏
专门餐厅和综合餐厅的区别
料理是整体感觉的呈现
随年龄递增的工作能力
在适当的时刻隐退
料理人也应是艺术家

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