三三这本饮食随笔向读者展示了东南、西南的很多美食,最为可贵的是这些叙述并非来自餐桌,而是深入到了原料的来源和最普通的日常生活,有独特的画面感和能捕捉到的生活场景。
《烟火三十六味》在饮食类书籍中打开了一扇新的窗,会让读者看到一片新的世界。
——文化学者赵珩
吃就是祖国,祖国就在我们的味蕾里。最好的家国教育,永远是餐桌教育。所以,看到三三的《烟火三十六味》,真是太有好感了。
当代社会已经把腌菜的位置让给了撒娇撒野,而通过《烟火三十六味》,我们得以一瞥在进化过程中,当下丢失了多么隆重的手艺和品质。
——作家毛尖
和三三认识多年,一起做事,喜欢她的文笔,有女人味,有男人味,更有烟火味。
食必求真、然后至美,这是新荣记的信条。搜寻好食材,然后把家的味道做出来,这是新荣记的风格。三三一直跟随我们拍摄记录,讲述食物背后的故事,这也是《烟火三十六味》的特点。
——新荣记餐饮集团创始人荣叔
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食物自何处生长?味觉从何处而来?
三十六篇“色、香、味”俱全的饮食笔记,从产地、市集、家宴、小吃、餐馆等不同视角,呈现中国六个富含特色的味觉目的地:南京、苏州、台州、四川、潮汕、云南。作者深入街头巷尾,挖掘城市角落,将食材、味道、市集等最日常的生活表层与潜藏的历史、地理、文化心理有机关联,从餐桌上的酸甜苦辣咸到市集上的牛羊海鲜瓜果,一饭一食都具有鲜活的时代气息。通过作者的走访和实录,食物之味与人生之味真正交融在一起,日渐远离的烟火味道又有了崭新的面貌。
三三( 刘姗姗),入行十七年,餐饮行业自由撰稿人。
曾就职于中国旅游出版社、《美食与美酒》杂志、味觉大师“Flavours”等机构。连续三年参与 Food & Wine Best50 Restaurants、Food & Wine Best50 Chefs 评选报道,参与2019—2020 年度美团点评《黑珍珠餐厅指南》内容制作, 新荣记餐饮集团文创品牌“荣叔拾味”内容制作。“上海旬味文化创意工作室”创始人。
常年深入后厨、产地一线,采访脚步遍及中国大部、欧洲、北美、东南亚及大洋洲等地,专访300 多位厨人、50 余家米其林餐厅,擅长挖掘餐饮背后的食材原产地,酷爱自街头巷尾、闹市菜场、苍蝇小馆、山野农田间记录真实的味觉故事。
2018年,城南老门东区域内,芥子园重修。园中无一故迹,人们仅是按着李渔字画中的只言片语设计复原。南京人的闲就在新芥子园与“老正兴”菜馆之间,卷土重来。希望生活能如李渔所追求的那样,“生如芥子有须弥,心似微尘藏大千”。
——引自章节:•金陵往事
天生不羁,袁枚三十八岁时直接辞了官。刚辞官他就低价买下江宁城中荒废多时的小苍山曹家故园,随即改称“随园”。之后袁枚花费十几年光景点点修茸这片三百多亩的小天地,成就一处江南名园。“山间遍种牡丹,花时如一座绣锦屏风,天然照耀,夜则插烛千百枝,以供赏玩。除鲜肉、豆腐须外出购买外,园中其他则无一不备。树上有果,地上有蔬,池中有鱼;鸡凫之豢养,尤为得法;美之储藏,可称名贵出世、修园、养家,都需要钱,袁枚的人世营生不可谓不多。写稿印书,仅鬼故事《子不语》就出足二十四卷,再版数次;开学收徒,女弟子成随园一景;广交商贾,题匾写经收取润笔;最后他索性连随园的墙壁都拆了,达官贵人、文人墨客、市井百姓都能入园品菜,随园“农家乐”的菜谱《随园食单》也成为爆款,流传至今。但凡美食生活家都是饮食男女出世脱俗的袁枚,同时又人世随俗。袁枚不是江苏人,祖籍宁波,年少时生活在杭州,定居在南京,正好居中,东南西北皆食。加上南京历经多次改朝换代,每一次政治更替都伴随一拨人口迁徙,以及饮食文化的杂糅。因此,《随园食单》里将饮僎分为十四大类,记录了三百
——引自章节:•金陵往事
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