从零开始做餐饮(经营篇)

从零开始做餐饮(经营篇)

作者:宋宣

出版社:中信

出版年:2020年1月

ISBN:9787521712803

所属分类:诗歌文集

书刊介绍

《从零开始做餐饮(经营篇)》内容简介

在竞争越发激烈的时代,开餐饮店成为个人创业的优先选择之一,“一夜爆火”的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实,对大部分餐饮经营者而言,成功开店只是餐饮入行的起点,前方还有很多经营难题等待他们解决,而“餐饮店如何提高利润”更是这一系列经营难题的核心。作为中国餐饮行业的深度挖掘者,“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究,总结出了“开源、节流、增效”三位一体的餐饮店经营法,并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南:怎么做外卖,才能显著提高餐饮店的营业额;线上和线下如何联动,才会大幅提高转化率;哪些方法不用增加成本,就能提升用户体验;提升客单价,应该从哪些方面入手;人员如何管理,才能降低成本且提升效率……本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表,从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面,给出了“一站式”的餐饮经营解决方案,快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。
宋宣,善于通过精品原创内容,挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇,生产线上课程700余节,开办线下课堂200余次,累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。自2015年起,创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”,2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”,先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。

作品目录

名人推荐
推荐序一
餐饮经营的大学问与小道理
推荐序二
中国的新餐饮时代
推荐序三
“说人话、能落地、有启发”的一本好书
自序
在混乱的餐饮竞争中,寻找常识的确定性
第一章:餐饮店的利润从哪里来
影响门店利润的四大因素
商圈人口数量
提升门店知名度
提升顾客重复购买的次数
提升人均消费额
利用PPFC方程分析经营状况
第二章:重视外卖业务
读懂平台规则,增加曝光率
找到平台的流量入口
提升顾客下单量的4个方法
维护好老顾客,才能持久赢利
利用数据,实现精益运营
第三章:玩转线上营销
大众点评的经营之道
利用抖音,轻松提高营业额
借助淘宝、口碑提升门店的曝光度
运用高德地图,让顾客快速找到你
第四章:激活线下流量
快速找到人流动线和聚客点
如何提升可见度和曝光度
提高性价比,让顾客走进餐厅
客户体验是顾客复购的关键
第五章:提升人均消费额
正确理解客单价
菜单=核心产品+促销产品+利润产品
锚定效应:激发顾客的购买欲望
从六类人群入手,提升人均消费额
第六章:优化人力成本
提高人效,是最好的节流方式
优化排班,用更少的人做更多的事
流程简化,提高员工效率
制度奖励,降低人才流动率
第七章:控制食材成本
从食材的流动中控制成本
三招教你减少厨房浪费
如何储备食材
降低成本和提升体验的平衡点
第八章:减少其他成本
扩张选址,如何减少房租负担
有效降低能源费用
维护保养大于维修,维修大于更换
减少经营危机,控制公关成本
第九章:提升组织效率
构建企业文化
组织架构的优化升级
提升内部的沟通效率
设置考核制度,激活组织
致谢

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